Zoet-pittige Waardse Boerderijkip Rollade 🔥🍗

Dit is zo’n gerecht dat laat zien hoe veelzijdig BBQ kan zijn.
Een sappige kiprollade van de Waardse Boerderijkip, langzaam gegaard in de kamado, gecombineerd met zoet, hartig en een lichte kick. Simpel om te maken, maar qua smaak allesbehalve standaard.

De Waardse Boerderijkip staat bekend om zijn malsheid en volle smaak. Perfect voor een bereiding waarbij alles samenkomt in één schaal en de BBQ het werk doet.

Ingrediënten

Voor de rollade

• 1 kg Waardse Boerderijkip rollade

Groenten & basis

• 600 g vastkokende aardappelen (in vieren)
• 4 zoete uien (in kwarten)
• 120 g gedroogde pruimen (ontpit)
• 30 g verse gember (fijngehakt)

Saus & smaakmakers

• 90 ml sojasaus
• 70 ml granaatappelmelasse
• 3 el maple syrup
• 100 g mangochutney
• ½ tl zwarte peperkorrels
• 20 g verse tijm (+ extra voor garnering)

Overig

• Ghee, boter of olie (om in te vetten)

BBQ-opstelling

Gebruik je kamado (bijvoorbeeld een Big Green Egg) in twee fases:

1. Direct vuur (±200°C) voor het aanbraden
2. Indirect (±180°C) voor het garen

Werk met een skillet en daarna een BBQ-schaal of Dutch Oven.

Bereiding

1. Aanbraden

Stook de BBQ op naar 200°C direct vuur.

Leg de rollade in een hete skillet en braad hem rondom aan tot je een mooie kleur hebt. Dit zorgt voor extra smaak en een stevige basis.

2. Indirect garen

Plaats de platesetter en breng de temperatuur terug naar ±180°C.

Vet een BBQ-schaal of Dutch Oven in en leg de rollade erin. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.

Plaats een kernthermometer in het vlees.

Dek de schaal de eerste 10 minuten af met folie, daarna haal je deze eraf zodat alles mooi kan karamelliseren.

3. Rustig laten werken

Laat het geheel verder garen en:

• draai de rollade elke 15 minuten
• schep de groenten en saus regelmatig om

Na ongeveer 60–70 minuten zit je op een kerntemperatuur van 74°C.

4. Rusten & serveren

Haal de schaal van de BBQ en laat het geheel 10 minuten rusten onder folie.

Snijd de rollade in plakken en serveer samen met de aardappelen, uien en de rijke saus.

Resultaat

Een gerecht dat alles heeft:

• sappige, kruidige kip
• zoet van pruim en honingachtige tonen
• frisse zuren van granaatappel
• en een diepe BBQ-smaak

Alles gegaard in één pan, boven vuur.

Binnen in de oven bereiden:
Wil je het gerecht binnen in de oven maken ga dan uit van het volgende: Oventemperatuur 180 graden Celsius (160 graden hetelucht), bak  60 à 85 minuten onder af en toe omscheppen. 
Kijk wel regelmatig om te zien of de kiprollade en de aardappels al gaar zijn, een kernthermometer is hiervoor ideaal.

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---