Longhaas — ook wel Hanging Tender genoemd — is misschien wel één van de meest onderschatte stukken rundvlees voor op de BBQ. Grof van structuur, intens van smaak en perfect geschikt voor een snelle bereiding boven houtskool.
Voor dit recept gebruiken we longhaas, bereid aan de Tandoor Ring van The Bastard. Door de verticale bereiding gaart het vlees prachtig egaal en blijft het heerlijk mals en sappig.
Daarbij serveren we een volle knoflook-ansjovisboter die perfect past bij de diepe rundsmaak van de longhaas.
Trim het vlees eventueel nog licht bij zodat je mooie gelijke stukken overhoudt.
Bestrooi de longhaas royaal met NOSKOS – The Steak Rub.
Laat het vlees ondertussen alvast iets op temperatuur komen zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Steek The Bastard aan en breng de temperatuur naar ongeveer 200°C.
Plaats een Petromax Skillet in de kamado en voeg een scheut Di Lorenzetto Olijfolie toe.
Doe vervolgens in de skillet:
Bak dit rustig totdat:
Voeg daarna toe:
Roer alles goed door en haal de skillet vervolgens van het vuur.
Plaats nu de Tandoor Ring op The Bastard.
Rijg de longhaas stevig aan de spiesen.
Hang de spiesen in de Tandoor Ring en plaats eventueel een kernthermometer.
Door de verticale bereiding rondom de hitte gaart de longhaas zeer gelijkmatig zonder uit te drogen.
Het vlees blijft:
De Tandoor Ring zorgt minder voor een harde grillkorst, maar juist voor een pure vleesstructuur met een fantastische bite.
Snijd de longhaas in mooie plakken haaks op de draad en serveer direct met de warme knoflook-ansjovisboter.
Een perfect gegaarde Hanging Tender met een diepe rundsmaak, zachte structuur en een volle hartige boter van ansjovis, knoflook en citroen.
Eenvoudig van opzet, maar precies het soort gerecht waar pure BBQ-liefhebbers enthousiast van worden.
€25,25
€9,95
€29,95
€18,95
€20,00
