Low & Slow BBQ Workshop - Jeroen Hazebroek
Duik in de fascinerende wereld van low & slow barbecueën onder leiding van BBQ-expert Jeroen Hazebroek. In deze diepgaande workshop ontdek je alle geheimen van het langzaam garen.
Je leert hoe je verschillende houtsoorten inzet voor optimale rooksmaak, en hoe je de juiste rubs en marinades maakt of kiest die je gerechten naar een hoger niveau tillen. Jeroen deelt zijn jarenlange expertise over het bereiden van klassiekers als pulled pork, brisket en spare ribs.
Wat ga je doen?Tijdens deze hands-on sessie ga je zelf aan de slag met verschillende vleessoorten en leer je precies wanneer het vlees die perfecte, boterzachte structuur heeft bereikt. Je ontdekt waarom tijd en temperatuur zo cruciaal zijn bij het ontwikkelen van diepe, complexe smaken en die karakteristieke smoke ring.
Deze workshop is een must voor iedereen die wil begrijpen hoe je met geduld en de juiste techniek 'gewoon' vlees omtovert tot een culinair hoogstandje. Een unieke kans om te leren van een van Nederlands meest gerespecteerde BBQ-specialisten.
De barbecues die we gaan gebruiken zijn natuurlijk de Big Green Eggs die op de veranda staan, maar ook de Masterbuilt Gravity Feed en een aantal rooktonnen van Jeroen.De twee grootste stukken doen we samen en daarnaast kan je zelf een aantal vleesgerechten van begin tot eind bereiden. De deelnemers maken de rubs, sauzen en bijgerechten helemaal zelf, waarvan je een deel mee naar huis kan nemen.
Om tijdens de wachttijd op de grote stukken wat nuttigs te doen, kan je een oud, bot mes uit de keukenla of schuur meenemen. Daarmee gaan we samen op een aantal keramische en diamanten slijpstenen zelf leren messen te onderhouden.Dit is nooit zo goed als bijvoorbeeld de service van een professionele slijper, maar je komt een heel eind.
De Pitmaster: Jeroen HazebroekJeroen Hazebroek is een begrip in de BBQ wereld. In 2013 schreef hij samen met vriend en collega Leonard Elenbaas zijn eerste BBQ boek ‘HETE KOLEN’ een musthave en inspiratiebron voor veel pitmasters.Daarna volgde nog meer dan 10 titels."Bijna al mijn werk heeft met barbecue of grillen te maken, maar ik ben breed geïnteresseerd in alles wat met eten en drinken te maken heeft. De laatste jaren beleef ik vooral plezier aan bier-gastronomie, chilipeper, fermentatie en brood. Low&slow barbecue is alleen de rode draad door mijn barbecue-carriere.
In drie boeken heb ik mijn ervaringen over Low&slow en roken neergeschreven: Hete Rook (2017), Roken doe je op hout (2022) en Het Ultieme Low&Slow boek (2024). De laatste samen met Harry Havinga, de collega en vriend die Amerikaanse Wedstrijdbarbecue naar Europa heeft gehaald. Vanaf de eerste echte KCBS-wedstrijden in Nederland (2011) deed ik mee. De belangrijkste lessen die ik hieruit heb geleerd is dat roken voor een jury niet te vergelijken is met iets lekkers op tafel zetten voor je familie en vrienden.
We gaan wel wat wedstrijdtechnieken gebruiken, maar we gaan het vlees verder zonder teveel toevoegingen en injecties naar een smakelijk resultaat brengen."
Onze workshop ruimte:In onze veranda vind je de kamado’s waar jullie mee gaan werken. Dit zijn Big Green Egg’s.De veranda is voorzien van glazen schuifwanden zodat er nooit meer slecht BBQ-weer is. Naast de veranda is de sfeervolle ruimte met bar waar de gerechten gegeten kunnen worden. Uiteraard kan dat bij mooi weer ook buiten. Verder is de ruimte voorzien van een professionele horeca keuken en spoelkeuken.
