Toegevoegd aan winkelwagen!

Voor 10:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr)*

View my cart (0)

Black Angus Beef - Ossenhaas Zuid Amerikaans Grasgevoerd

Omschrijving

Ossenhaas is boterzacht, maar heeft niet zo’n sterke smaak als bijvoorbeeld een longhaas, dus gaan we ze lekker kruiden.
We deppen de biefstukjes nog eens goed droog en strooien een mix van peper, zout en rozemarijn op een plank.
Hier rollen we de tournedos op hun zijkant doorheen.
Ondertussen hebben we wat repen ontbijtspek klaar gelegd en hier leggen we de gekruide tournedos op hun zijkant op en rollen weer verder.

Als je een hele Ossenhaas koopt heb je een geweldig stuk vlees. 
Je moet hem wel een beetje ‘na schoonmaken’ maar dat stelt niets voor. Je steekt een dun scherp mes onder het vlies en snijdt dit in een soepele beweging opzij weg. Ossenhaas is zo zacht dat als je een scherp mes hebt, dit geen enkele moeite kost. Zie je nog andere vliesjes of dingetjes dan kan je deze ook makkelijk wegsnijden.

Dan heb je 2 opties:

1. De ossenhaas in zijn geheel bereiden. 
2. De haas versnijden in 3 delen.

 Het brede stuk aan de kop: de Chateaubriand. Het middenstuk, hier snij je verschillende tournedos uit op dikte naar wens, en het dun weglopende stuk. Dit is perfect als ossenhaaspuntjes in de pasta of om spiesen van te maken.

Wij kiezen optie 2 en gaan de Tournedos in de pan bereiden.
Uiteraard kun je bij ons ook losse tournedos bestellen.

Ossenhaas is boterzacht, maar heeft niet zo’n sterke smaak als bijvoorbeeld een longhaas, dus gaan we ze lekker kruiden.

We deppen de biefstukjes nog eens goed droog en strooien een mix van peper, zout en rozemarijn op een plank.

Hier rollen we de tournedos op hun zijkant doorheen. Ondertussen hebben we wat repen ontbijtspek klaar gelegd en hier leggen we de gekruide tournedos op hun zijkant op en rollen weer verder.

Zo zijn de kruiden mooi ingesloten en blijven ze in de pan mooi op het vlees. Daarnaast geeft het spek heerlijke smaak af.

We gaan bakken met veel boter, of eigenlijk margarine. Dit kan wat meer hitte hebben dan roomboter.

Voor 4 tournedos gebruiken we 3/4 pakje margarine.

We maken de pan goed heet en doen de ‘boter’ erin. Het vuur kan nu iets lager tot midden hoog en blijf met de pan ‘spelen’ door te draaien en schuin te houden tot de boter niet meer bruist.

Als hij bijna gaat kleuren leggen we de biefstukken er in. Het begint nu iets te schuimen, dat hoort. Blijf een beetje schuiven en draaien met de biefstukken en speel wat met de temperatuur door de pan iets op te tillen als je denkt dat deze te heet wordt.

Na een paar minuten draai je de biefstukken om en herhaalt het ritueel.
De grote hoeveelheid margarine maakt het spek ook heerlijk krokant.

Of ze gaar zijn kan je voelen door er op te drukken. Als ze ietsje steviger aan gaan voelen dan in het begin ga je richting medium, maar beter te rood dan te gaar.

Uiteraard kan je ook gewoon je thermometer gebruiken en op 49 graden de biefstukjes uit de pan halen en daarna even laten rusten. Dit laatste is erg belangrijk.

Doe nu 1 à 2 eetlepels water bij de jus (voorzichtig), schraap met een houten spatel over de bodem, roer goed door en laat het even inkoken.

That’s it.

Black Angus Beef - Ossenhaas Zuid Amerikaans Grasgevoerd

Productformulier

Ossenhaas is boterzacht, maar heeft niet zo’n sterke smaak als bijvoorbeeld een longhaas, dus gaan we ze lekker kruiden.We deppen... Lees meer

€38,95

Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid

    • Deskundig advies in de gezelligste BBQ Shop
    • De (keramische) BBQ Specialist
    • Sfeervolle professionele workshopruimte
    • On- & offlineslager
    • Vandaag verstuurd? Je hebt nog: May 18, 2024 10:00:00 +0200
    Heb je een vraag over dit product?

    Ons Beef Exclusief team helpt je graag verder! Klantenservice

    Stuur ons een berichtje!

