Dit is er één voor de liefhebber die controle wil. Low & slow garen in boter, daarna keihard afgrillen voor die korst. Resultaat: een bavette die van rand tot kern perfect egaal rosé is, bomvol smaak en boterzacht.
Met een mooie chutney en gebakken shiitake maak je het af zonder het vlees te overheersen.
Laat de bavette rustig ontdooien (24 uur in de koelkast).
Meng ruim van tevoren de kruidenboter:
Laat deze op kamertemperatuur komen
Zet dit nog een paar uur terug in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.
Haal het vlees 1 uur voor bereiding eruit.
Stel de Big Green Egg in op 110°C indirect (convEGGtor + lekbak + RVS rooster).
Deksel dicht en laten gaan.
đ De bavette gaart langzaam in zijn eigen boter â dit geeft maximale sappigheid en smaak.
Zet de Petromax FT3 Dutch Oven op.
Laat dit ±15 minuten zacht inkoken tot een mooie chutney.
Roer af en toe en voeg indien nodig een klein beetje water toe.
Wanneer de bavette 50°C kern bereikt:
Schep wat vet uit het foliebakje en gebruik dit in een wok om de shiitake in te bakken.
Grill ondertussen de bavette kort en heet af voor een mooie korst en grillstrepen.
Laat daarna even rusten.
Snijd de bavette dwars op de draad in plakken.
Serveer met:
Eventueel met:
Dit is BBQ met techniek Ă©n smaak.
Rustig garen, hard afgrillen â precies zoals het hoort. đ„đ„©
âŹ13,95
âŹ54,90
âŹ139,00
âŹ18,55
