Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef - Runder spareribs /Â
Beef Back Ribs
Heritage Angus runder spareribs zitten bomvol smaak, zijn super sappig en hebben een perfecte balans van mals vlees en smaak.Perfect voor in de BBQ of in de oven.
Afkomstig van Heritage Angus-runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd worden, heeft deze picanha een rijke marmering en volle rundvleessmaak. Bovendien is het vlees volledig vrij van antibiotica, waardoor je geniet van puur natuurvlees van topkwaliteit.
Recept: Deze keer hebben we gekozen voor de Beef Back Ribs. Zeg maar de runder variant van onze Iberico Baby Back Ribs.
Net als met varkens spareribs zijn er verschillende opties, zoals eerst voorgrillen, wel of niet inpakken etc.
Wij gaan voor de ‘lazy way’ en kiezen voor een low and slow sessie op 110-120 graden zonder inpakken of voorgrillen.Eerst verwijderen we het vlies aan de botzijde en bestrooien we de ribben rondom met Spicy White Lightning.
De Big Green Egg zetten we met convEGGtor (platesetter) er in op ca. 115 graden.
We leggen een blokje rookhout op de kolen en we leggen de ribben in de BGE.
Nu mengen we alvast 120 ml appelcider azijn met 2 eetlepels Kosmos Honey Killer Bee Rub.
Na een uurtje zitten de kruiden lekker aan het vlees en bestrijken we de ribben voorzichtig met onze appelcider BBQ saus mix.
Dit herhalen we de komende 3 uur nog een keer of 4.
De azijn zorgt voor malser vlees en de Kosmos Honey Killer Bee Rub voor een lekker pittige smaak aan de buitenzijde.
Na 4 uur stoppen we met smeren en plaatsen we de thermometer, deze blijft bij ons 20 minuten hangen op 72 graden. Geen paniek, komt goed.
De kerntemperatuur gaat weer stijgen en na een kleine 5 uur zitten we rond de 87 graden kerntemperatuur en prikken we even in het vlees tussen de ribben. Dit voelt mooi zacht aan.
We snijden de ribben en serveren ze met wat frisse rode biet salade.
De smaak is weer echt anders dan short ribs.
Al met al ben je dus ca. 5 uur bezig maar het vraagt heel weinig werk. Ideaal dus op een mooie nazomerdag.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Heritage Angus Inside Skirt– Krachtig & Sappig op de BBQ
De Inside Skirt is een van de best bewaarde geheimen van de barbecuewereld. Dit smaakvolle stuk rundvlees, gesneden van de flank van het rund, staat bekend om zijn rijke rundvleessmaak en mooie marmering. De Heritage Angus Inside Skirt uit Canada tilt dit naar een hoger niveau. Afkomstig van 180 dagen graan gevoerde Angus-runderen, is dit vlees bijzonder mals en vol van smaak. Bovendien is het volledig vrij van antibiotica, zodat je geniet van puur en natuurlijk kwaliteitsvlees.
Wat maakt Heritage Angus Inside Skirt bijzonder?
Dit stuk vlees heeft een grove structuur en veel intramusculair vet, wat zorgt voor extra malsheid en sappigheid tijdens de bereiding. Het komt van speciaal geselecteerde Angus-runderen die opgroeien in de uitgestrekte Canadese natuur. Dankzij de graanvoeding ontwikkelt het vlees een mooie marmering en een diepe, nootachtige rundvleessmaak.
Hoe bereid je Inside Skirt op de BBQ?
Inside Skirt is een dun en snel gaar stuk vlees, wat betekent dat het kort en krachtig moet worden gegrild:
Hoge temperatuur – Grill het direct boven hete kolen of op een gietijzeren rooster voor een mooie korst.
Korte bereiding – 1 tot 2 minuten per kant is vaak genoeg om een sappig resultaat te krijgen.
Kerntemperatuur – Perfect tussen de 50-54°C (rare tot medium-rare).
Rustmoment – Laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Dwars op de draad – Snijd de Inside Skirt altijd tegen de draad in voor de beste bite en malsheid.
Perfect met een eenvoudige marinade
Inside Skirt is van zichzelf al smaakvol, maar een lichte marinade van olijfolie, knoflook, limoensap en een vleugje komijn brengt het nog meer tot leven. Wil je een klassieke Zuid-Amerikaanse twist? Serveer het met een huisgemaakte chimichurri.
De Pure Canadian Heritage Angus Inside Skirt is een echte BBQ-klassieker, perfect voor liefhebbers van krachtig en sappig rundvlees. Een aanrader voor wie zijn grill-skills naar een hoger niveau wil tillen!
