Ik houd van uitdagingen, dus toen ik een recept voor pastrami van een stuk brisket tegenkwam, was ik gelijk verkocht. Mijn ervaring bij Beef exclusief is dat het vlees van hoge kwaliteit is en traceerbaar. Dit is voor mij een belangrijk gegeven.
Ik heb een mooie brisket gekocht van ongeveer 3,5 kg. Het overtollige vet heb ik weggesneden en vervolgens de brisket gedurende 6 dagen in een pekel/kruidenbad gelegd.
Daarna op de BGE gedurende ca. 6 uur indirect gerookt en gegaard op 110 graden C. Het beste resultaat krijg je als je de pastrami daarna nog een dag of 2 laat rusten, zodat de rooksmaak goed in het vlees kan trekken. Natuurlijk kun je al wel proeven, hetgeen mijn man ook gelijk heeft gedaan.
Met de snijmachine heb ik dunne plakjes gesneden en in kleine porties gevacumeerd ingevroren. Ook leuk om cadeau te geven.
De laatste porties komen in zicht, dus binnenkort maar een nieuwe brisket halen. Misschien wel wat zwaarder.