Juicy St. Louis Style Competition Ribs (4-uurs bereiding) đ„
Wil je spareribs die eruitzien en smaken alsof ze zo van een BBQ-wedstrijd komen? Dan is dit een methode die je moet proberen. Geen klassieke 3-2-1, maar een strakkere competition style bereiding waarbij sappigheid, bark en glaze perfect in balans zijn.
We gebruiken St. Louis Style ribs: mooi recht gesneden, veel vlees tussen de botten en ideaal voor een gelijkmatige garing. Met de juiste rubs, rook en een goede glaze bouw je laag voor laag smaak op. Het resultaat: super juicy ribs met een stevige bite en een glanzende finish.
Snijd eerst de dubbele flap aan de achterzijde van de ribs weg en verwijder het membraan aan de botkant. Hierdoor kunnen rook en kruiden beter in het vlees trekken.
Kruid vervolgens:
Botkant licht met Turnpike Butter ân Garlic Seasoning
Daarna royaal Turnpike Smokers Rich Rib Rub
Laat dit 30 minuten afgedekt intrekken.
Draai daarna de ribs om en herhaal de kruiden op de vleeskant. Laat de ribs nu nog 90 minuten rusten zodat de rub goed kan hechten.
BBQ-opstelling
Stook je kamado naar 130°C met een indirecte opstelling.
Voeg 3 chunks BeefX Smokewood Kersenhout toe voor een zachte, licht zoete rooksmaak die perfect past bij ribs.
Leg de ribs met de vleeskant omhoog op het rooster en sluit de deksel.
Fase 1 â Roken
Na 1 uur roken smelt je wat Ghee en doe je dit in een sprayfles.
Spray de ribs royaal met de gesmolten boter. Dit helpt om het vlees sappig te houden en voorkomt dat de ribs uitdrogen.
Laat ze vervolgens nog 1 uur verder roken.
Fase 2 â Inpakken
Leg een royaal stuk butcherpaper op de werktafel en leg de ribs erop.
Duw met je vingers het vlees licht terug tussen de botjes zodat de ribs mooi loskomen.
Voeg vervolgens toe:
gesmolten boter met honing
extra Rich Rib Rub
een royale hoeveelheid bruine suiker
een spray appelsap
Herhaal dit aan beide zijden en vouw het butcherpaper stevig dicht tot een pakket.
Leg het pakket terug op de BBQ voor ongeveer 1 uur.
Rusten
Na dat uur controleer je de gaarheid door tussen de botjes te prikken met een thermometer. Bij ongeveer 90°C voelt het vlees boterzacht.
Vouw het pakket weer dicht en leg het 45â60 minuten te rusten in een thermobox. Hierdoor trekken de sappen weer terug in het vlees en worden de ribs extra sappig.
