Porchetta? Deze sappige en smaakvolle Italiaanse rollade met de kenmerkende krokante buitenkant maak jij natuurlijk in je Big Green Egg. Om het zwoerd lekker krokant te krijgen, prik je het eerst in om vervolgens 12 uur droog te pekelen en daarna nog 12 uur te laten drogen.
Zo krijg je een mooie crackling. Het is dus belangrijk om op tijd met de voorbereidingen te beginnen voordat je de houtskool in je kamado aansteekt.
Door het vlees in te snijden voordat je het oprolt en opbindt, worden de smaakmakers goed verdeeld. Loopt het water jou al in de mond? Dit heerlijke recept heeft Reli bereid voor Big Green Egg inspiratie recepten
INGREDIËNTEN PORCHETTA
* 2,5 kg buikspek met zwoerd
* 500 g grof zeezout
* 2 el olijfolie
VULLING
* 2 takjes rozemarijn
* 4 takjes tijm
* 100 g pistachenoten
* 4 teentjes knoflook
* 1 biologische limoen
* 3 el venkelzaad
* 8 plakjes mortadella
* 10 salieblaadjes
VOOR ERBIJ
* focaccia
VOORBEREIDING
1. Leg een dag voordat je de porchetta gaat maken het buikspek met het zwoerd naar boven op je werkblad. Prik het zwoerd in met een meat tenderizer (vleesvermalser).
2. Leg het spek met het zwoerd naar boven in een schaal en strooi het zeezout eroverheen. Plaats de schaal onafgedekt 12 uur in de koelkast. 3. Spoel het buikspek onder de koude kraan af. Dep het met keukenpapier droog en leg opnieuw onafgedekt in een schaal 12 uur in de koelkast om het zwoerd goed te laten drogen.
BEREIDING
1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 120 °C. Leg intussen het buikspek op het zwoerd op een snijplank. Snijd het spek op ongeveer de helft horizontaal in tot een paar centimeter van het einde van het vlees. Leg apart.
2. Ris voor de vulling de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de tijm, hak ze fijn en meng de kruiden. Maal de pistachenoten in een kleine hakmolen fijn. Pel de knoflook en wrijf of rasp de teentjes fijn.
3. Leg het buikspek op het zwoerd op een snijplank, klap het vlees open en wrijf het met de knoflook in. Bestrooi met de rozemarijn en tijm en vervolgens met de fijngemalen pistachenoten. Rasp de schil van de limoen boven het vlees fijn en bestrooi met het venkelzaad. Beleg dakpansgewijs met de mortadella en leg de salieblaadjes in twee rechte lijnen – aan het begin en halverwege – op het met mortadella belegde spek.
4. Rol het spek stevig op; begin bij het gedeelte zonder zwoerd zodat het zwoerd na het oprollen aan de buitenzijde van de porchetta zit. Bind op met slagerstouw, wrijf rondom in met de olijfolie en bestrooi de porchetta met versgemalen zeezout.
5. Rijg de porchetta aan het spit, vastgeklemd met de spitvorken Leg 3 kleine appelhouten chunks op de gloeiende houtskool.
Plaats de rotisseriering op de keramische basis van de Big Green Egg en het spit met de porchetta in de rotisseriering. Sluit de deksel van de kamado, zet de motor aan en laat de porchetta ca. 3,5 uur zachtjes garen tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 65 °C; deze kun je meten met een kernthermometer.
6. Breng de temperatuur van de kamado naar 200 °C en rooster de porchetta ca. 15 minuten tot de huid goudbruin en krokant is en de porchetta een kerntemperatuur van 70 °C heeft bereikt.
7. Haal het spit met de porchetta uit de Big Green Egg, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ca. 10 minuten rusten.
8. Snijd de porchetta in mooie plakken en serveer de focaccia erbij
