Beef tataki van entrecote – koud gerookt & loeiheet afgegrild 🔥

 

Dit is BBQ met finesse. Koud roken, kort grillen en flinterdun snijden — precies waar tataki om draait.
Grillmaster Reli laat zien hoe je met een paar strakke stappen een voorgerecht neerzet dat zo uit een restaurant lijkt te komen.

De combinatie van rook, hitte en frisse zuren maakt dit gerecht licht, spannend en perfect als start van een stevige BBQ-sessie.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de tataki

• 400 g entrecote
• Sesamolie
• Edamame boontjes
• Wasabi mayonaise
• Zwart sesamzaad
• Affilla cress

Voor de zoetzure pompoen

• Flespompoen
• 50 g suiker
• 50 ml water
• 50 ml appelazijn

Voor de dressing

• 50 ml zonnebloemolie
• 20 ml sesamolie
• 1 teen knoflook
• 10 ml donkere sojasaus
• 20 ml lichte sojasaus
• 15 ml sake

Gear

• Big Green Egg
• convEGGtor
• Cold Smoke Generator
• Gietijzeren rooster
• Skillet

---

Voorbereiding

Zoetzure pompoen

Breng het water tegen de kook en los de suiker erin op. Voeg de appelazijn toe en laat afkoelen.

• Snijd de pompoen in dunne plakjes
• Steek er rondjes uit en halveer deze
• Marineer ±1 uur in het zoetzure mengsel

Koud roken

Snijd het vet van de entrecote en dep het vlees droog.

• Vul de Cold Smoke Generator met cederhouten mot
• Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg
• Zet de generator aan en leg de entrecote op het RVS rooster

Sluit de BBQ en rook ±20 minuten onder de 25°C
👉 Zo neem je rooksmaak op zonder het vlees te garen

Dressing maken

Verwarm de zonnebloemolie en sesamolie met de geperste knoflook.

• Blus af met sojasaus en sake
• Laat kort doorkoken en zet apart

Afgrillen

Haal de entrecote uit de BBQ en stook de kamado op naar ±275°C voor direct grillen.

• Verhit de skillet goed
• Voeg een scheut sesamolie toe
• Grill de entrecote kort op alle 4 zijden (±1 minuut per kant)

Stop de garing

Leg het vlees kort in de vriezer om het snel terug te koelen
👉 Zo voorkom je doorgaren en blijft de kern mooi rood

Snijden & serveren

Snijd de entrecote in flinterdunne plakjes en serveer met:

• zoetzure pompoen
• edamame
• wasabi mayonaise
• zwarte sesamzaadjes
• affilla cress
• dressing

Resultaat

• subtiele rooksmaak
• kort gegrilde buitenkant
• rauwe, malse kern

Dit is BBQ op techniek:
rook, hitte en precisie in balans. 🔥🥩

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---