Soms hoef je het niet ingewikkelder te maken dan een loeihete skillet, goed rundvlees en een pan vol jus. Dit is precies zo’n klassieker die je normaal gesproken in een goed eetcafé bestelt, maar die je thuis of aan de BBQ minstens zo lekker maakt. Simpel, stevig en precies zoals het hoort: een sappige biefstuk die mag zwemmen in de jus.
Haal de biefstukken ruim van tevoren uit de koelkast zodat ze rustig op kamertemperatuur kunnen komen.
Bestrooi beide kanten royaal met zeezout. Meer heeft goed rundvlees eigenlijk niet nodig.
Zet de Petromax gietijzeren koekenpan op hoog vuur en laat deze goed heet worden.
Wanneer de pan heet genoeg is zet je het vuur iets lager en voeg je per biefstuk ongeveer een kwart pakje margarine toe.
Laat de boter volledig smelten tot de bruisbelletjes beginnen af te nemen.
Leg de biefstukken voorzichtig in de hete boter.
Belangrijk: niet schuiven met het vlees. Laat het rustig bakken zodat zich een mooie korst vormt.
Bedruip het vlees ondertussen continu met het hete braadvet uit de pan. Dat geeft extra smaak en zorgt voor een mooie glans.
Na een paar minuten draai je de biefstukken om en herhaal je hetzelfde aan de andere zijde.
Bak de biefstukken door tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 tot 49 graden.
Werk je liever op gevoel? Prima. Vind je dat lastig, gebruik dan een Thermapen SuperFast voor perfecte controle.
Haal het vlees uit de pan en laat het ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Terwijl het vlees rust schenk je een klein scheutje warm water in de skillet.
Schraap met een spatel alle aanbaksels van de bodem los en roer alles goed door elkaar.
Laat de jus kort inkoken tot een volle, krachtige saus ontstaat.
Leg de biefstuk op een bord en schenk royaal jus rondom het vlees. Volgens goed eetcafé-gebruik mag het vlees best een beetje zwemmen.
Serveer met:
Of je nu uitgebreid aan tafel zit of met een bord op schoot op de bank eindigt — dit blijft zo’n gerecht waar je altijd blij van wordt.
€7,75
€14,95
€44,90
€29,90
€7,95
€39,95
€79,95€68,00
