Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Jeroen HazebroekSpecial Edition koksmessen
De Windmolenmessen staan al 150 jaar bekend om hun out of the box scherpte. De messen worden namelijk stuk voor stuk handmatig samengesteld en door ervaren slijpers met de hand dun geslepen op grote houten wielen die met walrusleer zijn beslagen. Robert Herder staat bekend om zijn dunschliff’ en blaugeplietzt, een ongelooflijk scherpe, dunne afwerking die door het product heen snijdt als door zachte boter.
Deze uitbener ziet er heel traditioneel uit, het is alleen voor Robert Herder een compleet nieuw model. We wilden een stevige uitbener met een scherpe punt, stabil geslepen, waarmee je harde beenderen en gewrichten van grote dieren kunt lossnijden, zonder het mes te beschadigen. Het moest door de huid en de graten van een vis kunnen snijden bij het fileren.
Het lemmet is daarnaast dun genoeg om grote stukken vlees te vliezen en schoon te maken. Daarna kan je bijsnijden en portioneren met ons portioneermes. Deze twee messen gaan hand in hand en liggen naast elkaar op de plank als je aan een nieuw BBQ-project begint. Het bijzondere is dat we een carbonstalen uitbener hebben gemaakt, die licht flexibel is en een roestvaste die wat stijver is. Je kunt dus kiezen naar mate het beoogde gebruik.
Het ontwerp bevat, zoals bij vleesmessen standaard is, een vingerbescherming op het handvat. Het handvat voelt misschien een klein beetje ‘oversized’, dat is om je meer grip te geven bij het ruige werk, maar het hele mes is licht genoeg voor het fijne werk.
Handvat: EikLemmet: carbonLengte lemmet: ca. 125 mmTotale lengte: ca. 250 mm
Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Jeroen HazebroekSpecial Edition koksmessen
De Windmolenmessen staan al 150 jaar bekend om hun out of the box scherpte. De messen worden namelijk stuk voor stuk handmatig samengesteld en door ervaren slijpers met de hand dun geslepen op grote houten wielen die met walrusleer zijn beslagen. Robert Herder staat bekend om zijn dunschliff’ en blaugeplietzt, een ongelooflijk scherpe, dunne afwerking die door het product heen snijdt als door zachte boter.
Als je het nog niet opgevallen was, ik hang erg aan traditie en kwaliteit. Ik denk daarnaast dat het niet altijd nodig is om het wiel opnieuw uit te vinden. Bij het zoeken naar een handzaam vleesmes in het assortiment van Robert Herder, liep ik tegen de Hechtsabels aan, een mes met een traditie van meer dan 100 jaar. Geschikt voor vlees, worst en mooi genoeg voor op tafel. Alleen kon het zwaar werk aan? Het uitbenen en portioneren van gevogelte en wild was mijn doel. Na een aantal prototypes besloten we om het mes een kesselschliff te geven of stabil te maken. Daarnaast is het handvat iets doorgetrokken om een vingerbescherming of 'krop' te maken. Ook met dit mes hebben we een jaar proefgedraaid, vele kippen zijn ermee opgedeeld, uitgeklapt en uitgeserveerd. We hebben er wilde en tamme eend mee schoongemaakt en er grote stukken vlees mee bijgesneden voor ze op de barbecue gingen. Dit mes was samen met het brisketmes, de aanleiding voor deze set en we zijn er apetrots op.
Handvat: EikLemmet: carbonLengte lemmet: ca. 150 mmTotale lengte: ca. 270 mm
Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Jeroen HazebroekSpecial Edition koksmessen
De Windmolenmessen staan al 150 jaar bekend om hun out of the box scherpte. De messen worden namelijk stuk voor stuk handmatig samengesteld en door ervaren slijpers met de hand dun geslepen op grote houten wielen die met walrusleer zijn beslagen. Robert Herder staat bekend om zijn dunschliff’ en blaugeplietzt, een ongelooflijk scherpe, dunne afwerking die door het product heen snijdt als door zachte boter.
