Iberico varkenswangen zijn misschien niet het eerste waar je aan denkt voor op de BBQ, maar wie ze eenmaal goed heeft bereid, begrijpt direct waarom dit zoân geliefd stukje vlees is onder echte BBQ-liefhebbers.
De wangspieren van het Iberico zwartpootvarken werken de hele dag en zitten daardoor vol smaak en bindweefsel. Geef ze tijd, rook en een goede braise en je krijgt boterzacht vlees met een diepe, rijke smaak.
In dit recept bereiden we de Iberico varkenswangen volgens de klassieke 2-2-1 methode met rookhout, Hertog Jan Prestige en een sticky BBQ glaze.
Snijd de silverskin en overtollig vet van de Iberico varkenswangen weg. Dit zorgt ervoor dat de rub en rook beter in het vlees trekken.
Bestrooi de wangetjes royaal met Grate Goods All Purpose Rub.
Steek de kamado aan en richt deze indirect in op een rooster-temperatuur van ongeveer 110 graden.
Leg 2 chunks BEEFX Smokewood Kersenhout âThe Good Stuffâ tussen de gloeiende kolen voor een zachte, zoete rooksmaak.
Leg de Iberico varkenswangen op het RVS rooster en rook ze gedurende 2 uur.
Pak een aluminium schaal of ovenschaal en schenk hier het flesje Hertog Jan Prestige in.
Leg de plakken roomboter in de schaal en verdeel hier de uienringen overheen.
Plaats de gerookte varkenswangen bovenop de uien en schenk royaal Blues Hog Smokey Mountain BBQ Sauce over het vlees.
Dek de schaal dampdicht af met aluminiumfolie en zet deze terug in de kamado voor opnieuw 2 uur op 110 graden.
Tijdens deze fase breekt het bindweefsel langzaam af en worden de wangetjes heerlijk zacht.
Haal de schaal uit de kamado en bewaar het vocht uit de schaal. Dit gebruiken we straks als jus.
Leg de varkenswangen terug op het RVS rooster en lak ze af met Grate Goods Memphis Style Sweet & Smokey BBQ Sauce.
Laat de wangetjes nog 30 minuten garen en herhaal daarna nog Ă©Ă©n keer het lakken voor een mooie sticky glaze.
Snijd de tomaten zonder zaadlijsten in kleine blokjes.
Snipper de sjalot, knoflook en rode peper fijn en meng alles door elkaar in een kom.
Voeg het limoensap, de fijngehakte peterselie en de olijfolie toe.
Breng op smaak met zout en peper.
De frisse zuren van de Pico de Gallo vormen een perfecte tegenhanger voor het rijke, zoete en rokerige vlees.
Serveer de Iberico varkenswangen met een romige aardappelgratin en een flinke lepel Pico de Gallo.
Schenk als finishing touch wat van het opgevangen stoofvocht over het vlees voor extra smaak.
Dit is zoân gerecht waarbij low & slow echt volledig tot zijn recht komt: sticky, zacht en bomvol diepe BBQ-smaken.
âŹ9,71
âŹ9,99
âŹ11,95
âŹ10,95
âŹ11,99
