Ben jij klaar om verder te gaan dan standaard steaks en burgers? Dan is procureur– oftewel varkensschouder – hét stuk vlees waarmee jij jouw BBQ-skills naar een hoger niveau tilt. Dit veelzijdige deel van het varken is sappig, vol van karakter en perfect voor zowel low & slow als high & fast bereidingen. Of je nu kiest voor de rijk gemarmerde procureur van het Iberico varken of voor het ambachtelijke streekvlees van het Waards Varken uit het Groene Hart: met procureur kun je letterlijk alle kanten op.
Dit is het soort vlees waarmee jij laat zien dat je meer bent dan alleen een griller.
Waarom procureur perfect is voor de BBQ: ✔ Ideaal voor low & slow ✔ Ook geschikt voor high & fast ✔ Veel vetmarmering = sappig eindresultaat ✔ Perfect voor pulled pork ✔ Betaalbaar stuk kwaliteitsvlees
Procureur is bovendien één van de meest betaalbare delen van het varken, terwijl het qua mogelijkheden tot de absolute top behoort. Maximale impact op het rooster, zonder dat je direct in de hoogste prijsklasse zit.
Procureur kopen bij Beef Exclusief Wil jij procureur kopen voor de BBQ? Bij Beef Exclusief bestel je eenvoudig online topkwaliteit Iberico of Waards Varken procureur, perfect versneden voor kamado, smoker of kettle BBQ. Steek die BBQ aan, kies jouw bereiding en laat zien dat jij geen hobbygriller bent – maar een echte pitmaster.
Iberico Procureur – intens en rijk van smaak
De procureur van het Iberico varkenstaat bekend om zijn diepe vetmarmering en volle smaak. Dit Spaanse ras groeit op met veel beweging en een dieet rijk aan eikels, wat zorgt voor extra sappigheid en karakter. Perfect voor:
• Low & slow pulled pork • Sappige BBQ-steaks van de schouder • Zelfgemaakte Rollade • Traag gegaarde procureur op de kamado • Luxe BBQ-bereidingen waarbij vet en smaak samenkomen
Zoek jij Iberico procureur voor de BBQ? Dan zit je hier goed.
Procureur van het Waards Varken – puur Hollands vakmanschap
De procureur van hetWaards Varkenis eerlijk Nederlands streekvlees uit het Groene Hart. Deze dieren krijgen de tijd om rustig te groeien, wat zorgt voor mooi doorregen vlees met een stevige structuur – ideaal voor langdurige bereidingen. Denk aan: • Klassieke pulled pork • Babi Pangang aan de tandoor of kamado • Schichtfleisch uit de Dutch Oven • Gegrilde procureur als stevige karbonade
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Wild Zwijn procureur met sinaasappel en gember uit de Dutch Oven
Of je hem uiteindelijk pulled of niet moet je zelf weten, maar de smaken van dit wild zwijn procureur gerecht zijn echt heerlijk.
We gebruiken 2,5 kilo Wild Zwijn Procureur bestaande uit 2 stukken. Over de 2 stukken strooien we met de schilrasp van totaal 2 schoongeboende sinaasappels, 4 cm geraspte gember, zout en peper. We schenken er nog wat Di Lorenzetto olijfolie over en wrijven beide stukken procureur goed in.
De Big Green Egg hebben we ingesteld op 100 graden op de dome-thermometer met de platesetter er in. Voor de oplettende kijker: Normaal gebruik je hierbij het RVS rooster, maar de Petromax FT 6 is redelijk fors in de Big Green Egg Medium en past niet i.c.m. ons gemodificeerde RVS rooster, dus vandaar het cast Iron rooster.
De Dutch Oven hebben we in de BGE voorverwarmd en we wrijven de bodem in met wat olie en leggen de procureurs er in.
Hierop leggen we wat takjes tijm en daarop de plakjes van de 2 geraspte sinaasappels. Hierbij schenken we iets minder dan een halve fles witte wijn.
We plaatsen een thermometer in het vlees en op het rooster om enigszins te monitoren.
Deksel op de pan en deze gaat in de Big Green Egg. We sluiten de ketel en nu een uur of 8 wachten.
Na 7,5 uur gaat de deksel van de Dutch Oven en kijken we of de procureur al te 'scheuren’ is, we plaatsen hem nog een half uurtje terug.
Ondertussen bakken we wat krieltjes en grillen we wat tomaatjes, haricots verts of worteltjes zouden ook prima passen bij dit gerecht.
Na 8 uur halen we de Procureur uit de pan en leggen deze op de plank. Een gedeelte pullen we, je kan een paar vorken erbij leggen en je gasten zelf grotere of kleinere stukken laten plukken.
We schenken royaal de wijn/sinaasappel/gember jus over het geplukte vlees en garneren met de sinaasappelschijfjes.
De smaak is echt top, en mocht je nog over hebben dan zou ik het wel pullen en bewaren in een bakje met de wijnjus. Volgende keer lekker opwarmen met een broodje of een wrap, ook heerlijk.
Bestel hier je Wild Zwijn Procureur
www.BEEFEXCLUSIEF.nl - Next level BBQ!
