Door het gebruik van Iberico pancetta krijgen deze burnt ends nóg meer smaak en sappigheid dan de klassieke variant. Combineer dat met rookhout van BeefX Smokewood en de sauzen van Grate Goods en je hebt echte Pork Candy van de kamado.
Richt de kamado in voor indirect gebruik met een platesetter en drippan. Stook The Bastard op naar een stabiele temperatuur van ongeveer 130 graden.
Leg ondertussen 2 chunks BeefX Smokewood kersenhout tussen de kolen voor een subtiele zoete rooksmaak.
Stap 2 – Iberico pancetta snijden en kruiden
Dep de Iberico pancetta droog met keukenpapier en snijd het vlees in stevige blokken van ongeveer 4 x 4 centimeter. Maak ze niet te klein, want tijdens het garen krimpen ze nog iets.
Bestrooi de blokjes royaal rondom met Grate Goods Spicy Chipotle BBQ Rub zodat iedere zijde goed bedekt is.
Stap 3 – Eerste garing
Leg de pork belly blokjes met de vetkant omhoog op het RVS rooster van de kamado.
Sluit de deksel en laat de burnt ends ongeveer 2,5 uur rustig roken en garen op 130 graden.
In deze fase bouwen ze hun diepe BBQ-smaak op en begint het vet langzaam te renderen.
Stap 4 – Boter, suiker en maple syrup
Doe de blokjes na 2,5 uur in een skillet of gietijzeren schaal.
Voeg de roomboter, bruine basterdsuiker en Maple Syrup toe over het vlees. Hussel alles voorzichtig door elkaar zodat de blokjes rondom bedekt raken.
Wil je extra zachte burnt ends? Dek de skillet dan losjes af met aluminiumfolie.
Plaats de skillet terug in de kamado en laat alles nog ongeveer 2 uur doorgaren.
Stap 5 – Af lakken met BBQ-saus
Haal de burnt ends uit de skillet en maak de pan even schoon.
Doe de blokjes terug in de skillet en voeg de Grate Goods Kansas City Red Sauce en Grate Goods Carolina Style Hot Sauce toe.
Hussel alles goed door elkaar zodat iedere burnt end voorzien is van een dikke, plakkerige laag saus.
Zet de skillet nog ongeveer 20 minuten terug in de kamado zodat de saus mooi kan karamelliseren.
Stap 6 – Serveren
Serveer de Iberico Pork Belly Burnt Ends direct van de BBQ. Heerlijk als snack, borrelhap of gewoon bovenop een schaal knapperige friet.
