The perfect Porterhouse Steak - Miguel Vergara 300 days grain fed

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen een T-Bone en een Porterhouse steak?

Beide bestaan uit een T vormig bot met aan de ene kant een ossenhaas en aan de andere kant een entrecote.

Om Porterhous te mogen heten moet de ossenhaas op het breedste stuk minimaal 1,25 inch (3,2 cm) breed zijn.

Onze 900 gr. zware, 300 dagen graan gevoerde en 21 dagen dry aged Miguel Vergara Angus Porterhouse heeft zelfs een nog bredere ossenhaas en is op het dunste gedeelte ook nog eens 3,3 cm dik.

Je ziet duidelijk de mooie marmering van deze ‘bad boy'.

We laten de steak op kamertemperatuur komen en stoken de The Bastard op met een volle kolenmand.

Direct op de kolenmand leggen we een gietijzeren rooster uit de Minimax.

Daarboven plaatsen we het multilevel Cooking system met 2 halve platesetters en RVS roosters.

De temperatuur op het RVS rooster is ca. 130 - 140 graden en ondertussen wordt het gietijzer onder de platesetters al door en door heet direct boven de kolen.

We bestrijken de steak met Di Lorenzetto olijfolie en strooien hier de Grill Blend Rub uit de Smokey Goodness Try All five box overheen.

Dit laten we even intrekken en dan plaatsen we de twee HerQs Double Max thermometsers in zowel de entrecote als de ossenhaas.

Meten is weten.

De steak leggen we op het RVS rooster en laten we zo door en door opwarmen.

Ondertussen hebben we een kruidenkwast gemaakt van tijm en rozemarijn. Deze halen we door gesmolten boter en hiermee bestrijken we de steak. Let op, veeg niet alle rub van de steak.

Als de steak een kerntemperatuur van 46 graden bereikt heeft halen we de steak van het rooster en verwijderen we het Multi Level Cooking System uit de Bastard en zetten de lucht schuiven verder open.

De temperatuur onderin gaat zo al snel naar 250 graden dus verwijderen we de HerQs thermometers.

We plaatsen de steak op zijn kant met het entrecote vet op het roosteren wrijven zo het rooster in met het smeltende vet.

Dan leggen we de steak plat en drukken even op de steak zodat de hele onderkant het hete rooster geraakt heeft. Na ca. 1 minuut draaien we de steak een kwartslag.

Dan draaien we hem om en herhalen deze stappen.

We laten de steak rusten met wat kruiden boter er op.

Dan zetten we deze met het rechte bot op de Baas Boards snijplank en snijden met een Forged Boning knife de Entrecote en Ossenhaas los van het bot.

Deze snijden we beide in dunne plakjes en dan serveren we het geheel ’to share’ op een plank met het bot in het midden.

De steak heeft een perfect gekarameliseerde crust en zit bomvol smaak van het Intramusculaire vet en alle gebruikte kruiden.

Dit is echt de ultieme steak grillsmaak.

Bestel hier je Miguel Vergara Porterhouse steak