Spiesgegrilde Iberico Varkenshaas met Parmezaankorst 🔥

Sappige Iberico varkenshaas van het spit, langzaam gegaard boven hete kolen en afgewerkt met een krokante Parmezaankorst. Dit recept van Forged wilden we direct proberen toen we het zagen — en terecht. De kruidige wijnmarinade trekt diep in het vlees en de combinatie met gesmolten Parmezaan zorgt voor een stevige BBQ-smaak met een verrassend hartige bite.

Dit is zo’n gerecht waarbij eenvoud en kwaliteit perfect samenkomen. Zorg alleen dat je op tijd begint, want een lange marinade maakt hier echt het verschil.

Ingrediënten

Voor het vlees

• Ca. 1 kg Iberico varkenshaas
• 1 el verse salie, fijngehakt
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Voor de marinade

• 250 ml rode wijn
• 15 blaadjes salie, fijngehakt
• 2 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 1 el zout
• 2 el milde mosterd
• 1 el rozemarijn, fijngehakt
• 1 el oregano, fijngehakt
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl zwarte peper
• 200 ml olijfolie

Benodigdheden

• Forged spies
• Kamado of houtskool BBQ
• Gietijzeren rooster
• Blender of keukenmachine

Bereiding

Stap 1 – Marinade maken

Doe de salie, sjalotjes, knoflook, zout, rozemarijn, oregano, komijn, paprikapoeder en zwarte peper in een blender of keukenmachine en maal alles fijn.

Voeg daarna de rode wijn, mosterd en olijfolie toe en mix het geheel tot een volle, kruidige marinade.

Stap 2 – Vlees marineren

Snijd de Iberico varkenshaas in dikke plakken van ongeveer 2,5 centimeter.

Doe het vlees samen met de marinade in een schaal of zipperbag en zorg dat alles goed bedekt is. Laat het minimaal 5 uur marineren in de koelkast, maar een hele nacht geeft nog meer smaak.

Stap 3 – BBQ opstoken

Steek de kamado of BBQ aan en breng deze naar ongeveer 200 tot 220 graden voor direct grillen.

Plaats een gietijzeren rooster boven de hete kolen zodat je voldoende hitte krijgt voor een mooie grillkorst.

Stap 4 – Vlees aan de spies rijgen

Rijg de gemarineerde stukken Iberico varkenshaas aan de Forged spies.

Veeg overtollige marinade van het vlees. De smaak zit inmiddels in het vlees en zo voorkom je verbrande kruiden op het rooster.

Bestrooi het vlees nog licht met wat extra fijngehakte salie.

Stap 5 – Grillen boven hete kolen

Leg de spies boven direct vuur en grill het vlees ongeveer 10 minuten. Draai de spies iedere 2 à 3 minuten zodat alle kanten gelijkmatig kleuren.

Door het vet van het Iberico vlees krijgt de buitenkant een geweldige geroosterde smaak terwijl de binnenkant sappig blijft.

Stap 6 – Parmezaankorst maken

Strooi nu voorzichtig een dunne laag geraspte Parmezaanse kaas over de bovenkant van het vlees.

Zodra de kaas begint te smelten draai je de spies om en herhaal je dit aan de andere zijde.

Werk in dunne lagen. Te veel kaas ineens smelt direct van het vlees af. Door meerdere dunne lagen op te bouwen krijg je juist die goudbruine krokante korst.

Stap 7 – Serveren

Grill het vlees door tot de kaas mooi krokant en goudbruin is en de Iberico varkenshaas perfect gaar is.

Serveer direct vanaf de spies of op een warme serveerpan en strooi eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas over het vlees.

BBQ Tip

Iberico vlees bevat veel intramusculair vet en kan daardoor prima iets verder garen zonder droog te worden. Juist die combinatie van smeuïg vlees, geroosterde kruiden en krokante Parmezaan maakt dit recept zo verslavend lekker.

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---