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian – Beef Ribfingers 180 dagen Grain Fed
Vol van smaak, sappig en perfect voor low & slow
De Pure Canadian Beef Ribfingers zijn een ware traktatie voor liefhebbers van smaakvol rundvlees. Deze ribfingers zijn afkomstig van premium Canadees rund, dat maar liefst 180 dagen grain fed is afgemest. Dit zorgt voor een prachtige vetdooradering, extra malsheid en een volle, rijke rundvleessmaak.
Ribfingers worden gesneden tussen de ribben uit en staan bekend om hun intense smaak en sappige structuur. Dankzij het intramusculaire vet blijven ze heerlijk mals tijdens bereiding — ideaal voor barbecue, smoker of slowcooking.
Waarom kiezen voor Pure Canadian Ribfingers?
✔ 180 dagen grain fed – optimale marmering en volle smaak✔ Afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees✔ Perfect voor low & slow bereidingen✔ Intense rundvleessmaak met sappige bite✔ Ideaal voor BBQ, smoker of oven
Smaak & structuur
Deze ribfingers combineren een robuuste rundvleessmaak met een mooie vetstructuur die tijdens het garen langzaam smelt. Het resultaat: boterzacht vlees met een krachtige, licht zoete grillsmaak wanneer bereid op houtskool of in de smoker.
Door de langere grain feeding periode krijgt het vlees extra diepgang en een verfijnde vetmarmering, wat zorgt voor een luxe mondgevoel.
Bereidingsadvies
Low & Slow (aanrader):Bereid de ribfingers indirect op 110–120°C gedurende 2–3 uur tot ze mooi zacht zijn. Werk eventueel af met een korte directe grill voor een krokante buitenkant.
Smoker:Rook met eiken- of hickoryhout voor extra karakter. Kerntemperatuur rond de 92–95°C voor pulled-achtige malsheid.
Snelle bereiding:Ook geschikt om kort en heet te grillen in kleinere stukken (medium/medium-rare), mits goed op temperatuur gebracht.
Tip: laat het vlees na bereiding altijd even rusten voor optimaal behoud van sappen.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Black Angus - Short Rib Lolly
De BONE IN BEEF SHORT RIB LOLLY wordt gemaakt van een ‘standaard’ Black Angus short rib. Het membraan wordt verwijderd, zo ook de middelste 2 van de 4 ribben. Dan wordt het vlees horizontaal doorgesneden en wordt om beide buitenste ribben een helft gerold en opgebonden.
Deze Rib lolly weegt nu ongeveer 600 gram.
Voor de perfecte smaak moet je deze low and slow bereiden en reken daarbij op een uur of 8 op de BBQ. Uiteraard kan je hem ook in je oven maken.
Kruid de lolly eerst met je favoriete rub, bijvoorbeeld: Grate Goods Beef or Steak.
In de begin fase hebben we wat rookhout toegevoegd.Â
Na een uur of 4 op 90 graden hebben we onze lolly rondom ingesmeerd met Smokeys Finest BBQ saus. Dit hebben we later nog een paar keer herhaald.
De sauce karameliseert mooi op het vlees en voorkomt uitdrogen.
Inmiddels hebben we de temperatuur iets opgeschroefd naar krap 110 graden. en houden we de kern temperatuur goed in de gaten.
De Grain Fed Black Angus short Rib heeft mooi intramusculair vet zoals dat zo mooi heet. Ofwel die mooie witte vetlijntjes in het rode vlees. Deze zorgen voor de lekkere smaak.
Rond de 65 graden kerntemperatuur gaat dit vet smelten, dat is het moment om de lolly in te pakken in aluminium folie om te zorgen dat deze niet uitdroogt. 2 vellen is genoeg.
Dan terugzetten en rustig door laten garen naar een kerntemperatuur van 90 - 95 graden. Daarna hebben we de lolly met nog wat extra aluminium folie ingepakt en leggen we hem nog een klein half uurtje weg op kamertemperatuur zodat het vlees nog verder ontspant en vocht opneemt en maken ondertussen de gepofte tomaatjes en de rozeval aardappeltjes met wat truffelmayonaise.
Als we de lolly doorsnijden valt het vlees bijna uit elkaar, zo boterzacht.
Het is niet veel werk, vergt wel veel geduld, maar dan leg je ook wel wat op je plank.
Wij gaan ze in elk geval zeker vaker maken.
