Babi Pangang van de kamado krijgt een compleet andere dimensie wanneer je hem bereidt aan de LetzQ Tandoor Ring. Door de directe hitte rondom de spiesen karamelliseert het vlees prachtig terwijl rook en vet samen zorgen voor die typische diepe BBQ-smaak.

Voor dit recept gebruiken we sappige Iberico Procureur. Perfect gemarmerd vlees dat tijdens het garen heerlijk mals blijft. Een nacht marineren maakt het helemaal af.

---

Ingrediënten

Voor het vlees & de marinade

• 1,2 kg Iberico Procureur
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 el oestersaus
• 3 el sojasaus
• 2 el bruine basterdsuiker
• ½ el sambal

---

Voor de Babi Pangang saus

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el gembersiroop
• 200 gr gezeefde tomaten
• 4 el bruine basterdsuiker
• 2 el ketchup
• 200 ml water
• 1 el sojasaus
• 1 el maïzena
• Klein scheutje zonnebloemolie

---

Lekker erbij

• Atjar
• Nasi of bami

---

Gebruikte BBQ gear

• Big Green Egg Medium
• LetzQ Tandoor Ring
• Tandoor spiesen

---

Bereiding – stap voor stap

1. Vlees voorbereiden

Snijd de Iberico Procureur in gelijke blokjes van ongeveer 3x3 tot 4x4 cm.

Hak de knoflook fijn en meng deze samen met:

• oestersaus,
• sojasaus,
• bruine basterdsuiker,
• en sambal.

Voeg het vlees toe en meng alles goed door elkaar zodat alle blokjes mooi bedekt zijn met marinade.

Dek af of plaats in een zipper bag en laat minimaal enkele uren marineren. Een hele nacht in de koelkast geeft het beste resultaat.

---

2. Saus maken

Snipper de ui zeer fijn en fruit deze rustig aan in een pannetje met een klein scheutje zonnebloemolie.

Voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee.

Doe vervolgens in de pan:

• gembersiroop,
• gezeefde tomaten,
• bruine basterdsuiker,
• ketchup,
• water,
• en sojasaus.

Laat alles rustig pruttelen zodat de smaken goed samenkomen.

Pureer de saus glad met een staafmixer.

Meng de maïzena met een beetje koud water en voeg dit al roerend toe aan de saus tot deze mooi bindt.

Houd warm voor later.

---

3. Kamado opbouwen

Steek de Big Green Egg Medium aan en breng deze naar ongeveer 150°C.

Werk zonder hitteschilden of roosters: volledig direct vuur.

Plaats de LetzQ Tandoor Ring bovenop de kamado en verwijder de margrietschijf/rEGGulator.

Door de Tandoor-opstelling stijgt de temperatuur meestal automatisch richting de 180-200°C — perfect voor deze bereiding.

---

4. Vlees rijgen

Rijg de gemarineerde procureurblokjes stevig aan de Tandoor-spiesen.

Hang de spiesen vervolgens in de LetzQ Tandoor Ring.

---

5. Tandoor grillen

Laat het vlees rondom garen boven het directe vuur.

Door de verticale bereiding druipt het vet langzaam langs het vlees naar beneden, wat zorgt voor:

• een intense smaak,
• mooie karamellisatie,
• en een licht krokante buitenkant.

Gaar het vlees tot minimaal 70°C kerntemperatuur.

Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.

---

6. Serveren

Serveer de Tandoor Babi Pangang direct van de spies met:

• de warme saus,
• frisse atjar,
• en een goede nasi of bami.

---

🔥 Resultaat

Malse stukken Iberico Procureur met een licht krokante buitenkant, diepe Oosterse smaken en een subtiele rooksmaak van de kamado.

De combinatie van de LetzQ Tandoor Ring en Iberico procureur maakt dit echt een BBQ-gerecht waar je gasten nog lang over napraten.