    Bezoek onze showroomBezoek onze showroom

    Beef Exclusief
    Bredeweg 126
    2761KB Zevenhuizen
    Nederland
    Bekijk openingstijden

    Omschrijving

    Ossenhaas is boterzacht, maar heeft niet zo’n sterke smaak als bijvoorbeeld een longhaas, dus gaan we ze lekker kruiden.
    We deppen de biefstukjes nog eens goed droog en strooien een mix van peper, zout en rozemarijn op een plank.
    Hier rollen we de tournedos op hun zijkant doorheen.
    Ondertussen hebben we wat repen ontbijtspek klaar gelegd en hier leggen we de gekruide tournedos op hun zijkant op en rollen weer verder.

    Als je een hele Ossenhaas koopt heb je een geweldig stuk vlees. 
    Je moet hem wel een beetje ‘na schoonmaken’ maar dat stelt niets voor. Je steekt een dun scherp mes onder het vlies en snijdt dit in een soepele beweging opzij weg. Ossenhaas is zo zacht dat als je een scherp mes hebt, dit geen enkele moeite kost. Zie je nog andere vliesjes of dingetjes dan kan je deze ook makkelijk wegsnijden.

    Dan heb je 2 opties:

    1. De ossenhaas in zijn geheel bereiden. 
    2. De haas versnijden in 3 delen.

     Het brede stuk aan de kop: de Chateaubriand. Het middenstuk, hier snij je verschillende tournedos uit op dikte naar wens, en het dun weglopende stuk. Dit is perfect als ossenhaaspuntjes in de pasta of om spiesen van te maken.

    Wij kiezen optie 2 en gaan de Tournedos in de pan bereiden.
    Uiteraard kun je bij ons ook losse tournedos bestellen.

    Ossenhaas is boterzacht, maar heeft niet zo’n sterke smaak als bijvoorbeeld een longhaas, dus gaan we ze lekker kruiden.

    We deppen de biefstukjes nog eens goed droog en strooien een mix van peper, zout en rozemarijn op een plank.

    Hier rollen we de tournedos op hun zijkant doorheen. Ondertussen hebben we wat repen ontbijtspek klaar gelegd en hier leggen we de gekruide tournedos op hun zijkant op en rollen weer verder.

    Zo zijn de kruiden mooi ingesloten en blijven ze in de pan mooi op het vlees. Daarnaast geeft het spek heerlijke smaak af.

    We gaan bakken met veel boter, of eigenlijk margarine. Dit kan wat meer hitte hebben dan roomboter.

    Voor 4 tournedos gebruiken we 3/4 pakje margarine.

    We maken de pan goed heet en doen de ‘boter’ erin. Het vuur kan nu iets lager tot midden hoog en blijf met de pan ‘spelen’ door te draaien en schuin te houden tot de boter niet meer bruist.

    Als hij bijna gaat kleuren leggen we de biefstukken er in. Het begint nu iets te schuimen, dat hoort. Blijf een beetje schuiven en draaien met de biefstukken en speel wat met de temperatuur door de pan iets op te tillen als je denkt dat deze te heet wordt.

    Na een paar minuten draai je de biefstukken om en herhaalt het ritueel.
    De grote hoeveelheid margarine maakt het spek ook heerlijk krokant.

    Of ze gaar zijn kan je voelen door er op te drukken. Als ze ietsje steviger aan gaan voelen dan in het begin ga je richting medium, maar beter te rood dan te gaar.

    Uiteraard kan je ook gewoon je thermometer gebruiken en op 49 graden de biefstukjes uit de pan halen en daarna even laten rusten. Dit laatste is erg belangrijk.

    Doe nu 1 à 2 eetlepels water bij de jus (voorzichtig), schraap met een houten spatel over de bodem, roer goed door en laat het even inkoken.

    That’s it.

    Customer Reviews

    Based on 1 review
    100%
    (1)
    0%
    (0)
    0%
    (0)
    0%
    (0)
    0%
    (0)
    M
    M.Tuinfort
    Review van M.Tuinfort

    Top kwaliteit vlees!
    Snelle levering van af nu lekker bestellen bij Beef Exclusief.

    + Snelle levering en gekoeld!

    Recent bekeken

    Footer image

    © 2024 Beef Exclusief B.V., Powered by Shopify

    • American Express
    • Apple Pay
    • Google Pay
    • iDEAL
    • Maestro
    • Mastercard
    • Shop Pay
    • Union Pay
    • Visa

    Login

    Wachtwoord vergeten?

    Heb je nog geen account?
    Maak gratis een account aan en geniet van vele voordelen.