422079443_817413233733843_6260223963455482991_n-1

High & Fast Dry Aged Rubia Gallega Rib Eyes

Er gaat niets boven een perfect gegrilde steak met een grillruit en gekarameliseerde smaak van een houtskoolvuur. Op de steak leggen we wat zelfgemaakte kruidenboter. We serveren de steak met wat sla, tomaatjes en friet met truffelmayonaise van Koks op straat. Dit is echt zomer op je bord in januari, een perfecte steak frites. Meer heb je niet nodig!

Er gaat niets boven een perfect gegrilde steak met een grillruit en gekarameliseerde smaak van een houtskoolvuur.

Een tijdje geleden aten wij bij The Meatclub Rotterdam. Heerlijke gekarameliseerde steaks met een geweldige grillsmaak.

Bij een bezoekje aan de keuken zagen we de houtskoolgrill op dik 250 graden met 2 rooster niveaus.

Op de terugweg hadden we het er over dat je die smaak toch moeilijk voor elkaar krijgt in een Large kamado.

De temperatuur is geen probleem, maar de afstand tussen het rooster en je kolen is simpelweg te groot voor deze ultieme grillsmaak. Hier ga ik nog wel eens wat op bedenken.

Maar op de MiniMax gaat dit prima, want hier ligt het rooster bijna op de kolen.

Dus hebben we een paar mooie Dry Aged Rubia Gallega rib eyes meegenomen, het unieke Galicisch rundvlees uit Spanje.

De kolenmand hebben we extra vol gedaan en de MiniMax met gietijzeren rooster opgestookt naar 260 graden.

Het vlees wrijven we in met wat Di Lorenzetto olijfolie en grove zout flakes van Flor del Delta. Het zout is mede verantwoordelijk voor de heerlijke korst, gebruik dus niet te fijn zout.

De steaks zijn al goed op kamertemperatuur en gaan op het loeihete gietijzeren rooster, het is bijna cavemanstyle zo dicht boven de kolen.

De temperatuur daalt meteen richting 200 graden en het vlees trekt de warmte uit het kleine MiniMax rooster.

Het vet begint al snel mooi te smelten.

Na een paar minuten draaien we het vlees 45 graden voor een mooie ruit, al zal deze tweede streep minder zijn dan de eerste, simpelweg omdat het rooster iets terug koelt en te klein is om het vlees op een ongebruikte plek te leggen.

Het smeltende vet zorgt voor een dikke vette rook, pas dus heel goed op voor een backdraft bij het openen van je kamado.

We draaien de steak nog heel even om en leggen deze dan op een plank om de temperatuur duidelijk te meten.

We love our steak rare! Dus is ruim 49 graden prima, we laten de steaks tenslotte ook nog even rusten waarbij ze nog iets doorgaren.

Op de steak leggen we wat zelfgemaakte kruidenboter. We serveren de steak met wat sla, tomaatjes en friet met truffelmayonaise van Koks op straat.

Dit is echt zomer op je bord in januari, een perfecte steak frites. Meer heb je niet nodig!

Bestel hier je Rubia Gallega Rib Eyes

www.Beefexclusief.nl - Next level in BBQ!