Het brisketmes is een uniek mes dat is ontworpen voor een hele specifieke taak, het snijden van grote stukken vlees met een harde korst. Brisket is een traditioneel rundvleesgerecht uit de Amerikaanse BBQ-keuken. Als de bereiding goed is gelukt heeft dit stuk van 5 kg een dikke korstige rand en een kern die nog net niet tot draadjesvlees is gegaard. Je wilt dus een mes dat vloeiend door zowel korst als vlees glijdt, zonder te scheuren. Na vele prototypes hebben we gekozen voor een golfmes met een lemmet van meer dan 30 cm. De golven zijn eigenlijk allemaal kleine, vlijmscherpe bolle mesjes. Dankzij de lengte kun je mooie lange halen maken, zonder dat je een soort ‘laddersnede’ in de plakken krijgt. Dit mes hebben we een jaar lang op vele briskets en andere gerookte en gegrilde stukken vlees uitgetest en het is zonder te slijpen nog vlijmscherp.
In praktijk blijkt het mes veelzijdiger dan je misschien zou denken. Je kunt het natuurlijk gebruiken voor alle grote stukken vlees, maar ook grote broden, taarten, stevige koolsoorten, watermeloenen en andere grote projecten zijn een eitje voor ons brisketmes. Omdat dit mes een buitenmaatje is, hebben we er een speciale messenrol voor ontworpen. Mocht je een kleinere versie van dit mes willen aanschaffen, dan kunnen we het Geflügel- und Bratenmesser voor je bestellen. Dat was een prototype dat afviel voor brisket, maar wat populair bij cateraars bleek die veel met grote vogels werken.
Handvat: EikLemmet: roestvastLengte lemmet: ca. 310 mmTotale lengte: ca. 445 mm
Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
De Knife Set zet elke EGG-fan meteen op scherp. Dit ontwerp is een investering die zichzelf meteen terugverdient. Het ergonomische koksmes met lemmet van 20 centimeter en het officemes met lemmet van 9 centimeter knappen het grove én het fijne werk op. Goede grip en optimale controle.
Brunoise, julienne of jardinière: hoe wil je de wortels gesneden hebben? Met de Big Green Egg-messenset heb je alle snijtechnieken zo onder de knie. En omdat het mes aan 2 kanten snijdt, krijg je bij elke set 2 beschermhoezen om de messen (en jezelf) te beschermen.
Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Het Horl Lupe vergrootglas is ontwikkeld zodat scherpte niet alleen functioneel, maar ook zichtbaar is. De loep is gemaakt in het Zwarte Woud en biedt 3,5x vergroting. Perfect om het slijppatroon op je mes te onderzoeken. Voor degenen die graag wat beter kijken. Met deze loep vind je bijvoorbeeld de burr, deukjes, krasjes en alle andere oneffenheden die het mes botter maken. Bestudeer je slijpresultaat en til je slijpresultaat naar een nog hoger resultaat.
De loep is gemaakt van verchroomd messing met een lasergravering van het HORL-logo. Draai de sluitring los om de lens gemakkelijk te reinigen. De lens maak je schoon met een zacht kwastje of microvezeldoekje.
Nog 8 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Met deze rollende messenslijper van het Duitse Horl zijn jouw messen in mum van tijd weer vlijmscherp! Het slijpsysteem is ontwikkeld in het zwarte woud door het familiebedrijf van Otmar en Timo Horl. Deze vernieuwende messenslijper is niet alleen mooi om te zien, maar bevat ook een staaltje bijzondere techniek. Met deze messenslijper haal je het mes niet over de slijpsteen, maar haal je de slijpsteen juist langs het mes. De rollende slijper werkt in combinatie met een magnetische slijphulp met gradenhoek, waardoor jouw messen altijd in de perfecte hoek worden geslepen.
De messenslijper werkt heel eenvoudig en is zeer gebruiksvriendelijk. Je plaatst het mes met de snijzijde omhoog tegen de magneet, welke het mes in de juiste gradenhoek houdt. Vervolgens rol je de slijper er rustig langs, waardoor het snijvlak weer perfect scherp wordt gemaakt. Je kunt kiezen uit twee gradenhoeken: 15° of 20°, waardoor deze slijper geschikt is voor zowel Japanse als westerse messen. Deze Horl 2 slijper bevat verwisselbare slijpschijven en is standaard uitgerust met een diamant- en keramische schijf. De diamantschijf gebruik je voor het grovere slijpwerk en met de keramische schijf kun je het mes mooi afwerken. Daarnaast heb je de mogelijkheid om uit te breiden met een zeer fijne polijstschijf voor een ultiem gladde afwerking. De slijpschijven zijn te gebruiken zonder water.