Kan ik ook alleen inschrijven of alleen per twee?Jazeker kan je solo inschrijven, je zal dan samen met een andere solo-inschrijving een team vormen. Al is het natuurlijk nog leuker om je passie te delen met je partner of goede vrienden. Ook handig als je daarna samen aan de slag gaat met jullie eigen kamado.Vaak zien we dat bij koppels vrouwen en mannen totaal verschillende vragen stellen en daar leert iedereen weer van.
Praktische zaken:De genoemde prijs is per persoon. Bij een workshop zijn voor elke deelnemer, koffie, thee, frisdrank en 4 alcoholische consumpties inbegrepen. Een workshop kan doorgaan vanaf 12 aanmeldingen. Nadat je je hebt ingeschreven zullen wij zo snel mogelijk laten weten of dit aantal is bereikt.
De recepten van de gerechten die tijdens de workshop gemaakt zijn, ontvang je achteraf via de mail.
Ben je geïnteresseerd in de workshop, maar heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op 0182-759111 of workshop@beefexclusief.nl
Wil je graag een workshop volgen exclusief met je eigen vriendengroep, familie, personeel of collega's? Dat kan vanaf 16 personen (of tegen een meerprijs met een kleinere groep) neem dan contact op met harold@beefexclusief.nl we denken graag met je mee.
Nog 6 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Petromax - Poffertjespan
Voor de smaak van avontuur — in hapklare porties! Met de Petromax Poffertjespan bak je heerlijke, goudbruine poffertjes tijdens jouw buitenkookavonturen. Dankzij de capaciteit van 30 poffertjes tegelijk en de korte bereidingstijd is deze pan ideaal om in een handomdraai een grote groep te voorzien van een smakelijke traktatie.
Naast poffertjes kun je ook experimenteren met andere kleine gerechtjes zoals mini gehaktballetjes, eitjes of amuses. De gietijzeren pan is geschikt voor gebruik op open vuur, boven een driepoot, een Petromax Atago of zelfs op het fornuis dankzij de vlakke onderzijde. De twee stevige handgrepen zorgen voor een veilige en comfortabele grip tijdens het koken.
Gemaakt van hoogwaardig gietijzer, wat bekendstaat om zijn uitstekende warmteverdeling en duurzaamheid. Gietijzer houdt warmte lang vast en gaat — bij goed onderhoud — een leven lang mee. Alle Petromax gietijzeren producten zijn al voorbehandeld (ge-seasoned), wat zorgt voor een natuurlijke anti-aanbaklaag en extra bescherming tegen roest.
OnderhoudstipReinig na gebruik met warm water en een afwasborstel. Goed afdrogen en eventueel inwrijven met Petromax onderhoudswax voor een optimale levensduur.
The Bastard Chicken Sitter
Voor perfect gegaarde kip
Grill de perfecte kip met de The Bastard Chicken Sitter. Dit innovatieve hulpmiddel zorgt ervoor dat je kip gelijkmatig gaart door het vasthouden van de ideale positie, terwijl het sap en de smaak behouden blijven. De kip wordt heerlijk mals van binnen en knapperig van buiten.
Waarom de Chicken Sitter?
Gelijkmatige Garing: Zorgt voor een perfecte kooktemperatuur voor een sappige kip.
Gebruiksvriendelijk: Eenvoudig te plaatsen en zorgt voor moeiteloos grillen.
Duurzaam: Gemaakt van hoogwaardig materiaal voor langdurig gebruik.
Maak je BBQ compleet met de The Bastard Chicken Sitter en gril kip zoals een pro! Bestel nu voor de ultieme smaakbeleving!
Nog 24 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Tomasu - Sambal
De perfecte balans tussen zoet en pittig!
Maak kennis met de Tomasu Sambal, een unieke sambal die is gemaakt van de pittige Madame Jeanette pepers en sesamzaad die worden geweekt in onze zoet-pittige sojasaus. Het productieproces begint met het brouwen van sojasaus gedurende meer dan 24 maanden, gevolgd door een extra 6 maanden om de zoete en pittige variant te creëren. De laatste stap is het fermenteren van de residuen voor nog eens 6 maanden, wat resulteert in een onweerstaanbare sambal met een complexe, diepe smaak.
Waarom kiezen voor Tomasu Sambal?
