Snijd de vetkap van de Picanha kruislings in. Bestrooi de vetlaag royaal met grof zeezout en masseer dit stevig in het vet.
Snijd de Picanha vervolgens in drie dikke steaks plus het kleinere eindstuk. Buig de steaks in een U-vorm met de vetkap naar buiten gericht en rijg ze stevig aan het spit. Zet alles goed vast met de vleesvorken.
Bestrooi daarna het vlees rondom royaal met Bad Buffalo Gunpowder van de Rokende Règâhs.
Stap 2 – De kamado opstoken
Plaats het draaispit in de Big Green Egg en stook de kamado op naar ongeveer 200 graden.
Strooi vlak voor het grillen een royale hand Smokewood Whisky Chipss op de hete kolen. Dit eikenhout uit biergerijpte vaten geeft een diepe, robuuste rooksmaak die perfect past bij Picanha.
Stap 3 – Langzaam draaien boven het vuur
Plaats de Meater thermometer parallel aan het spit in het vlees aan de buitenzijde.
Hang het spit in de Big Green Egg en laat de Picanha rustig draaien boven de kolen. Tijdens het draaien smelt het vet langzaam over het vlees en ontstaat een prachtige korst.
Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden voor een mooie medium rare garing.
Stap 4 – Rode chimichurri maken
Doe de peterselie, Roma tomaten, jalapeño, knoflook, rode wijnazijn, rode ui, milde paprikapoeder en oregano in de blender.
Mix het geheel grof zodat de structuur behouden blijft. Voeg daarna de Di Lorenzetto olijfolie toe en meng nog kort door.
Laat de chimichurri minimaal een paar uur in de koelkast rusten zodat alle smaken goed samenkomen.
Stap 5 – Rusten en serveren
Haal het spit van de BBQ zodra de Picanha 50 graden kerntemperatuur heeft bereikt. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.
Serveer de Picanha direct aan het spit op een mooie plank of robuuste serveerplank. Snijd vervolgens dunne plakjes van het vlees en serveer deze met de rode chimichurri.
De combinatie van sappig rundvlees, krokante vetkap, subtiele rooksmaak en frisse chimichurri maakt dit tot een absolute topper van het draaispit.
