Iberico varkenswangetjes zijn misschien niet het eerste stuk vlees waar je aan denkt voor de BBQ, maar na een paar uur rustig stoven veranderen ze in boterzachte smaakbommen. In combinatie met rookhout, tomatensaus en gesmolten kaas krijg je een gerecht dat rechtstreeks uit een Italiaans BBQ-restaurant lijkt te komen.
Dit recept vonden we op de officiële Big Green Egg website en hebben we uiteraard op onze eigen manier bereid. Niet moeilijk, wel pure comfort food uit de kamado.
Steek de Big Green Egg aan en breng deze naar ongeveer 150 graden.
Leg ondertussen een half handje kersen rooksnippers en een kleine chunk appelhout op de gloeiende kolen voor een subtiele zoete rooksmaak.
Dep de Iberico varkenswangetjes droog en bestrooi ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Plaats de convEGGtor en het RVS rooster in de kamado. Leg de wangetjes op het rooster en rook ze ongeveer 20 minuten indirect.
Door het plaatsen van de convEGGtor zakt de temperatuur automatisch terug richting 110 graden en dat is precies goed voor deze eerste rookfase.
Snijd ondertussen de uien en knoflook fijn.
Hak de tijm en rozemarijn grof en snijd de tomaten ieder in ongeveer 12 grove stukken.
Haal de varkenswangetjes van het rooster en verwijder de convEGGtor.
Plaats de Petromax Skillet direct op het RVS rooster en laat de temperatuur oplopen naar ongeveer 200 graden.
Schenk een scheut Di Lorenzetto olijfolie in de skillet en fruit hierin de ui, knoflook, tijm en rozemarijn tot de ui glazig begint te worden.
Voeg daarna de tomaten toe en roer alles goed door. Schenk vervolgens de gevogeltebouillon erbij en laat het geheel zachtjes aan de kook komen.
Tip: sluit tussendoor steeds even de deksel van de kamado zodat de temperatuur niet te ver oploopt.
Plaats de convEGGtor terug in de kamado en zet de skillet weer op het rooster.
Leg de gerookte Iberico varkenswangetjes in de tomatensaus zodat ze grotendeels onder staan.
Breng de temperatuur van de kamado terug naar ongeveer 140 graden en laat de wangetjes nu 3 tot 4 uur rustig stoven.
Draai ze tussendoor af en toe om. Ze zijn klaar zodra het vlees boterzacht aanvoelt.
Meng de geraspte mozzarella met de Parmezaanse kaas.
Verdeel op elk wangetje een bergje van het kaasmengsel en sluit de deksel van de kamado tot de kaas volledig gesmolten en licht goudbruin is.
Haal de skillet uit de kamado en serveer direct op tafel.
Leg op elk wangetje een vers basilicumblaadje en schep royaal wat tomatensaus over het vlees.
Heerlijk met pasta, grof boerenbrood of krokant gebakken krieltjes.
Iberico varkenswangetjes bevatten veel bindweefsel en vet. Geef ze daarom vooral de tijd. Hoe rustiger je ze stooft, hoe zachter en voller van smaak ze worden. Precies dat maakt dit zo’n geweldig kamado
€9,71
€29,95
€18,95
€20,00
€7,95
€8,95
€11,95
