Toegevoegd aan winkelwagen!

Voor 10:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr)*

View my cart (0)

All

3 producten


  • DeRaza Iberico - Buik Spare ribs (St. Louis Style Cut) DeRaza Iberico - Buik Spare ribs (St. Louis Style Cut)

    DeRaza Iberico DeRaza Iberico - Buik Spare ribs (St. Louis Style Cut)

    5 reviews

    Nog 40 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    St. LOUIS STYLE CUT IBERICO RIBS   Deze ribben komen van het noten knabbelende Iberico varken en zijn 'St. Louis style cut'. Waar we ‘normaal’ bij spare ribs alleen de lenderibben nemen en de buikribben er af halen zitten deze er bij deze versnijding nog aan. Het resultaat is een sparerib streng van in ons geval ‘slechts’ 1.6 kg (!) Ze worden dan ook per streng geleverd en niet per 2 zoals bij de reguliere spare ribs. Voor de bereiding kiezen we voor de roemruchte 3-2-1 methode. Met een standaard ribrekje kwamen we niet uit in de Big Green Egg Medium, dus moesten we wat improviseren.     Eerst verwijderen we het vlies aan de achterzijde van de ribben waar we ze rondom royaal kruiden met Cimarron Docs Sweet Rib Rub & BBQ seasoning. Dan prikken we 2 gaatjes in de ribben, buigen hem rond en knopen de uiteindes aan elkaar met slagerstouw. De Big Green Egg hebben we ondertussen opgestookt naar ca. 100-110 graden, en voorzien van 2 chunks Blues Hog Cherry rookhout. De plate setter ligt er in en de ribben leggen we plat op het RVS rooster. Het hart van de cirkel blijft voldoende open om de rook rondom de ribben te laten komen. We leggen de Meater+ los in de ribben om binnen de keteltemperatuur in de gaten te kunnen houden. De deksel gaat dicht en nu is het een kwestie van 3 uur wachten. Na 3 uur leggen we 2 dubbele stroken alufolie haaks op elkaar met in het midden een alu opvangbakje. Hierop plaatsen we onze beercan chicken standaard. We vouwen een schaal / bakje van de folie tot ca. 10 cm hoog en plaatsen de ronde rib in de standaard. De kruiden zitten inmiddels lekker in het vlees vast. We schenken Calvados rondom over de ribben (appelsap kan ook, maar waarom zou je als je Calvados hebt staan), dan strooien we 2 eetlepels bruine basterd suiker over de ribben en doen 2 klontjes boter erbij. Nu beschenken we de ribben rondom met Blues Hog Raspberry Chipotle BBQ Sauce. Van alufolie vouwen we een theemuts, zetten deze over de ribben en vouwen het geheel zo goed mogelijk dicht. Als het pakket op het rooster staat blijkt dit net aan te passen en gaat de deksel dicht voor nog eens 2 uur op 110 graden. Na 2 (in totaal dus 5) uur gaat de deksel open en tillen we ons pakketje uit de Big Green Egg. We pakken hem uit en plaatsen de ribben terug op het rooster. De deksel gaat weer 20 minuutjes dicht en als de ribben weer een beetje drogen kwasten we ze rondom royaal in met Blues Hog Raspberry Chipotle BBQ Sauce. Nu nog even een goed half uurtje de deksel dicht, dan zijn de ribben klaar. Je kan er natuurlijk patat, mais, coleslaw etc. bij serveren, wij hielden het bij stokbrood en gegrilde tomaatjes.   Spareribs St. Louis Cut langzaam gegaard op de BBQ Hierin wordt de Iberico Spareribs St. Louis Cut langzaam klaar gemaakt op de barbecue.   Benodigdheden: 1 St. Louis Style cut Spare Rib arachideolie BBQ rub favoriete BBQ saus appelsap Rinse appelstroop Aluminiumfolie Recept voor circa 5 personen De Sparerib is voorzien van een membraan. Dit membraan smaakt vrij taai. Daarom kan ervoor gekozen worden om dit membraan eraf te halen. Dit kan door door een vork te plaatsen tussen het membraan en het vlees en het membraan er voorzichtig af te trekken. Na het verwijderen van het membraan blijft er altijd wat vet over. Verwijder dit vet voorzichtig met een mes. Er mag rustig wat achter blijven, maar niet te veel. Smeer vervolgens het vlees in met arachideolie en plaats de rub er op. Een rub is een droog kruidenmengsel. Het is mogelijk om kant en klare rubs op diverse websites te bestellen. Ook is het mogelijk om een rub zelf samen te stellen. Hierin kan er naar eigen wens gecombineerd worden. Kijk op www.southerndutchbbq.com hoe dit bijvoorbeeld aangepakt kan worden. Laat de rub vervolgens voor circa 1 uur op kamertemperatuur intrekken. Door het zout in de rub, gaat het vlees een beetje zweten, maar dat is niet erg. BBQ voorbereiden Bereid ondertussen de BBQ voor op indirect gebruik op 120°C / 250°F. Indirect gebruik houdt in dat er geen stralingswarmte van het vuur mag zijn. Hou er rekening mee dat, vanwege de afmetingen van deze spare rib, veel ruimte nodig is voor indirect gebruik. Gebruik 2/3 appelhout en 1/3 pecanhout als rookhout. Plaats vervolgens het vlees met de botzijde naar beneden op de BBQ. Hiermee wordt voorkomen dat er vocht in de rib blijft staan, wat te koste gaat van de korst. Daarnaast zorg het ervoor dat het rooster geen markeringen achterlaat op het vlees. Hoe lang het vlees op de BBQ moet is erg afhankelijk van de dikte van de rib. Hier zal wat gevoel voor ontwikkeld moeten worden. De rib op de foto was bijna 5 cm dik en 2,2 kg zwaar. waardoor de bereidingstijd op 5,5 uur is  ingeschat. Na 3 uur het vlees van de BBQ halen. De botten komen dan al wat vrij te liggen. Pak vervolgens de spare rib in aluminiumfolie in met 150 ml appelsap en 3 eetlepels appelstroop en plaats het geheel terug op de BBQ. Haal vervolgens het vlees na 1,5 uur weer van de BBQ en pak het voorzichtig uit. Omdat het vlees gestoomd is, is het nu heel erg slap. Pas dus op dat de spare rib niet uit elkaar valt. Voorzie het vlees van wat nieuwe, verse rub en plaats het zonder folie weer terug op de BBQ voor circa een uur. In dit uur  het vlees 2 maal glaceren met BBQ saus, aangelengd met wat verwarmde appelstroop. Dit zal karameliseren, waardoor er een extra laag smaak contstaat. Haal na het uur de Spare rib van de BBQ en wikkel hem goed in aluminiumfolie. Laat het nog voor circa 20 minuten rusten en snij het aan. Dit recept is gemaakt door Tom Raes. 

