Omschrijving
Goed kalfsvlees is boterzacht, maar heeft nog niet zo’n sterke smaak als vlees van een volwassen rund. Ook heeft het minder vet. Vandaar dat kalfsvlees veel gebruikt wordt in combinatie met een sterkere smaak. Wij kozen er daarom voor om de picanha te vullen. Een kalfs picanha heeft natuurlijk ook nog niet de dikke vetkap van een graan gevoerd volwassen rund. Maar de smaak en texture is echt heerlijk.
DE VULLING:
Giet wat olijfolie in een gietijzeren pan ( Wij gebruikten de deksel van de Dutch Oven) en bak hierin de ui op midden hoog vuur ca. 4 minuten tot ze zacht is. Voeg de knoflook toe en roer deze er doorheen. bak deze ca. 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en roer af en toe door. Laat dit ca. 3 minuten op staan. De fijn gesneden spinazie voegen we nu toe en garen dit nog even 2 minuten door.
Dan halen we de pan van het vuur, doen de vulling in een kom en laten deze afkoelen.
Vervolgens voegen we de kaas, prosciutto, zout en peper toe en mengen het geheel.
Ondertussen snijden we met een scherp mes een opening tot diep in de picanha. Het vlees is mooi zacht en het insnijden gaat heel makkelijk. Kijk uit dat je er niet doorheen snijdt.
Er ontstaat zo een mooie zak of envelop, net hoe je het noemen wilt.
Stop de vulling in de picanha, beetje aanduwen zodat echt de hele opening mooi gevuld is. Dan maken we de voorkant dicht met houten prikkers.
We pletten verse rozemarijn zout en peper met de vijzel en smeren de buitenzijde van de picanha in met deze rub.
Grill de Picanha rondom aan op direct vuur. tot deze mooi kleurt en knapperig wordt.
Dan richten we de Big Green Egg in voor indirect heat en laten we de picanha doorgaren naar een kern van 52 graden.
Let wel op dat je de thermometer in het vlees plaatst en niet in de vulling.
Haal de picanha van het vuur en laat deze nog 10 minuten rusten.
INGREDIËNTEN:
De vulling:
- Olijfolie
- Driekwart zoete ui (niet te) fijn gesneden
- 3 knoflook tenen fijn gesneden
- 5 cocktail tomaten versnijden en vocht en zaden verwijderen
- 3 ons bevroren gehakte spinazie
- 5 plakken prosciutto fijn gesneden
- 50 gram emmentaler kaas
- Zout
- Peper
Optioneel: Gegrilde pijnboompitten
Achteraf bedachten wij dat ook nog gegrilde pijnboompitten toevoegen aan de vulling ook lekker geweest zou zijn.
Rub:
- afgeritste takjes verse rozemarijn
- zout
- peper
Bezoek onze showroom
