Stevig rundvlees, direct vuur en een diepe saus uit gietijzer—dit is zo’n gerecht waar techniek en smaak samenkomen. Perfect voor op de kamado als je nét even wat meer wilt doen dan alleen grillen.

---

Ingrediënten

Voor het vlees

• Diamanthaas
• Ontbijtspek
• Rub naar keuze (bijv. Angus & Oink – Exodus Rub)

Voor de pan / saus

• Kastanjechampignons (in dikke plakken)
• 1 potje Amsterdamse uien
• 120 ml Madeira
• 180 ml bospaddenstoelenbouillon
• 2 el koude boter

Garnering

• 4 bosuitjes (in fijne ringen)

---

Bereiding – stap voor stap

1. Medaillons snijden en voorbereiden

Snijd de diamanthaas in gelijke stukken van ongeveer 6 cm dik. De dunne uiteinden? Leg die gewoon tegen elkaar aan—straks houd je ze mooi op hun plek.

Kruid de medaillons royaal met Angus & Oink – Exodus Rub en omwikkel ze met ontbijtspek. Dit houdt niet alleen de vorm strak, maar voegt ook extra vet en smaak toe.

---

2. Gietijzer loeiheet maken

Plaats de deksel van je Dutch Oven in de kamado (bijvoorbeeld een Big Green Egg) boven direct vuur en laat deze goed heet worden—echt “sizzling hot”.

Voeg een klein beetje olie toe.

---

3. Vlees dichtschroeien

Leg de medaillons op het hete gietijzer en schroei ze:

• ± 2 minuten aan de eerste kant
• ± 1 minuut aan de andere kant

Haal ze daarna uit de pan en leg apart.

---

4. Indirect opstellen

Plaats nu de platesetter in de kamado voor indirecte hitte en zet de Dutch Oven deksel hierop terug.

---

5. Champignons grillen

Voeg de kastanjechampignons toe aan het gietijzer en grill ze rondom tot ze kleur krijgen en vocht loslaten.

Daarna voeg je de Amsterdamse uien toe.

---

6. Blussen en saus opbouwen

Schenk de Madeira erbij en laat dit een paar minuten inkoken zodat de smaken zich concentreren.

Voeg vervolgens de bospaddenstoelenbouillon toe en roer goed door.

---

7. Medaillons laten doorgaren

Leg de medaillons terug in de pan bij de saus.
Laat ze rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 50°C.

Draai ze halverwege een keer om.

---

8. Rust en afmonteren

Haal de medaillons uit de pan en laat ze even rusten.
Roer ondertussen de koude boter door de saus—dit zorgt voor binding en glans.

---

9. Serveren

Leg de medaillons op een bord en schep de champignons, uien en saus eroverheen.
Werk af met verse bosui.

---

🔥 Resultaat

Zachte diamanthaas met een stevige korst, omwikkeld met spek en geserveerd in een rijke saus van Madeira en paddenstoelen. Dit is BBQ met diepgang—direct vuur gecombineerd met klassiek stoven in gietijzer.