Een goede Iberico varkenshaas heeft eigenlijk niet veel nodig. Het vlees is mals, mooi dooraderd en vol van smaak dankzij het langzaam opgegroeide Iberico-varken. Combineer dat met vuur, gietijzer en een frisse zomerse salsa en je hebt een gerecht dat perfect past bij lange avonden rond de BBQ.

Voor dit recept gebruiken we een krachtige marinade met limoen, knoflook en chili, waarna we de varkenshaas high & fast grillen en indirect laten doorgaren tot perfect rosé.

Ingrediënten

Voor de Iberico varkenshaas

• 2 Iberico varkenshaasjes

Voor de marinade

• 3 teentjes knoflook
• 1 ui
• Sap van 2 limoenen
• 1,5 el rode wijnazijn
• 1,5 el Worcestersaus
• 2 tl komijnpoeder
• 3 tl chilivlokken
• 3 el olijfolie

Voor de zomerse salsa

• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 125 gram cherrytomaatjes
• Handvol verse peterselie
• 50 ml olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• 1,5 tl gerookt paprikapoeder
• Snufje suiker
• Zout en versgemalen peper

Benodigdheden

• Big Green Egg of andere kamado
• Gietijzeren rooster
• Platesetter of convEGGtor
• Blender
• Kernthermometer

---

Bereiding

Stap 1 – Maak de marinade

Hak de knoflook en ui fijn en meng deze in een kom met het limoensap, rode wijnazijn, Worcestersaus, komijnpoeder, chilivlokken en olijfolie.

Doe de Iberico varkenshaasjes samen met de marinade in een stevige zipperbag of schaal. Zorg dat het vlees rondom goed bedekt is en laat dit minimaal 3 uur marineren in de koelkast. Een hele nacht geeft nog meer smaak.

Stap 2 – Maak de zomerse salsa

Snijd de rode ui grof. Verwijder de zaadlijsten uit de rode paprika en snijd deze eveneens grof. Halveer de cherrytomaatjes.

Doe alles samen met de peterselie, olijfolie, rode wijnazijn, gerookt paprikapoeder, suiker, zout en peper in de blender.

Mix kort tot een grove salsa. Zorg dat er nog structuur en stukjes zichtbaar blijven.

Zet de salsa koel weg tot het moment van serveren.

Stap 3 – Bereid de kamado voor

Steek de Big Green Egg aan en breng deze naar ongeveer 180 graden direct heat met het gietijzeren rooster geplaatst.

Haal de Iberico varkenshaasjes uit de marinade en veeg overtollige marinade voorzichtig van het vlees. De smaak zit inmiddels in het vlees en zo voorkom je verbrande kruiden op het rooster.

Stap 4 – Grillen en indirect garen

Grill de varkenshaasjes eerst rondom direct boven het hete gietijzer voor een mooie gegrilde buitenkant.

Plaats daarna de platesetter of convEGGtor en laat het vlees indirect doorgaren tot een kerntemperatuur van 61 à 62 graden.

Haal de Iberico varkenshaas van de BBQ en laat deze enkele minuten rusten. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets door naar ongeveer 64 graden, perfect rosé.

Stap 5 – Snijden en serveren

Snijd de Iberico varkenshaas in dunne plakken en serveer deze met de frisse zomerse salsa.

Werk af met wat extra verse peterselie en serveer direct van de plank.

Fris, kruidig, sappig en vol grillsmaak. Dit is precies waarom Iberico en vuur zo’n perfecte combinatie zijn.