Dit is geen klassiek BBQ-vlees op het vuur, maar een rauw rundergerecht waarbij alles draait om temperatuur, meswerk en kwaliteit. Diamanthaas geeft je hier meer smaak dan ossenhaas en past perfect in een pure vleeskeuken waar Beef Exclusief voor staat.

---

Ingrediënten

Voor de tartare

• Black Angus diamanthaas (topkwaliteit, goed gekoeld)
• 4 verse eidooiers

Voor de basismix

• 4 el mosterd
• Worcestersaus (naar smaak)
• Tabasco (naar smaak)
• Zout & versgemalen zwarte peper
• Di Lorenzetto extra vergine olijfolie

Fijne snijmix

• 1 sjalot (fijn gesneden)
• ½ bosje platte peterselie (fijn gehakt)
• 20 g kappertjes (fijn gesneden)
• 50 g cornichons / augurkjes (ragfijn gesneden)

---

Bereiding – stap voor stap

1. Alles koud zetten

Plaats twee kommen en twee borden minimaal 30 minuten in de koelkast.
Bij steak tartare is temperatuur geen detail, maar een essentieel ingrediënt.

---

2. Eimengsel maken

Klop de eidooiers los in een koude kom.
Voeg de mosterd toe en breng op smaak met Worcestersaus, tabasco, zout en peper.

Druppel daarna langzaam Di Lorenzetto olijfolie erbij tot je een romige, gebonden basis krijgt—niet te dun, wel soepel.

---

3. Fijne smaakbasis

Meng sjalot, peterselie, kappertjes en cornichons door het eimengsel.
Zet dit direct terug in de koelkast zodat alles koud blijft.

---

4. Vlees snijden (cruciaal moment)

Haal de diamanthaas pas op het laatste moment uit de koeling.
Snijd het vlees met een vlijmscherp mes in blokjes van ongeveer 5 x 5 mm.

Werk snel en houd het vlees koud. Eventueel kun je dit eerder voorbereiden en terug koelen.

---

5. Tartare mengen

Plaats het gesneden vlees in een gekoelde kom (bij voorkeur in een tweede kom met ijs eronder).
Meng voorzichtig met de eerder gemaakte basis tot alles gelijk verdeeld is.

Niet kapot roeren—je wilt structuur behouden.

---

6. Opmaken als een pro

Plaats een ring op een ijskoud bord.
Vul met de tartare tot ongeveer 3 cm hoogte en druk licht aan.
Verwijder de ring rustig voor een strak resultaat.

---

7. Afwerking

Druppel een beetje extra olijfolie rondom de tartare.
Werk af met extra peterselie en versgemalen zwarte peper.

---

🔥 Resultaat

Een pure steak tartare met bite, vetbalans en frisheid. Diamanthaas geeft meer rundsmaak dan traditionele ossenhaas, waardoor dit gerecht net wat steviger en interessanter wordt.

Belangrijkste regel: alles koud houden, alles vers houden, en niets forceren.

Dit is rauw rund op zijn best—simpel, technisch en vol smaak.