Topklasse vlees van o.a. Black Angus, Waards Rund, Pure Canadian Beef, Wagyu, Iberico etc. Perfect voor bereiding op de kamado, smoker, OFYR en andere BBQ's. Vind je de mooiste stukken vlees vaak te groot voor 1 a 2 personen? Wij bieden geportioneerde bavette en sukade aan vanaf 200 gram. Daarnaast hebben we ook een ruim assortiment wat heerlijk is om in de keuken klaar te maken.
Pure Canadian Beef - Brisket - 180 dgn GV
Deze Pure Canadian Beef Brisket is een absolute favoriet onder low-&-slow liefhebbers. Afkomstig van runderen uit Canada, waar ruimte, voeding en welzijn zorgen voor vlees van uitzonderlijke kwaliteit. De brisket is maar liefst 180 dagen graan gevoerd, wat resulteert in een diepe rundsmaak en een prachtige malsheid na bereiding.
Dankzij de grove structuur en rijke vetdooradering is deze brisket perfect geschikt voor slow cooking, BBQ, smoker of oven. Neem de tijd, laat het vlees rustig garen en je wordt beloond met sappig, boterzacht vlees dat uit elkaar valt.
Kenmerken
Afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees
180 dagen graan gevoerd voor maximale smaakontwikkeling
Ideaal voor low & slow bereidingen (BBQ, smoker, oven)
Vol, krachtig rundvlees met mooie vetmarmering
Een brisket voor de echte liefhebber — perfect voor lange sessies, speciale gelegenheden en indrukwekkende resultaten op de BBQ.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
El Rancho - Brisket
Brisket wordt gesneden uit de borst van het rund. Omdat deze spieren tijdens het leven van het dier veel worden gebruikt, is het vlees steviger van structuur en bevat het relatief veel bindweefsel. Juist daardoor leent brisket zich uitstekend voor een lange bereiding op lage temperatuur.
Goed bereid krijg je uitgesproken rundvleessmaak, een mooie BBQ-korst en vlees dat mals is zonder zijn volledige structuur te verliezen.
Bereiding
Brisket is bij uitstek geschikt voor low & slow op de BBQ of kamado. Breng het vlees vooraf op smaak met bijvoorbeeld een eenvoudige combinatie van zout en peper of gebruik een passende beef rub.
Bereid de brisket indirect op een stabiele, lage temperatuur. Voor extra rooksmaak kun je rookhout toevoegen. Tijdens de bereiding kan de brisket een fase bereiken waarin de kerntemperatuur nauwelijks stijgt, ook wel de stall genoemd. Eventueel kun je het vlees vanaf dat moment inpakken.
Gebruik de kerntemperatuur vooral als richtlijn. Rond 90 tot 95 °C kerntemperatuur kun je beginnen met controleren of het vlees gaar is. De belangrijkste test is de structuur: een prikthermometer of probe moet met weinig weerstand in het dikste gedeelte van het vlees glijden.
Voor hoeveel personen?
Het aantal personen hangt af van het gewicht van de brisket en hoeveel er tijdens het trimmen en bereiden verloren gaat. Houd daarnaast rekening met de hoeveelheid bijgerechten. Bij een volledig BBQ-menu heb je per persoon minder vlees nodig dan wanneer brisket het hoofdonderdeel van de maaltijd is.
Serveren en combineren
Laat de brisket na de bereiding voldoende rusten voordat je hem aansnijdt. Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in. Dit maakt een duidelijk verschil in de malsheid van iedere plak.
Brisket combineert goed met klassieke BBQ-smaken, zoals een kruidige rub, BBQ-saus en rooksmaak. Ook frisse of lichtzure bijgerechten vormen een goede tegenhanger van het rijke rundvlees.
Bereidingsadvies
Bereidingsmethode: indirect, low & slow,BBQ/kamado: stabiele lage temperatuur, bij voorkeur met indirecte opstelling
Kerntemperatuur: vanaf circa 90 °C controleren op malsheid, vaak is de brisket rond 90 tot 95 °C klaar
Gaarheid: belangrijker dan de exacte eindtemperatuur is dat een probe vrijwel zonder weerstand in het vlees gaat
Rusttijd: laat het vlees na de bereiding goed rusten voordat je het aansnijdtRookhout: geschikt wanneer je extra rooksmaak wilt toevoegen
De totale bereidingstijd kan sterk verschillen. Gewicht, dikte, begintemperatuur, vet- en bindweefselverdeling en de temperatuur van BBQ of kamado hebben allemaal invloed. Plan daarom ruim en stuur vooral op kerntemperatuur en structuur in plaats van uitsluitend op tijd.