Nog 2 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
De HORL Ceramic Honing Disc is de keramische slijpsteen die standaard bij de HORL 2 en HORL 2 Pro-messenslijpers wordt geleverd. Ideaal als de meegeleverde steen ooit op gaat, kwijt raakt of kapot gaat. De slijpsteen wordt geleverd in een metalen opbergblikje inclusief een microvezeldoekje.
Horl Ceramic Honing Disc korrelgrootte
De keramische slijpsteen heeft een korrelgrootte van 1000 grit. Dankzij de vaste slijphoek van de HORL-messenslijper maakt deze slijpsteen je mes scherper dan nieuw! De keramische slijpdeeltjes worden bij hoge temperaturen en met hoge snelheid op de roestvast stalen schijf aangebracht. Het resultaat is een zeer harde slijpschijf die snel materiaal af neemt en lang mee gaat. De cirkel in de slijpsteen zorgen ervoor dat slijpdeeltjes en metaaldeeltjes worden afgevoerd. Mocht de slijpsteen vies zijn en niet meer goed werken, maak de slijpsteen dan schoon met een doek of borstel en wat water.
Deze slijpschijf past op alle HORL en HORL 2-messenslijpers met uitzondering van de HORL 2 Cruise.
Nog 4 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Forged - VG10 Koksmes
Het Forged VG10 Koksmes is het meest veelzijdige mes in de keuken – een onmisbaar hulpmiddel voor iedere (hobby)kok. Ideaal voor het snijden van vlees, vis en groenten, maar ook perfect voor het fijnhakken van kruiden. De vorm van het lemmet is kenmerkend voor de Europese keuken en biedt optimale controle bij elke snijbeweging.
De messen uit de Forged VG10-serie worden met de hand gesmeed uit hoogwaardig Japans VG10 staal, met een hardheid van 60 Rockwell. Elk mes bestaat uit 5 lagen staal, wat zorgt voor uitzonderlijke scherpte, duurzaamheid en een uniek patroon in het lemmet. Met een lemmetdikte van 2 mm en een snijhoek van 18 graden combineert dit mes kracht en precisie in één ontwerp.
Het koksmes wordt geleverd in een luxe houten kistje en heeft een garantie van 10 jaar.
Nog 6 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Forged - Sebra Universeel mes
Het Forged Sebra Universeel mes is de compacte variant van het koksmes en ideaal voor het snijden van groenten en kleinere stukken vlees. Het smalle, scherpe lemmet biedt maximale precisie, waardoor je zelfs de fijnste snijwerkzaamheden moeiteloos uitvoert.
Alle Sebra messen zijn handgesmeed van Japans 440C staal, wat zorgt voor langdurige scherpte en betrouwbaarheid in de keuken. Het mes wordt geleverd in een luxe houten kistje en biedt 10 jaar garantie, zodat je verzekerd bent van kwaliteit en duurzaamheid.
Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Forged - Sebra Trancheervork
Houd vlees of gevogelte stevig op zijn plaats tijdens het trancheren met de Forged Sebra trancheervork. Deze vork is speciaal ontworpen om in combinatie met een vleesmes nauwkeurig en veilig te kunnen snijden.
De vork is handgemaakt van hoogwaardig materiaal en verpakt in een luxe houten kistje, wat het ook een stijlvolle toevoeging maakt aan je bestekcollectie. Inclusief 2 jaar garantie.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Forged - Sebra Santokumes 14 cm
Het Forged Sebra Santokumes 14 cm is de Japanse variant van het koksmes en een echte allrounder in de keuken. Het woord ‘santoku’ betekent ‘drie deugden’, een verwijzing naar de drie snijfuncties: plakken snijden, blokjes maken en fijnsnijden. Ideaal voor het bereiden van groenten, vlees en vis met precisie en gemak.
Het mes is handgesmeed uit Japans 440C staal, waardoor het duurzaam, scherp en betrouwbaar is. Het 2 mm dikke lemmet met een snijhoek van 18 graden zorgt voor een soepele snijervaring en uitstekende controle. Wordt geleverd in een luxe houten kistje en inclusief 10 jaar garantie. Ook beschikbaar in een 18 cm variant.
