Spare ribs - dik bevleesd

IT’S A DIRTY JOB, BUT SOMEONE HAS GOT TO DO IT!

Beef Exclusief verkoopt alleen topkwaliteit vlees. Maar hoe weet je dat nou zeker? Door gewoon zelf heel veel te proeven en te proberen. In augustus hadden we onze spare ribs al getest en deze werden als ‘excellent’ gewaardeerd.
https://www.facebook.com/beefexclusief/posts/709160479277583

Omdat we ze zelf geweldig vonden hebben we besloten dat we ze echt nodig nog maar een keer moesten testen. 
Dus hebben wij, van de afdeling R&D ze nog maar een keer gemaakt met wat varianten in de aflak. Niet omdat het moet, maar omdat het kan.
Zo hebben we de één streng weer gekruid met Don Marco’s Cherry Bomb volgens de 3-2-1 methode bereid (zie vorige post) en afgelakt met Don Marco’s Orange / Habanero glaze verdund met een scheutje Cointreau. 
De tweede streng hebben we weer gekruid met Smokey Goodness Pig Powder, 3-2-1 bereid en afgelakt met een mix van Stockyard Southern Blues BBQ sauze / Sauze Guru Ultra hot Skull sauce en wat rum.

HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS

Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.
We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.
Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn.

Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.
Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.
Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder.

Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant.

Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.
Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan.

Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij.

Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.
De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.
We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen.

Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.
Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op!

Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.
WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL!

Kort filmpje hoe je je ribben het makkelijkst ontvliest.

Spareribs

Voor de bestel bereiding neem je rauwe spareribs. Extra dik bevleesd en per stuk verpakt. Dit zijn de spareribs zoals u ze kent: Hollandse spareribs van A-kwaliteit. Loin ribs of lenderibben. Bbq'ers noemen ze baby back ribs. Zo heten ze in de VS. Als een Amerikaanse barbecueer spareribs zegt, bedoelt ie buikspareribs. Die heten ook Belly ribs of St. Louis ribs.

Spareribs zijn populair voor op de bbq. De bereiding is dan ook niet moeilijk hoewel je een paar regels in acht moet nemen:

- Spareribs rauw en bij voorkeur niet voorkoken
- Het vlies verwijderen
- Gebruik een mooie rub of marinade - stockyard
- Gaar op lagere temperatuur, ongeveer 110 tot 120 graden. De duur van de garing is
  dan een uur of vier. Hogere temperatuur kan ook maar dan is het resultaat minder mals.
- De gewenste kerntemperatuur voor spareribs is 90 graden
- Met de breektest kun je kijken of ze gaar zijn; het vlees 'breekt' doornmidden maar net
  niet helemaal door. Dan zijn ze klaar


De spareribs zijn verpakt met hele strengen.


Voorbereiding:
Gebruik een bbq met een deksel. We gaan de spareribs indirect garen dus de hete lucht moet rond de spareribs circuleren. Heb je geen bbq met deksel? Geen punt, koop er een. Aan de ene kant leg je een stapeltje kolen, aan de andere kant een schaaltje om het vet op te vangen. Met de kooltjes bouw je een temperatuur op van 110 a 120 graden. Gebruik een thermometer in het ventilatierooster van het deksel als en geen thermometer in zit.

Bereiding:
Smeer de spareribs in met een dun laagje olijfolie en eventueel mosterd. Bedek vervolgens met een mooie rub zoals de Stock yard of Szeged ribs rub. Druk de kruiden goed tegen en in het vlees. Plaats de spareribs nu met de botjes naar beneden boven het indirecte deel van je barbecue. Draaien is niet nodig dus afblijven. Neem nu 3,5 a 4 uur de tijd. Spuit na een uur de spare ribs in met een appelsap/Whiskey mengsel. Herhaal deze handeling een aantal keren. Zodat het vlees niet uitdroogd en een sappige smaak behoudt. Houdt de temperatuur in de gaten deze mag niet teveel zakken of stijgen. Gebruik de breektest om te kijken of de spareribs klaar zijn.

Tenslotte smeer je de spareribs in met de speciale sauzen van Stockyard en je grilt ze nog even om en om boven direct vuur of pak de spare ribs even in folie om deze nog even terug te leggen.