Dit is zo’n gerecht dat op papier al goed klinkt, maar van de BBQ echt binnenkomt. Sappige diamanthaas, kort en heet gegrild, gecombineerd met frisse citrus en crunch. Perfect voor een warme dag, maar wel met de intensiteit die je van goed rund verwacht.

---

 Ingrediënten

Voor de diamanthaas

• 2 diamanthaasjes (± 300 g per stuk, 200 dagen graan gevoerd Black Angus)
• 60 ml sojasaus
• 60 ml sinaasappelsap
• 2 tl verse gember (fijngehakt)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)

Voor de salade

• 1 zak gemengde slamix
• 2 sinaasappels (geschild, in dunne plakjes)
• 1 kleine rode ui (flinterdun gesneden)
• 2 el amandelen (grof gehakt)

Voor de dressing

• Sap van 1 sinaasappel
• 1 el verse peterselie (gehakt)
• 2 el witte wijnazijn
• 80 ml extra vergine olijfolie
• ½ tl Funky Ouma zout
• ¼ tl versgemalen zwarte peper

Bereiding – stap voor stap

1. Marinade maken en vlees voorbereiden

Meng de sojasaus, sinaasappelsap, gember en knoflook tot een frisse, hartige marinade.
Doe de diamanthaasjes samen met de marinade in een ziplock zak en leg deze in de koelkast.

Laat minimaal 3 uur marineren en keer de zak tussendoor een paar keer zodat alles goed verdeeld blijft.

---

2. Kamado opbouwen

Steek je kamado (bijvoorbeeld een The Bastard) aan en bouw ‘m op met het multilevel cooking system:

• Onderin een half gietijzeren rooster
• Aan de andere kant een platesetter met lekbak
• Daarboven een RVS rooster

Stook naar ongeveer 200°C en zorg dat het gietijzer goed heet is—hier ga je straks het verschil maken.

---

3. Salade voorbereiden

Meng de slamix, sinaasappelplakjes, rode ui en gehakte amandelen in een ruime kom.
Nog geen dressing toevoegen—dat doe je pas op het laatste moment voor maximale frisheid.

---

4. Dressing maken

Meng het sinaasappelsap, peterselie, witte wijnazijn, olijfolie, Funky Ouma zout en zwarte peper tot een frisse dressing. Zet apart.

---

5. Direct grillen voor kleur

Haal de diamanthaasjes uit de marinade en dep ze licht droog.
Grill ze direct boven het hete gietijzer aan beide kanten tot je een mooie grillstreep hebt.

---

6. Indirect doorgaren

Leg het vlees daarna naar de indirecte zone en laat rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 50°C.
Zo blijft het mooi rood en mals van binnen.

---

7. Rustmoment

Haal de diamanthaas van de BBQ en laat enkele minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.

---

8. Salade afmaken

Meng vlak voor het serveren de dressing door de salade. Begin met een deel en voeg naar smaak meer toe—je wilt frisheid, geen natte salade.

---

9. Snijden en serveren

Snijd de diamanthaas in dunne plakken, haaks op de draad.
Leg de salade op een schaal en verdeel het vlees eroverheen.

---

🔥 Resultaat

De combinatie van warm, sappig rundvlees met frisse citrus, lichte pit en crunch van amandel maakt dit gerecht verrassend compleet. Snel klaar, maar wel met alles wat je zoekt achter de BBQ: vuur, controle en pure smaken.

Zorg alleen dat je marinade op tijd start—de rest doet het vuur.