Toegevoegd aan winkelwagen!

Voor 10:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr)*

View my cart (0)

Black Angus Beef - Tournedos

Omschrijving

BEEF-X KERSTTIP: TOURNEDOS BIEFSTUK ‘EETCAFE STYLE'
 
Mocht je geen zin hebben om een hele avond in de keuken of achter de BBQ te staan dan is dit echt een perfect alternatief.
We nemen 2 Tournedos (of Wagyu biefstuk kan natuurlijk ook) en laten deze op kamertemperatuur komen en deze bestrooien we met zeezout.
De gietijzeren koekenpan van Petromax zetten we voor het gemak binnen op het fornuis en laten we goed heet worden.
Als deze heet is verlagen we de temperatuur iets en doen per biefstuk 1/4 pakje margarine in de pan.
Als de bruisbelletjes verdwijnen leggen we de biefstuk in de pan. Niet rondschuiven, gewoon laten liggen en bedruipen met het braadvocht.
Na een paar minuten draaien we de biefstukjes om en herhalen de stappen.
Nu is het een kwestie van voelen of meten tot je de juiste kerntemperatuur (48 - 49 graden) bereikt hebt. Vind je voelen moeilijk gebruik dan bijvoorbeeld onze superfast Thermapen.
Laat de biefstukjes 5 minuten rusten onder een stukje folie en doe een scheutje warm water in de pan. Schraap met een spatel over de bodem, roer goed door en laat de jus even inkoken.
Leg de biefstuk op een bord en giet de jus eromheen. Volgens eetcafe gebruik moet de biefstuk zwemmen in de jus.
Heerlijk met salade en wat friet, maar nog lekkerder met wit (stok)brood om de jus op te deppen.
Of je nu een tafel vol hebt of misschien wel alleen met een bord op schoot op de bank zit, hiermee heb jij een zalige kerst.
====

BEEF EXCLUSIEF TOURNEDOS GRAND MERE

Regen tegen de ramen, de houtkachel aan, tijd om een lekker ouderwetse Tournedos Grand Mère te maken.
Het had op de BBQ en Dutch Oven gekund maar regende net even te hard dus toch maar weer eens achter het fornuis gekropen.

Eerst even de 2 grain fed Black Angus Tournedos kruiden met peper en zout en aan beide kanten kort aanbraden in een pan met een klontje boter.
Haal ze eruit, smeer ze in met mosterd en leg ze weg om af te koelen.
De gemengde paddestoelen grof snijden en bak ze samen met een grof gesneden rode ui en wat knoflook in de achtergebleven boter 10 minuten. Haal het uit de pan en hak ze fijn. Doe ze terug in de pan en bak nog eens 10 minuten zachtjes.

Haal het weer uit de pan en laat ze afkoelen, je wilt niet dat de tournedos garen op de champignons.

Pak het bladerdeeg nu uit de vriezer. en begin aan de saus.

DE SAUS:
Snij 1 zoete ui fijn en bak deze in 50 gram boter.
Voeg 125 gr. gesneden champignons toe en roer 2 eetlepels bloem erdoorheen.
Voeg al roerend 6 dl. rundfond en 3 dl rode wijn beetje bij beetje toe.
Voeg een paar laurier bladeren toe en laat 10 minuten koken.
Zeef de saus en voeg een plakje ontbijtkoek toe voor de smaak en om te binden. Bind straks eventueel nog iets meer door wat bloem toe te voegen.

Terug naar de tournedos.
Pak 2 kommetjes iets groter dan de tournedos. Leg hier wat huishoudfolie in om het straks makkelijker uit de kom te kunnen halen.
‘Bekleed’ de kom met plakken Serrano ham en leg er een bodem in van de gehakte champignons/ui.
Leg hier de Black Angus tournedos op en vul de zijkanten op en leg een laagje op het vlees. 
Vouw de ham dicht en dek eventueel af met een extra stukje ham.

‘Plak’ ondertussen 4 plakjes bladerdeeg aan elkaar tot een vierkant, til de bol aan het plastic uit de kom duw de ham even goed aan, draai de bol om en leg hem midden op het bladerdeeg.
Vouw het bladerdeeg dicht en plak het dicht door de randen nat te maken.
Bestrijk het deeg met geklopt eigeel en zet de bollen in de voorverwarmde oven op 190 graden.

