Een mooie nazomerdag vraagt om een rustige low & slow BBQ-sessie. Geen haast, geen ingewikkelde stappen. Gewoon goed vlees, een stabiele kamado en tijd.
Voor dit recept gebruiken we Beef Back Ribs – de runder tegenhanger van baby back ribs. Deze ribs worden gesneden van de ribben waar ook de ribeye vandaan komt. Dat betekent: stevige structuur, diepe rundsmaak en perfect voor een lange BBQ-bereiding.
We kiezen hier bewust voor de lazy way: geen voorgrillen, niet inpakken, maar simpelweg 5 uur low & slow op 110–120°C. Het vlees gaart langzaam, wordt zacht en krijgt een mooie kruidige bark.
Frisse rode bietensalade (optioneel)
Steek je kamado aan (bijvoorbeeld een Big Green Egg) en richt deze in voor indirect grillen:
Begin met het verwijderen van het vlies aan de botzijde van de ribs. Hierdoor kunnen kruiden en rook beter in het vlees trekken.
Kruid de ribs daarna royaal rondom met Cow Cover Rub.
Leg de ribs op het rooster en sluit de deksel.
Meng ondertussen:
Na ongeveer 1 uur zitten de kruiden goed vast op het vlees. Bestrijk de ribs voorzichtig met het appelcider/glaze mengsel.
Herhaal dit in de volgende 3 uur nog een paar keer.
Na ongeveer 4 uur stop je met lakken en plaats je een kernthermometer.
Rond 72°C kan de temperatuur even stil blijven hangen. Dat is normaal bij low & slow BBQ.
Na ongeveer 5 uur zal de kerntemperatuur rond de 87°C liggen. Prik nu met een thermometer of satéprikker tussen de botjes. Voelt het vlees zacht aan? Dan zijn de ribs klaar.
Snijd de ribs tussen de botten door en serveer ze eventueel met een frisse rode bietensalade voor wat contrast.
Een relaxte BBQ-sessie van zo’n 5 uur, met weinig werk en maximaal resultaat.
Precies wat je wilt op een mooie dag bij de BBQ. 🔥🥩
€21,70
€17,95
€9,95
€11,95
