Kagoshima Japans Wagyu Entrecote A5 BMS 10/12 – puur vuur, puur vet, pure luxe 🔥

Dit is geen gewone steak. Dit is Japans Wagyu op topniveau.
Een entrecote uit Kagoshima met A5 BMS 10/12, extreem gemarmerd en boterzacht. Dit vlees vraagt geen trucjes — alleen controle, respect en hitte op het juiste moment.

Dit eet je niet gedachteloos. Dit bereid je bewust.

Ingrediënten:

Voor de Wagyu:

• Kagoshima Japans Wagyu entrecote A5 BMS 10/12 (±375 g)
• Flor del Delta

Voor erbij (optioneel):

• Wasabi
• Groene asperges

Gear:

• Big Green Egg Medium
• convEGGtor
• RVS rooster
• Skillet
• Kernthermometer / probe

Over het vlees:

Japans Wagyu uit Kagoshima wordt ±840 dagen graan gevoerd.
De marmering (BMS 10/12) betekent dat het vet letterlijk door het vlees geweven zit.

👉 Resultaat:

• extreem sappig
• smeltend mondgevoel
• intense, rijke smaak

Dit is vlees dat je in kleinere porties bereidt en serveert.

Voorbereiding:

Haal het vlees niet ruim van tevoren uit de koelkast.
👉 Dit klinkt tegenstrijdig, maar bij Wagyu werkt het juist in je voordeel:

• het vet blijft stevig tijdens het snijden
• je hebt meer controle tijdens het bereiden

Snijd de entrecote in delen:

• 1 groter stuk om te grillen
• de rest in repen (ongeveer zo breed als de dikte van de steak)

Bestrooi alles licht met Flor del Delta zoutvlokken.

BBQ-opstelling:

Richt de Big Green Egg Medium in voor indirect garen op ±150°C:

• convEGGtor plaatsen
• skillet alvast laten voorverwarmen
• RVS rooster erboven

Low & slow start:

Leg het grotere stuk op het rooster en plaats een kernthermometer.

Gaar rustig naar een kerntemperatuur van ±30°C.

👉 Daarna eraf halen en niet afdekken — je wilt geen doorgaring.

Skillet – Wagyu bites:

Haal de convEGGtor eruit en zet de skillet op het rooster.

• bak de Wagyu reepjes kort rondom
• geen boter of olie nodig — vet smelt vanzelf uit het vlees

Haal ze uit de pan en laat kort rusten onder los folie.

Afgrillen – het grote stuk:

Grill het grotere stuk kort op het RVS rooster (geen gietijzer):

• 2 kanten grillen
• kwartslag draaien voor grillmarks
• vlammen vermijden (vet druipt snel)

👉 Dit gaat snel — blijf erbij.

Serveren:

• snijd de skillet stukjes in cubes
• snijd het gegrilde stuk in dunne plakken
• serveer met eventueel wat gegrilde groene asperges
• voeg een minieme punt wasabi toe voor extra diepte

Resultaat:

• smeltend vet dat je mond vult met smaak
• verschil in textuur tussen skillet en grill
• pure, intense beefbeleving

Tip van de pitmaster:

Maak beide bereidingen en laat mensen proeven.

De één zweert bij skillet, de ander bij grill —
maar uiteindelijk draait het om één ding:

respect voor het product en controle over je vuur. 🔥🥩

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---