    Nog 40 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    €17,40

  • Waards varken - Buikspek met Zwoerd Waards varken - Buikspek met Zwoerd

    Waards varken Waards varken - Buikspek met Zwoerd

    1 review

    Nog 32 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven. We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopenMet de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien). We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt. Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in. De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken. Ingredienten1,2 kg. Buikspek of Panceta2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne175 ml. Ketjap Manis4 Knoflook tenen fijn gesneden1 teelepel sambal1 eetlepel gerookte paprika poeder25 gr. zeezout www.beefexclusief.nl

    Nog 32 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    €13,35

  • DeRaza Iberico - Buik Spare ribs Klein (St. Louis Style Cut) DeRaza Iberico - Buik Spare ribs Klein (St. Louis Style Cut)

    DeRaza Iberico DeRaza Iberico - Buik Spare ribs Klein (St. Louis Style Cut)

    Nog 42 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    Iberico Spitgrilled St. Louis Style cut Porkbelly Ribs Deze keer gaan we ze niet volgens de ‘traditionele’ 3-2-1 methode bereiden maar aan het spit en wel in een kleine 2 uur tijd!In Nederland zijn we gek op de relatief kleine kromme babyback ribs, afkomstig van het deel dichtbij de ruggengraat van het varken.In Amerika waar alles groter en vetter is gaan ze meer voor de lange rechte buikribben.Snij je hier het onderste deel met het kraakbeen er af dan blijven de St. Louis style cut ribben over.Een mooi rechthoekig 'Rack of ribs’. Deze Iberico Buikribben zijn niet dik bevleesd maar hebben royaal vlees tussen de ribben en een perfecte hoeveelheid vet.Eerst verwijderen we het membraan van de achterkant met een lepel en een stukje keukenpapier. Dit hoeft niet, maar wij vinden dit fijner.Dan bestrooien we de ribben rondom royaal met Grate Goods Sweet Paprika BBQ Rub, dit wrijven we even goed in de ribben en laten we een half uurtje intrekken.We stoken de Big Green Egg Medium op. (Ons draaispit in de testpit is op medium formaat, vandaar deze keuze). We leggen de kolen een beetje schuin omhoog en zoveel mogelijk aan één kant.Als de kamado een temperatuur bereikt heeft van 160 graden plaatsen we de spitring en wat alufolie onderin. We rijgen de ribben aan het spit en leggen een Chunk appelhout op de gloeiende kolen.Dan plaatsen we het spit en temperen de temperatuur naar ca. 150 graden.Na een half uurtje draaien hebben de ribben al een mooie kleur van de houtrook en zien we het vet al mooi smelten.We draaien even de dop van de plantenspuit op de fles Jack Daniels Tennessee Honey (past precies) en bespuiten de ribben rondom. Na weer een half uurtje herhalen we dit.Als de ribben een kwartier of 5 in de kamado draaien gaan we even prikken tussen de ribben om te voelen of het vlees al zacht is.We zijn al goed op weg, dus bestrijken we de ribben rondom met Grate Goods Memphis Sweet & Smokey Barbecue Sauce (binnenkort ook op voorraad bij Beef Exclusief).We laten de ribben nog een kwartiertje draaien, halen ze dan uit de Big Green Egg en laten ze 10 minuten rusten.We serveren de ribben met frites en een lekker koud biertje.Spitgrilled ribben zijn geen ‘fall of the bone’ ribben, maar wel heerlijke zachte knabbelribben met een supersmaak en binnen 2 uurtjes klaar.Wat ons betreft echt een aanrader!Bestel hier je Grate Goods Rub

    Nog 42 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    €13,05

Footer image

© 2024 Beef Exclusief B.V., Powered by Shopify

  • American Express
  • Apple Pay
  • Google Pay
  • iDEAL
  • Maestro
  • Mastercard
  • Shop Pay
  • Union Pay
  • Visa

Login

Wachtwoord vergeten?

Heb je nog geen account?
Maak gratis een account aan en geniet van vele voordelen.