Dit is BBQ zoals het bedoeld is: low & slow, rook, boterzacht vlees en een plakkerige glaze waar je handen vies van worden. Met de brede spareribs van het Waards varken pak je meteen volle smaak en mooi vlees.
Ingrediënten
Voor de ribs
Voor het inpakken
Voor de afwerking
- Sjalotjes (in dunne ringen)
- Bosui (in fijne ringen)
Bereiding – stap voor stap
1. Voorbereiden van de ribs
Verwijder het vlies aan de botkant van de spareribs.
Kruid ze royaal met Grate Goods – Pork & Poultry Rub en laat even intrekken.
2. Kamado opstarten
Stook je kamado (bijvoorbeeld een The Bastard) naar een stabiele 110–120°C.
Werk indirect met platesetter en RVS rooster.
Voeg 2 blokken Beef-X Smokewood kersenhout toe voor een milde, zoete rooksmaak.
3. Fase 1 – Roken (3 uur)
Leg de ribs op het RVS rooster, indirect.
Laat ze 3 uur rustig roken op constante temperatuur.
4. Fase 2 – Inpakken (2 uur)
Haal de ribs van de BBQ en pak ze per streng in butcher paper.
Voeg toe per pakket:
- Klontje roomboter
- Scheut appelsap
- Scheut Tennessee Honey Whiskey
- Royale drizzle Blues Hog – Original BBQ Sauce
Vouw strak dicht en leg terug op de BBQ voor 2 uur op ±115°C.
5. Fase 3 – Glaze & finish (1 uur)
Haal de ribs uit het papier en leg ze terug op het rooster.
Lak direct met Blues Hog – Original BBQ Sauce.
- Na 30 minuten opnieuw lakken
- Nog eens 30 minuten laten karamelliseren
Nu krijg je die sticky finish.
6. Crunchy topping maken
Snijd sjalotten in dunne ringen en frituur ze goudbruin en krokant.
Snijd bosui in fijne ringetjes.
7. Serveren
Leg de ribs op een plank en bestrooi met de krokante sjalot en frisse bosui.
🔥 Resultaat
Botermalse ribs met een diepe rooksmaak, een zoete sticky glaze en een crunch van ui bovenop. Precies de balans die je zoekt: zacht, plakkerig en vol smaak.
Dit is 3-2-1 zoals het hoort—controle, geduld en vuur.
