Dit is sukade op z’n spannendst: eerst slim snijden, daarna diep marineren en vervolgens loeiheet grillen. De 300 dagen graan gevoerde sukade van Miguel Vergara pakt de marinade perfect op en levert mals, sappig vlees met een stevige bite.
Voor het vlees
Voor de marinade
Voor de dipsaus
Voor het serveren
Snijd de sukade langs de centrale zeen (witte lijn) met een scherp uitbeenmes.
Snijd links en rechts van de zeen zodat je mooie, smalle stroken overhoudt.
Meng in een kom:
Roer goed door tot een egale marinade.
Leg de sukadereepjes in een schaal of zipperbag en giet de marinade erover.
Zorg dat alles goed bedekt is.
Laat minimaal 3 uur marineren (liefst 8–12 uur voor maximale smaak).
Meng alle ingrediënten voor de saus (behalve water en zout).
Voeg eventueel wat water toe om de saus dunner te maken en breng op smaak met zout.
Haal het vlees uit de marinade en dep licht droog.
Rijg de reepjes in een zigzag-vorm aan spiesjes.
Stook je kamado (bijvoorbeeld een The Bastard) op naar ±200°C.
Werk met direct vuur en een RVS rooster.
Tip: leg een stukje rookhout onder de stokjes om verbranden te voorkomen.
Leg de spiesjes op het rooster en grill kort en heet:
Leg slabladeren op een schaal en verdeel daar basmati rijst over.
Leg de spiesjes erbovenop en bestrooi met sesamzaad en gefrituurde uitjes.
Serveer met de dipsaus.
Sappige, gemarineerde sukade met een diepe umami-smaak, licht pittig en perfect gegrild. In combinatie met rijst, frisse sla en crunch van uitjes krijg je een complete BBQ-maaltijd.
Pro tip: wikkel vlees, rijst en saus in een slablad en eet het als een wrap—dit is hoe je ‘m echt afmaakt.
€9,51
€22,50
€105,95
€67,50
