Dit is zo’n gerecht dat bewijst dat BBQ niet altijd zwaar hoeft te zijn:
puur vuur, topvlees en een paar sterke smaken die perfect samenkomen. Met een glas Rioja erbij waan je je direct op een Spaans terras.
Haal de Iberico Pluma ruim op tijd uit de koeling zodat het vlees rustig op temperatuur kan komen.
De Pluma is een typisch Spaanse versnijding van het Iberico varken en komt van net achter de nek. Het vlees is prachtig gemarmerd, bevat nauwelijks pezen en is perfect geschikt om als steak te grillen.
Kruid het vlees licht met Letz Q Pork Rub. Meer heeft dit vlees eigenlijk niet nodig. Alleen zeezout werkt hier ook fantastisch, want de smaak van Iberico spreekt al volledig voor zichzelf.
Halveer de perziken en bestrijk de snijkanten met wat Di Lorenzetto olijfolie.
Steek de kamado op en zorg voor direct vuur met een goed heet gietijzeren rooster.
Leg de halve perziken met de snijkant op het gietijzeren rooster.
Door het directe contact met het gietijzer ontstaan mooie grillmarks en karamelliseert het natuurlijke suiker in het fruit.
Grill beide zijden kort en leg de perziken daarna apart onder een stukje folie zodat ze warm blijven.
Nu mag de Iberico Pluma op het rooster.
Grill het vlees rondom boven direct vuur zodat je een mooie gegrilde buitenkant krijgt terwijl het intramusculaire vet langzaam begint te smelten.
Gaat het vuur iets te enthousiast te werk, leg het vlees dan wat hoger of indirect om rustig verder te garen.
Een kerntemperatuur van ongeveer 60 graden geeft een perfect sappig resultaat.
Haal de Pluma van het vuur en laat het vlees enkele minuten rusten.
Ondertussen pluk je wat verse muntblaadjes en scheur je de buffel mozzarella in grove stukken.
De combinatie van warme mozzarella, fris kruidige munt en zoete perzik past perfect bij het rijke Iberico-vlees.
Snijd de Iberico Pluma haaks op de draad in mooie dunne plakken.
Serveer het vlees samen met de gegrilde perzik, buffel mozzarella en verse munt.
Eventueel nog een paar druppels Di Lorenzetto olijfolie eroverheen en direct aan tafel.
€13,50
€14,40
€18,95
€7,95