Unieke smaak: De perfecte balans tussen pittigheid van de Madame Jeanette pepers en de zoetheid van de sojasaus.
Langzame fermentatie: Het traditionele brouwproces zorgt voor een diepere en rijkere smaak die je nergens anders zult vinden.
Veelzijdig in gebruik: Gebruik het als smaakmaker voor je gerechten, als dip, of als toevoeging bij je favoriete snacks!
Voeg een explosie van smaak toe aan je gerechten met de Tomasu Sambal – de sambal die zijn gelijke niet kent!
Nog 55 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Golden Jerk Rub – De smaak van de Cariben op jouw bord!
Onze Golden Jerk rub is een onweerstaanbare Caribische kruidenmix, geïnspireerd op de authentieke Jamaicaanse Jerk. Met de perfecte combinatie van specerijen zoals piment, gember, kaneel en cayennepeper, breng je de tropische smaken rechtstreeks naar jouw keuken of barbecue. Deze rub zit boordevol smaak en zorgt voor een kruidige, licht pittige kick die je doet wegdromen naar zonnige stranden.
IngrediëntenKruiden en specerijen (knoflookgranulaat, peper, cayennepeper, piment, tijm, gember, kaneel, nootmuskaat, sereh, peterselie, kruidnagel, komijnzaad, uiengranulaat), zout, suiker
Nog 15 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
EGG je graag delicate ingrediënten zoals zeevruchten en vis? Met de Perforated Cooking Grid houd je ze intact. Ook ideaal voor klein gesneden groente of bijvoorbeeld asperges.
Aluminium met anti-aanbaklaag
Bestand tegen temperaturen tot 232 ºC
Nog 2 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Big Green Egg Grid & Stone Scrubber Palmyra
Als u een traditionele metalen borstel gebruikt om uw kookroosters schoon te maken, kunnen de metalen haren gemakkelijk loskomen en op het rooster blijven plakken. De volgende keer dat u grilt, kunnen die verdwaalde metalen haren zich aan het voedsel hechten en per ongeluk worden ingeslikt.
De volledig natuurlijke Palmyra Grill Brushes van Big Green Egg zijn voorzien van duurzame palmharen die zelfs de meest rommelige grillroosters gemakkelijk - en veilig - reinigen.
Verwijderbare, vervangbare schrobkop.
Inclusief een vervangend schrobzuigkussen.
Het ontwerp met lange steel houdt de handen veilig weg van de hitte.
Comfortabele, ergonomisch ontworpen handgreep.
Roestvrijstalen grillschraper verwijdert taai, aangebakken voedsel.
Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
SMOKIN' FLAVOURS - Rookmot Whisky 1500 ml
De SMOKIN' FLAVOURS Rookmot Whisky geeft je gerechten een volle, krachtige whiskysmaak met diepe houttonen. Zodra je de verpakking opent, komt de herkenbare whiskygeur je direct tegemoet. Deze rookmot is gemaakt van hout dat zijn karakter dankt aan whisky die wordt gedistilleerd uit gegist graanbeslag en jarenlang rijpt op eikenhouten vaten. Die rijping zorgt voor het rijke, intense aroma dat perfect past bij koud gerookte gerechten.
Deze fijne rookmot is speciaal ontwikkeld voor koud roken en gebruik je in combinatie met een cold smoke generator. Door de gelijkmatige verbranding ontstaat een constante rookontwikkeling, waardoor je producten subtiel maar duidelijk die kenmerkende whiskytoets krijgen, zonder te overheersen.
Whisky rookmot is bijzonder veelzijdig en geschikt voor vlees, vis, groenten, kaas, noten en zelfs boter. Ideaal als je op zoek bent naar een uitgesproken rooksmaak met een stoer en karaktervol randje. Perfect voor BBQ-liefhebbers die hun gerechten nét dat beetje extra willen geven.
Nog 17 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Don Marco's Barbecue - Mafia Coffee Rub
Deze “maffiosi” doet u een aanbod dat u eenvoudigweg niet kunt weigeren. Ongelofelijk lekker rood vlees met een individuele toets, zonder compromis. Dit is Don Marco’s “Mafia Coffee”. Stevige kruiden, fijne espresso en de natuurlijke warmte van de Spaanse peper.
