Omschrijving
Waards Kalf - Inside Skirt
Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders.
Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht.
De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ.
Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt.
Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring.
KALF INSIDE SKIRT MET GEGRILDE PERZIK
Wat een smaakexplosie is dit zomerse gerecht.
In een blender pureren we de knoflook, laurier, sjalotje, jalapeño peper (zonder zaadjes), citroen sap en rasp, Soya saus, en tijm tot het een mooie massa is geworden. Met de blender aan voegen we nu 120 ml koolzaadolie toe tot het een gladde massa is, nu voegen we nog wat zout en peper toe.
De helft van de marinade schenken we in een ondiepe schaal en hier halen we de inside skirt rondom doorheen, zodat er aan alle kanten een mooie lag op zit.
We zetten deze 3 uur terug in de koelkast, maar ‘over night' is natuurlijk nog mooier.
Aan de andere helft van de marinade voegen we 1 EL Dijon mosterd toe en mengen dit goed door.
Dit doen we later in een schaaltje en serveren dit als saus bij het vlees.
We steken de Big Green Egg aan en stellen deze met gietijzeren rooster in op ca. 190 graden direct heat.
In een kom mengen we de honing, het hete water (hoe heter hoe beter), de kaneel en gember. Dit roeren we goed door en laten we staan.
Na 5 minuten voegen we de laatste lepel koolzaadolie toe, roeren goed door en schenken het over de halve perziken.
De inside skirt snijden we voor het gemak door midden en de marinade halen we er af.
De smaak is in het vlees getrokken en de marinade zou alleen maar verbanden.
Strooi nog even wat zout en peper over het vlees.
Eerst grillen we de perziken op het gietijzeren rooster rondom, als ze op de bolle kant liggen schenken we nog wat van de perzikmarinade in de kuiltjes.
Als de perziken mooi gegrild zijn leggen we deze apart in de folie.
De skirt grillen we even volgas rondom, het is een dunne steak dus hou hem in de gaten.
We laten hem heel even rusten en snijden dan dunnen reepjes van het vlees.
Deze serveren we op een bord met de perzik en de mosterd/marinade mix die we gemaakt hadden.
Heerlijk die sweet & Spicy combi!
De Ingrediënten op een rij:
2 tenen knoflook
1 klein laurierblad
2 sjalotje
1 jalapeño peper
1 citroen, geraspte schil en sap
2 EL soya saus
0,5 TL fijngehakte tijm
120 ml + 1 EL koolzaad olie
Zout en Peper
1 Inside Skirt
1 El Dijon mosterd
120 ml heet water
2 EL honing
0,5 TL kaneel
1,5 TL fijn gehakte gember
4 perziken gehalveerd