Bak ze af in ca. 20 -30 minuten tot een kerntemperatuur van 50 graden.

Wij probeerden de man één Tournedos Grand Mère op te eten, dat viel niet mee. Snij hem gerust doormidden en gebruik dit recept voor 4 personen.
Serveer de saus apart.

Je kan het hele verhaal tot aan het bladerdeeg ook een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren

Ingrediënten bol:
2 Grain fed Black Angus Tournedos van ca. 180 gram
1el Franse Mosterd
200g Parmaham, in plakjes
1 eierdooier (losgeklopt)
1 rode ui
2 knoflook tenen
25g boter
250g gemengde paddestoelen
8 plakjes bladerdeeg





Premium stukje ossenhaas (ook wel biefstuk van de haas genoemd). Met de lepel te snijden. geportioneerd van het zachtste gedeelte uit het midden van de Ossenhaas - de tournedos 

Tournedos bakken

  • Haal het vlees minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Mocht het vlees iets vochtig zijn, dep het dan droog met keukenpapier.

  • Verhit roomboter en olijfolie in een bakpan en laat de boter uitbruisen tot het goudbruin is.

  • Bestrooi intussen de tournedos met zeezout en peper.

  • Bak de tournedos op hoog vuur om en om in 3-4 minuten bruin.

  • Laat de tournedos, afhankelijk van de dikte van het vlees, nog circa 2 minuten in de pan liggen tot het vlees rosé is.

  • Verpak het vlees daarna los in aluminiumfolie zodat het kan rusten.

Black Angus Beef - Tournedos

Productformulier

BEEF-X KERSTTIP: TOURNEDOS BIEFSTUK ‘EETCAFE STYLE'   Mocht je geen zin hebben om een hele avond in de keuken of... Lees meer

€9,35

Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid

    • Deskundig advies in de gezelligste BBQ Shop
    • De (keramische) BBQ Specialist
    • Sfeervolle professionele workshopruimte
    • On- & offlineslager
      Heb je een vraag over dit product?

      Ons Beef Exclusief team helpt je graag verder! Klantenservice

      Stuur ons een berichtje!

      Bezoek onze showroomBezoek onze showroom

      Beef Exclusief
      Bredeweg 126
      2761KB Zevenhuizen
      Nederland
      Bekijk openingstijden

      Omschrijving

      BEEF-X KERSTTIP: TOURNEDOS BIEFSTUK ‘EETCAFE STYLE'
       
      Mocht je geen zin hebben om een hele avond in de keuken of achter de BBQ te staan dan is dit echt een perfect alternatief.
      We nemen 2 Tournedos (of Wagyu biefstuk kan natuurlijk ook) en laten deze op kamertemperatuur komen en deze bestrooien we met zeezout.
      De gietijzeren koekenpan van Petromax zetten we voor het gemak binnen op het fornuis en laten we goed heet worden.
      Als deze heet is verlagen we de temperatuur iets en doen per biefstuk 1/4 pakje margarine in de pan.
      Als de bruisbelletjes verdwijnen leggen we de biefstuk in de pan. Niet rondschuiven, gewoon laten liggen en bedruipen met het braadvocht.
      Na een paar minuten draaien we de biefstukjes om en herhalen de stappen.
      Nu is het een kwestie van voelen of meten tot je de juiste kerntemperatuur (48 - 49 graden) bereikt hebt. Vind je voelen moeilijk gebruik dan bijvoorbeeld onze superfast Thermapen.
      Laat de biefstukjes 5 minuten rusten onder een stukje folie en doe een scheutje warm water in de pan. Schraap met een spatel over de bodem, roer goed door en laat de jus even inkoken.
      Leg de biefstuk op een bord en giet de jus eromheen. Volgens eetcafe gebruik moet de biefstuk zwemmen in de jus.
      Heerlijk met salade en wat friet, maar nog lekkerder met wit (stok)brood om de jus op te deppen.
      Of je nu een tafel vol hebt of misschien wel alleen met een bord op schoot op de bank zit, hiermee heb jij een zalige kerst.
      ====

      BEEF EXCLUSIEF TOURNEDOS GRAND MERE

      Regen tegen de ramen, de houtkachel aan, tijd om een lekker ouderwetse Tournedos Grand Mère te maken.
      Het had op de BBQ en Dutch Oven gekund maar regende net even te hard dus toch maar weer eens achter het fornuis gekropen.

