Soms komt de beste inspiratie gewoon van achter de BBQ. Deze Iberico Atjar Burger is zo’n tip van de chef zelf. De basis: sappigeDeRaza Iberico burgersvan het Spaanse zwartpootvarken dat zich tegoed doet aan eikels. Dat proef je terug in het vlees: rijk, vol vet en perfect voor een hete grill. Daar bovenop leggen wehuisgemaakte atjar tjampoer: friszuur, kruidig en met precies genoeg pit.
De finishing touch?Blues Hog Raspberry Chipotle Sauce. Zo krijg je een burger met vet, zuur, zoet en rook — precies wat je wil als BBQ’er.
Ingrediënten:
Voor de burgers
DeRaza Iberico burgers
Grate Goods – Spicy Chipotle BBQ Rub
Burgerbroodjes
Di Lorenzetto olijfolie
Blues Hog – Raspberry Chipotle Sauce
Voor de Atjar Tjampoer
150 ml natuurazijn
100 g witte kool of spitskool, fijngesneden
100 g wortel, fijngeraspte
1 komkommer
1 rode paprika
1 sjalot
1 rode peper
1 teen knoflook
1 el zonnebloemolie
1 el gula djawa (of bruine basterdsuiker)
2 tl kurkuma
1 tl djahé (gemberpoeder)
2 kemirinoten (optioneel)
Atjar maken
We beginnen met deboemboe. Mix in een blender of met een staafmixer:
sjalot
knoflook
rode peper
kurkuma
gemberpoeder
zonnebloemolie
eventueel kemirinoten
Dit vormt de kruidige basis.
Zet een skillet (bijvoorbeeld eenPetromax) op middelhoog vuur en fruit de boemboe2–3 minutentot de geuren vrijkomen. Voeg vervolgens degula djawa of bruine suikertoe en roer door.
Daarna gaat denatuurazijnerbij. Laat dit zachtjes pruttelen.
Snijd ondertussen:
komkommer in dunne halve maantjes (zaadlijsten verwijderen)
paprika in smalle reepjes
Voeg eerst dekomkommer en paprikatoe en schep 2–3 minuten om. Daarna gaan dewortel en witte koolerbij.
Meng alles goed en laat nog een paar minuten garen tot de groenten net zacht beginnen te worden.
Haal de skillet van het vuur en laat de atjarafgedekt rusten. Lauwwarm is perfect voor op de burger.
BBQ-opstelling:
Stook je kamado naar eenhete grilltemperatuur. Werk met:
half gietijzeren rooster voor direct grillen
platesetter onderin
RVS rooster voor indirect doorgaren
Zo kun je de burgers eerst hard dichtschroeien en daarna rustig laten garen.
Burgers grillen:
Kruid deIberico burgersroyaal metGrate Goods Spicy Chipotle BBQ Rub. Snijd de burgerbroodjes open en bestrijk de snijkant met een beetjeolijfolie. Grill ze kort op het hete gietijzer tot ze licht krokant zijn.
Leg vervolgens de burgers op hetgietijzeren roosteren grill ze rondom voor een mooie grillmark. Daarna mogen ze nog evenindirect garen op het RVS roostertot ze perfect sappig zijn.
Burger bouwen
Onderste broodje
Royale schep lauwwarme atjar tjampoer
De gegrilde Iberico burger
Afmaken met Blues Hog Raspberry Chipotle Sauce
Kapje erop
Resultaat:
Een burger die alles heeft: vet en sappig Iberico-vlees, friszuur knapperige atjar en een rokerige zoet-pittige saus. Een beetje pit, een beetje crunch en vooral heel veel BBQ-karakter. Precies zoals een goede burger van de kamado hoort te zijn. 🔥🍔
