We hebben een heerlijke lamsbout aan het spit gemaakt. Maar eerst hebben we deze 2 uur gepekeld. Hiervoor hebben we een pan gevuld met voldoende water zodat de lamsbout onder water kan liggen. In het water mengen we zoveel zout dat een aardappel net blijft drijven, in ons geval was dat een kleine kilo. Hier hebben we de lamsbout van ca. 1,5 kg 2,5 uur in laten liggen. Het pekelbad zorgt voor malser, sappiger en smaakvoller vlees.
Een lamsbout aan het draaispit is zo’n gerecht waarbij je eigenlijk alleen vuur, tijd en een goed stuk vlees nodig hebt. Door langzaam te draaien boven de kolen blijft het vlees sappig en krijgt de buitenkant die typische diepe grillsmaak waar je als BBQ-liefhebber blij van wordt.
Voor extra smaak vullen we de lamsbout met verse rozemarijn, tijm en knoflook. Daarbij serveren we langzaam gegaarde bospeentjes in sinaasappelboter van de skillet. Simpel, robuust en perfect in balans.
Strip de rozemarijn van de takjes en hak de tijm grof. Pel ondertussen de knoflooktenen.
Dep de lamsbout goed droog met keukenpapier.
Maak vervolgens met een scherp mes rondom kleine diepe inkepingen in het vlees. Vul iedere opening met wat tijm en rozemarijn en duw daar een teen knoflook achteraan zodat alles mooi opgesloten zit in het vlees.
Herhaal dit rondom de hele lamsbout voor een diepe kruidige smaak tijdens het garen.
Rijg het spit zo goed mogelijk door het midden van de lamsbout. Door het bot is perfect centreren lastig, dus bind de lamsbout stevig op met slagerstouw om onbalans tijdens het draaien zoveel mogelijk te beperken.
Plaats het spit in de kamado en start de motor.
Laat de lamsbout rustig draaien boven indirect vuur tot een kerntemperatuur van 54 graden.
Steek ondertussen de Big Green Egg MiniMax aan en verwarm de Petromax skillet of Dutch Oven deksel.
Schil de bospenen.
Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit.
Smelt 100 gram boter in de skillet en voeg de bospenen toe. Schenk het sinaasappelsap erbij en voeg ook de sinaasappelrasp toe.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Laat de bospeentjes vervolgens ongeveer 45 minuten rustig garen tot ze boterzacht zijn.
Wanneer de lamsbout een kerntemperatuur van 54 graden bereikt heeft haal je deze van het spit.
Laat het vlees vervolgens ongeveer 10 minuten rusten. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets verder op, waardoor het vlees perfect medium rare tot medium blijft.
Snijd de lamsbout in mooie plakken en serveer samen met de zachte bospeentjes en de geurige sinaasappelboter uit de skillet.
Pure BBQ-beleving: vuur, rook, kruiden en een mooi stuk vlees aan het spit.
€19,20
€14,95
€18,95
