Iberico Secreto is zo’n stuk vlees waar iedere BBQ-liefhebber een keer mee gewerkt moet hebben. Dun, intens dooraderd en vol smaak dankzij het hoge vetgehalte van het Iberico-varken. Op loeiheet gietijzer smelt het vet direct in het vlees en krijg je die typische krokante randjes waar Secreto om bekend staat.

In dit recept combineren we het krachtige vlees met een romige bier-honing-tahini-saus. Klinkt misschien ongebruikelijk, maar geloof ons: dit is zo’n combinatie die je na één keer meteen opnieuw wilt maken.

Ingrediënten

Voor het vlees

• 2 Iberico Secreto steaks
• Funky Ouma Chili Salt
• Versgemalen zwarte peper

Voor de Bier-Honing-Tahini-Saus

• 200 ml bier
• 2 el honing
• 2 el citroensap
• 2 el mosterd
• 50 gram tahini
• Zout naar smaak

Voor erbij

• 2 flatbreads
• Verse bieslook
• Verse peterselie

Benodigdheden

• The Bastard kamado
• Gietijzeren rooster
• Petromax sauspan
• Foker brander

---

Bereiding

Stap 1 – Maak de bier-honing-tahini-saus

Schenk het bier in de Petromax sauspan en breng dit rustig aan de kook op de Foker brander. Voeg vervolgens de honing, citroensap, mosterd en tahini toe. Roer alles goed door tot een gladde saus ontstaat.

Breng de saus op smaak met wat zout en laat deze vervolgens ongeveer 40 minuten zachtjes inkoken. De structuur wordt uiteindelijk mooi romig: dikker dan jus, maar dunner dan mayonaise.

Stap 2 – Bereid de kamado voor

Steek de The Bastard aan en bak eerst kort de flatbreads af. Haal ze daarna van het rooster en houd ze warm.

Plaats vervolgens het gietijzeren rooster en stook de kamado op naar ongeveer 230 tot 240 graden. Iberico Secreto vraagt om high & fast grillen voor die perfecte combinatie van krokante buitenkant en sappige binnenkant.

Stap 3 – Voorbereiden van de Secreto

Snijd eventueel de dikste stukken vet iets terug. Je wilt dat het vet mooi smelt tijdens het grillen, niet dat er dikke koude vetstukken overblijven.

Bestrooi het vlees royaal met Funky Ouma Chili Salt. Meer heeft dit vlees eigenlijk niet nodig.

Stap 4 – Grillen boven direct vuur

Leg de Iberico Secreto direct op het loeihete gietijzeren rooster. Meteen hoor je het vet sissen en ruik je die intense geur van geroosterd Iberico-vlees.

Grill beide kanten kort maar krachtig. Door het hoge vetgehalte karamelliseert de buitenkant snel, terwijl het vlees van binnen heerlijk sappig blijft.

Werk je met dikkere stukken? Laat het vlees dan eventueel nog kort indirect doorgaren op een hoger geplaatst RVS rooster.

Stap 5 – Rusten en serveren

Laat de Secreto een paar minuten rusten en maal er nog wat verse zwarte peper overheen.

Snijd het vlees in plakken en serveer het royaal met de bier-honing-tahini-saus. Maak het af met fijngesneden bieslook en peterselie.

Serveer samen met de warme flatbreads om lekker te dippen in die romige saus vol bier, honing en sesam.