Een goede biefstuk heeft niet veel nodig. Sterk vlees, hoog vuur en een saus die precies genoeg ondersteuning geeft zonder de smaak van het rund te overstemmen. In dit recept combineren we sappige biefstuk met een volle portjus uit de gietijzeren Petromax Skillet. Perfect voor een avond waarop vuur, boter en rundvlees centraal staan.
Haal de biefstukken ongeveer 45 minuten voor bereiding uit de koelkast. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger en krijg je een mooier eindresultaat.
Bestrooi het vlees royaal met Funky Ouma BraaiSalt. Deze kruidenmix geeft precies genoeg zout en kruidigheid zonder het rundvlees te overheersen.
Zet de Petromax Skillet op hoog vuur en laat deze goed heet worden. Voeg 1 eetlepel roomboter toe.
Zodra de boter stopt met bruisen en licht begint te kleuren, leg je de biefstukken in de pan.
Bak de steaks hard aan en blijf ze tussendoor iets bewegen voor een gelijkmatige korst.
Wanneer de eerste zijde mooi goudbruin is draai je het vlees om. Voeg direct nog een eetlepel boter toe.
Bak de andere zijde tot medium rare. De exacte tijd hangt af van de dikte van het vlees, maar vertrouw vooral op gevoel en kerntemperatuur.
Haal de biefstukken uit de skillet en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Tijdens het rusten verdelen de sappen zich opnieuw door het vlees.
Verwijder het overtollige bakvet uit de skillet, maar laat de aanbaksels zitten. Daar zit juist enorm veel smaak in.
Voeg opnieuw een eetlepel boter toe en fruit hierin de fijngesneden sjalotjes rustig glazig.
Doe vervolgens de takjes tijm erbij.
Strooi de bloem over de sjalotten en roer goed door. Laat dit nog ongeveer 2 minuten garen zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Schenk de port in de skillet en roer stevig door terwijl je alle smaken van de bodem los schraapt.
Laat de port inkoken tot ongeveer de helft.
Voeg daarna de rundfond toe en laat ook dit opnieuw inkoken tot een volle, krachtige saus ontstaat.
Zeef de saus eventueel in een klein pannetje voor een glad resultaat. Bewaar de sjalotjes gerust — die zijn heerlijk bij het vlees.
Breng de portjus op smaak met peper en zout.
Roer als laatste een eetlepel koude boter door de saus voor extra glans en een mooie romige binding.
Snijd de biefstuk aan en serveer direct met de warme portjus.
Lekker met:
Dit is zo’n gerecht waarbij eenvoud juist de kracht is. Goed rundvlees, een hete skillet en een saus waar je je brood doorheen blijft halen.
€8,60
€29,90
€20,00
€64,95
€6,95
€13,95
