Iberico Secreto met Bier-Honing-Tahini-Saus - Deze moet je echt maken

Dit Spaanse recept is echt een geweldige smaakcombinatie.

Tahini hadden wij eerlijk gezegd nog nooit van gehoord, maar het is een soort pasta van sesamzaadjes, olie en zout.

Eerlijk is eerlijk, wij hebben deze keer een potje gekocht in de supermarkt.

We beginnen met de saus: Eerst schenken we 200 ml bier in onze Petromax sauspan en brengen dit aan de kook. Dan doen we hier 2 el honing, 2 el citroensap, 2 el mosterd en 50 gram Tahini in en mengen het goed door tot het een egale massa is. Dan voegen we nog wat zout toe.

Deze pan laten we 40 minuten heel zachtjes pruttelen op de Foker brander. Uiteindelijk wordt het een saus met een dikte tussen jus en yoghurt.

Ondertussen stoken we de Bastard op en bakken hierin 2 flatbreads. Dan gaat het gietijzeren rooster er in en stoken we het vuur op naar 230-240 graden.

Van de Iberico Secreto snijden we de allerdikste stukken vet weg, wij willen dat het vet smelt en het vlees gaat high & fast op de gril. Te dikke stukken smelten dan te weinig.

Dan strooien we er wat Funky Ouma Chili Salt over.

We leggen het vlees op het loeihete gietijzer ‘direct heat’ en al snel ontstaat de heerlijke geur van geroosterd vlees en smeltend vet.

De secreto glimt helemaal van het vet, even omdraaien en de andere kant afgrillen.

Het gaat allemaal high & fast, dus je moet er wel even bijblijven.

Is je secreto wat dikker en ben je bang dat het te hard gaat, leg dan een RVS rooster boven in je kamado en laat de secreto daar doorgaren. Maar die heerlijke grillsmaak boven direct vuur moet je wel echt eerst pakken.

Dan laten we de secreto even rusten en malen er wat verse peper over.

We serveren het vlees met royaal saus erbij en snipperen er wat bieslook en peterselie over.

We maken veel heerlijke recepten, maar soms zitten er echt pareltjes tussen die je niet snel tegen komt, maar die je direct weer zou willen maken.

Bestel hier je Iberico Secreto