Zo’n Indian summer leent zich natuurlijk perfect voor low & slow sessies.
Deze keer hebben we gekozen voor de Beef Back Ribs. Zeg maar de runder variant van onze Iberico Baby Back Ribs.
Net als met varkens spareribs zijn er verschillende opties om te bereiden, zoals eerst voorgrillen, wel of niet inpakken etc.
Wij gaan voor de ‘lazy way’ en kiezen voor een low and slow sessie op 110-120 graden zonder inpakken of voorgrillen.
Eerst verwijderen we het vlies aan de botzijde en bestrooien we de ribben rondom met Cow Cover Rub
De Big Green Egg zetten we met de convEGGtor (platesetter) er in op ca. 115 graden.
We leggen een blokje rookhout op de kolen en we leggen de ribben in de BGE.
Nu mengen we alvast 120 ml appelcider azijn met 2 eetlepels Rib Glaze
Na een uurtje zitten de kruiden lekker aan het vlees en bestrijken we de ribben voorzichtig met onze appelcider BBQ saus mix.
Dit herhalen we de komende 3 uur nog een keer of 4.
De azijn zorgt voor malser vlees en de Rib Glaze voor een lekker pittige smaak aan de buitenzijde.
Na 4 uur stoppen we met smeren en plaatsen we de thermometer, deze blijft bij ons 20 minuten hangen op 72 graden. Geen paniek, komt goed.
De kerntemperatuur gaat weer stijgen en na een kleine 5 uur zitten we rond de 87 graden kerntemperatuur en prikken we even in het vlees tussen de ribben. Dit voelt mooi zacht aan.
We snijden de ribben en serveren ze met wat frisse rode biet salade.
De smaak is weer echt anders dan short ribs.
Al met al ben je dus ca. 5 uur bezig maar het vraagt heel weinig werk. Ideaal dus op een mooie nazomerdag.