      Eerst even de 2 grain fed Black Angus Tournedos kruiden met peper en zout en aan beide kanten kort aanbraden in een pan met een klontje boter.
      Haal ze eruit, smeer ze in met mosterd en leg ze weg om af te koelen.
      De gemengde paddestoelen grof snijden en bak ze samen met een grof gesneden rode ui en wat knoflook in de achtergebleven boter 10 minuten. Haal het uit de pan en hak ze fijn. Doe ze terug in de pan en bak nog eens 10 minuten zachtjes.

      Haal het weer uit de pan en laat ze afkoelen, je wilt niet dat de tournedos garen op de champignons.

      Pak het bladerdeeg nu uit de vriezer. en begin aan de saus.

      DE SAUS:
      Snij 1 zoete ui fijn en bak deze in 50 gram boter.
      Voeg 125 gr. gesneden champignons toe en roer 2 eetlepels bloem erdoorheen.
      Voeg al roerend 6 dl. rundfond en 3 dl rode wijn beetje bij beetje toe.
      Voeg een paar laurier bladeren toe en laat 10 minuten koken.
      Zeef de saus en voeg een plakje ontbijtkoek toe voor de smaak en om te binden. Bind straks eventueel nog iets meer door wat bloem toe te voegen.

      Terug naar de tournedos.
      Pak 2 kommetjes iets groter dan de tournedos. Leg hier wat huishoudfolie in om het straks makkelijker uit de kom te kunnen halen.
      ‘Bekleed’ de kom met plakken Serrano ham en leg er een bodem in van de gehakte champignons/ui.
      Leg hier de Black Angus tournedos op en vul de zijkanten op en leg een laagje op het vlees. 
      Vouw de ham dicht en dek eventueel af met een extra stukje ham.

      ‘Plak’ ondertussen 4 plakjes bladerdeeg aan elkaar tot een vierkant, til de bol aan het plastic uit de kom duw de ham even goed aan, draai de bol om en leg hem midden op het bladerdeeg.
      Vouw het bladerdeeg dicht en plak het dicht door de randen nat te maken.
      Bestrijk het deeg met geklopt eigeel en zet de bollen in de voorverwarmde oven op 190 graden.

      Bak ze af in ca. 20 -30 minuten tot een kerntemperatuur van 50 graden.

      Wij probeerden de man één Tournedos Grand Mère op te eten, dat viel niet mee. Snij hem gerust doormidden en gebruik dit recept voor 4 personen.
      Serveer de saus apart.

      Je kan het hele verhaal tot aan het bladerdeeg ook een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren

      Ingrediënten bol:
      2 Grain fed Black Angus Tournedos van ca. 180 gram
      1el Franse Mosterd
      200g Parmaham, in plakjes
      1 eierdooier (losgeklopt)
      1 rode ui
      2 knoflook tenen
      25g boter
      250g gemengde paddestoelen
      8 plakjes bladerdeeg





      Premium stukje ossenhaas (ook wel biefstuk van de haas genoemd). Met de lepel te snijden. geportioneerd van het zachtste gedeelte uit het midden van de Ossenhaas - de tournedos 

      Tournedos bakken

      • Haal het vlees minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Mocht het vlees iets vochtig zijn, dep het dan droog met keukenpapier.

      • Verhit roomboter en olijfolie in een bakpan en laat de boter uitbruisen tot het goudbruin is.

      • Bestrooi intussen de tournedos met zeezout en peper.

      • Bak de tournedos op hoog vuur om en om in 3-4 minuten bruin.

      • Laat de tournedos, afhankelijk van de dikte van het vlees, nog circa 2 minuten in de pan liggen tot het vlees rosé is.

      • Verpak het vlees daarna los in aluminiumfolie zodat het kan rusten.

      Wat klanten zeggen over Black Angus Beef - Tournedos

      Black Angus Beef - Tournedos

      Black Angus Beef - Tournedos

      0 van de 5 sterren

      Dit product heeft nog geen beoordelingen

      Recent bekeken

      Footer image

      © 2024 Beef Exclusief B.V., Powered by Shopify

      • American Express
      • Apple Pay
      • Google Pay
      • iDEAL
      • Maestro
      • Mastercard
      • Shop Pay
      • Union Pay
      • Visa

      Login

      Wachtwoord vergeten?

      Heb je nog geen account?
      Maak gratis een account aan en geniet van vele voordelen.