Omschrijving
KALF INSIDE SKIRT MET GEGRILDE PERZIK
Wat een smaakexplosie is dit zomerse gerecht.
In een blender pureren we de knoflook, laurier, sjalotje, jalapeño peper (zonder zaadjes), citroen sap en rasp, Soya saus, en tijm tot het een mooie massa is geworden. Met de blender aan voegen we nu 120 ml koolzaadolie toe tot het een gladde massa is, nu voegen we nog wat zout en peper toe.
De helft van de marinade schenken we in een ondiepe schaal en hier halen we de inside skirt rondom doorheen, zodat er aan alle kanten een mooie lag op zit.
We zetten deze 3 uur terug in de koelkast, maar ‘over night' is natuurlijk nog mooier.
Aan de andere helft van de marinade voegen we 1 EL Dijon mosterd toe en mengen dit goed door.
Dit doen we later in een schaaltje en serveren dit als saus bij het vlees.
We steken de Big Green Egg aan en stellen deze met gietijzeren rooster in op ca. 190 graden direct heat.
In een kom mengen we de honing, het hete water (hoe heter hoe beter), de kaneel en gember. Dit roeren we goed door en laten we staan.
Na 5 minuten voegen we de laatste lepel koolzaadolie toe, roeren goed door en schenken het over de halve perziken.
De inside skirt snijden we voor het gemak door midden en de marinade halen we er af.
De smaak is in het vlees getrokken en de marinade zou alleen maar verbanden.
Strooi nog even wat zout en peper over het vlees.
Eerst grillen we de perziken op het gietijzeren rooster rondom, als ze op de bolle kant liggen schenken we nog wat van de perzikmarinade in de kuiltjes.
Als de perziken mooi gegrild zijn leggen we deze apart in de folie.
De skirt grillen we even volgas rondom, het is een dunne steak dus hou hem in de gaten.
We laten hem heel even rusten en snijden dan dunnen reepjes van het vlees.
Deze serveren we op een bord met de perzik en de mosterd/marinade mix die we gemaakt hadden.
Heerlijk die sweet & Spicy combi!
www.BEEFEXCLUSIEF.nl - Next level BBQ!
De Ingrediënten op een rij:
2 tenen knoflook
1 klein laurierblad
2 sjalotje
1 jalapeño peper
1 citroen, geraspte schil en sap
2 EL soya saus
0,5 TL fijngehakte tijm
120 ml + 1 EL koolzaad olie
Zout en Peper
1 Inside Skirt
1 El Dijon mosterd
120 ml heet water
2 EL honing
0,5 TL kaneel
1,5 TL fijn gehakte gember
4 perziken gehalveerd
Bezoek onze showroom
