Gebruikte producten
La Finca La Finca - Sukade
€7,60
Flor del Delta Flor del Delta - Zeezoutflakes Naturel
€6,10
In bier gemarineerde sukade – low prep, high impact van de grill 🔥
Sukade associeer je normaal met langzaam stoven, maar dit is een totaal andere benadering. Door te marineren in bier en daarna heet te grillen, krijg je een steak met diepe smaak en verrassende malsheid. Dit is er één voor de BBQ’er die buiten de gebaande paden durft te gaan.
Ingrediënten
Voor het vlees
- Sukade (±700 g, gesplitst)
- Zout & versgemalen zwarte peper
- Grof zeezout (afwerking)
Voor de marinade
- 1 fles Hertog Jan – Karakter bier
- 2–3 teentjes knoflook (geraspt)
- 1 ui (in ringen gesneden)
- 2 laurierblaadjes
- Zout & peper
Voor erbij
- Courgette (in dunne plakken)
- Olijfolie
Bereiding – stap voor stap
1. Vlees voorbereiden
Wrijf de sukade in met de geraspte knoflook.
Leg het vlees in een zipperbag en voeg toe:
- Hertog Jan Karakter bier
- Gesneden ui
- Laurier
- Zout en peper
Zorg dat het vlees volledig onder staat en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast.
2. Kamado opstoken
Stook je kamado (bijvoorbeeld een Big Green Egg) op naar ±200°C.
Werk met direct vuur en een gietijzeren rooster voor maximale hitte.
3. Groenten grillen
Snijd de courgette in dunne plakken en bestrijk met olijfolie.
Grill kort op het hete rooster tot ze mooie grillstrepen hebben.
Leg apart.
4. Sukade grillen (direct)
Haal het vlees uit de marinade en dep goed droog.
Leg op het hete gietijzer:
- ± 2 minuten per kant
- Halverwege een kwartslag draaien voor grillmarks
Doel: een stevige korst.
5. Indirect doorgaren
Verplaats het vlees naar een hoger geplaatst RVS rooster (zonder platesetter).
Laat rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 49–50°C.
6. Rusten
Haal de sukade van de BBQ en laat enkele minuten rusten.
Zo blijven de sappen in het vlees.
7. Afwerken
Bestrooi met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
8. Serveren
Snijd de sukade in plakken en serveer met de gegrilde courgette.
🔥 Resultaat
Een sukade zoals je ’m niet verwacht: gegrild als steak, met een diepe biersmaak en een stevige bite. Van stoofvlees naar grillklassieker—dit is BBQ met lef.
Meten = weten, dus hou je kerntemperatuur strak in de gaten voor het beste resultaat.