Deze combinatie is een unieke smaakbeleving voor lamsvlees, rundvlees en wild. Zo vergeet u zeker elk “zakelijk gesprek” aan tafel. Als dat niet genoeg voor je is, kun je ook gevogelte of dipsauzen verfijnen met Don Marco’s “Mafia Coffee”. We raden echter het hoofd van het paard af.
IngrediëntenZeezout, ongeraffineerde rietsuiker, oregano, peper, instantkoffie (bevat max. 0,14% cafeïne), tomatenpoeder, chili, ui, knoflook.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Varken – Glazed Ham Gegaard
Sappig, zoet en perfect voor de BBQ
Glazed Ham is een klassieker die niet alleen tijdens de feestdagen in de spotlight staat, maar het hele jaar door een fantastische keuze is voor de BBQ. Deze voorgegaarde ham van het Waards Varken heeft een malse structuur en wordt afgelakt met een rijke, zoetige glaze die tijdens het grillen karamelliseert tot een plakkerig, goudbruin laagje.
Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart
Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens worden met zorg grootgebracht en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat resulteert in vlees van topkwaliteit. Dit proef je terug in de sappigheid en diepe smaak van deze ham.
Bereidingstip: Langzaam warmen en aflakken voor extra glans
Omdat de ham al gegaard is, hoef je hem alleen nog langzaam op te warmen op indirect vuur (ongeveer 120-140°C) tot een kerntemperatuur van 60°C. Bestrijk hem meerdere keren met een glaze op basis van honing, mosterd of ahornsiroop voor een intens gekaramelliseerde korst.
Serveer de ham in dunne plakken als hoofdgerecht of snijd hem dik voor een stevige sandwich. Wat je ook kiest, deze Glazed Ham is een absolute BBQ-topper.
Nog 30 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Van Beekum Specerijen - Honey Mustard BBQ Rub
De Honey Mustard BBQ Rub van Van Beekum Specerijen combineert het beste van zoete honing en hartige mosterd tot een onweerstaanbare smaakmaker voor de BBQ. Deze veelzijdige rub geeft kip, varkensvlees, ribs, vis en zelfs groenten een knapperige korst en een sappig, smaakvol resultaat.
Of je nu gaat voor gegrilde kip, langzaam gegaarde spareribs, een malse pulled pork, of zelfs een portie gegrilde groenten of aardappelen – deze rub tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Dankzij de perfecte balans tussen zoet en kruidig krijgt elk stuk vlees of groente een verrassende twist. Ook ideaal voor zalm of een smaakvolle BBQ-burger.
Met de Honey Mustard BBQ Rub haal je die onweerstaanbare combinatie van zoet en pittig naar jouw grill, smoker of oven.IngredientenZout, suiker, kruiden en specerijen (mosterdzaad, knoflookgranulaat, uiengranulaat, koriander, kurkuma, peper, komijnzaad, foenegriek, chili, kardemom, paprikapoeder gerookt), dextrose, honingpoeder (maltodextrine, honing).
Nog 4 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
SMOKIN' FLAVOURS - Rookmot Kers 1500 ml
De SMOKIN' FLAVOURS Rookmot Kers geeft je gerechten een fruitige, licht zoete rooksmaak met een subtiel zuurtje. Deze zachte en toegankelijke rookmot is bijzonder veelzijdig en doet het uitstekend bij alle soorten vlees, maar komt vooral mooi tot zijn recht bij zachtere smaken zoals vis, gevogelte, rund en lam.
Dankzij de fijne structuur is deze rookmot perfect geschikt voor koud roken in combinatie met een cold smoke generator. De rook ontwikkelt zich gelijkmatig en dringt rustig door in je product, waardoor de natuurlijke smaak behouden blijft en mooi wordt aangevuld met een frisse kersentoets.
Kers rookmot is ideaal voor wie wil experimenteren met koud roken zonder dat de rooksmaak te zwaar wordt. Ook zeer geschikt voor groenten, kaas, noten en eieren. Een perfecte keuze voor zowel beginnende als ervaren BBQ- en rookliefhebbers die houden van een verfijnde, aromatische rook.
