Een dry aged ribstuk aan het draaispit is pure BBQ-beleving. Langzaam draaiend boven het vuur, terwijl het vet rustig smelt en het vlees zichzelf blijft bedruipen. Dit is zo’n bereiding waarmee je indruk maakt zodra de kamado open gaat.
Deze Dry Aged Waards Rund rib roast combineert diepe rundsmaak, een mooie vetstructuur en een boterzachte garing. Perfect voor de feestdagen, maar eigenlijk veel te lekker om alleen met kerst te maken.
Laat het ribstuk rustig ontdooien in de koelkast. Een groot stuk vlees heeft tijd nodig. Deze Dry Aged Waards Rund rib roast van 2,2 kg had ongeveer 36 uur nodig om volledig ontdooid te zijn.
Snijd daarna eventueel wat silverskin en overtollig vet weg. Bind het ribstuk vervolgens op met slagerstouw zodat het mooi compact blijft tijdens het draaien aan het spit.
Wrijf het vlees rondom in met Di Lorenzetto olijfolie en bestrooi royaal met Flor del Delta zeezout.
Steek het spit door het ribstuk en probeer het balanspunt goed te vinden. Dit ligt vaak net iets uit het midden door het gewicht van de botten.
Pak de uitstekende botjes in met aluminiumfolie zodat ze tijdens het draaien niet verbranden.
Plaats vervolgens de Meater thermometer in het dikste deel van het vlees.
Plaats de spitring op de Big Green Egg Medium en stook de kamado op naar ongeveer 150 graden.
Gebruik niet te veel houtskool. Voor deze bereiding wil je een stabiele, rustige hitte zodat het vlees langzaam en egaal kan garen.
Plaats het spit in de kamado en sluit de deksel.
Smelt ondertussen wat boter in een pannetje. Voeg hier Flor del Delta zout, Grate Goods Beef or Steak Dry Rub en een scheut Jack Daniels Tennessee Honey aan toe.
Maak een kruidenkwast van verse tijm en rozemarijn en gebruik deze om het vlees tijdens het draaien regelmatig in te smeren met de warme boter.
Dit geeft extra smaak, een mooie glans en helpt bij het opbouwen van een heerlijke korst.
Doe het hete water, de port, suiker, steranijs en kaneel in een pannetje en breng rustig aan de kook.
Voeg daarna de cranberry’s toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes inkoken tot een volle, frisse saus.
Laat het ribstuk draaien tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 graden.
Haal het vlees daarna van het spit en laat het minimaal 20 minuten rusten. Een groot stuk vlees gaart tijdens het rusten nog flink door. Bij deze bereiding loopt het ribstuk mooi door naar ongeveer 54 graden kerntemperatuur.
Snijd het ribstuk tussen de botten door in dikke plakken en serveer het direct op een robuuste plank met de warme cranberrysaus.
De combinatie van dry aged rundvlees, draaiend boven houtskoolvuur, kruidige boter en frisse cranberry maakt dit een indrukwekkend BBQ-gerecht waar je gasten nog lang over napraten.
€75,45
€18,95
€10,95
€9,99
€6,10
€223,00
€245,00
