Dit is zo’n gerecht waarbij alles samenkomt:
romig, rokerig, zoet, zout en vol vuur. Een geweldige combinatie die perfect laat zien hoe veelzijdig Iberico op de BBQ kan zijn.
Meng de biologische vijgenjam met witte wijn in een verhouding van 2:1.
Ris hier wat verse tijm doorheen en roer het geheel goed door. Voeg vervolgens bruine suiker toe naar smaak. Deze compote mag best wat zoeter zijn, dat combineert perfect met het zilte en nootachtige karakter van het Iberico-vlees.
Zet de compote apart zodat de smaken rustig kunnen mengen.
Leg het cederhouten rookplankje ruim van tevoren in water. Hierdoor gaat het straks mooi roken zonder direct te verbranden.
De roombrie blijft ondertussen zo lang mogelijk in het koudste deel van de koelkast. Zo smelt hij straks geleidelijk op de plank zonder volledig weg te lopen.
Dep de Iberico Presa droog en bestrooi het vlees royaal met Letz Q Pork Rub.
De Presa komt uit de schouder van het Spaanse Iberico varken en heeft een prachtige vetadering. Dat intramusculaire vet zorgt tijdens het grillen voor enorm veel smaak en sappigheid.
Steek zowel de Big Green Egg Medium als de MiniMax aan.
Plaats in de Medium het gietijzeren rooster en breng de temperatuur naar ongeveer 200 graden.
Leg ondertussen wat whiskyvaten rooksnippers op de gloeiende kolen voor een subtiele rooklaag met warme houttonen die perfect combineren met Iberico.
Leg de Iberico Presa op het hete gietijzeren rooster en grill het vlees rondom direct boven het vuur.
Door het hoge directe vuur smelt het vet langzaam uit het vlees en ontstaat die diepe gegrilde smaak waar Iberico zo bekend om staat.
Plaats nu het RVS rooster hoog in de Big Green Egg en leg de Presa hierop.
Steek de Meater+ in het dikste deel van het vlees en stel deze in op een kerntemperatuur van 58 graden.
Laat het vlees rustig doorgaren. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op richting de 60 graden en blijft de Presa perfect sappig.
Wanneer de Presa bijna op temperatuur is, leg je het natte cederhouten rookplankje in de MiniMax.
Leg hier plakken roombrie op en sluit de deksel.
De plank begint langzaam te roken terwijl de brie warm, zacht en licht rokerig wordt. Dat geeft straks een geweldige combinatie met de zoete vijgencompote en het rijke Iberico-vlees.
Zet ondertussen het kannetje met de vijgencompote kort in de MiniMax zodat deze lauwwarm wordt.
Warm serveren haalt veel meer aroma uit de vijgen, tijm en wijn.
Haal de Iberico Presa van de BBQ en laat het vlees enkele minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd daarna dunne plakken haaks op de draad zodat het vlees boterzacht blijft.
Verdeel de plakjes Iberico Presa over een plank of schaal.
Schep hier wat van de warme vijgencompote overheen en combineer dit met de gesmolten rookbrie van de cederplank.
Werk af met dunne plakjes verse vijg en wat blaadjes rode sla.
€24,50
€13,50
€9,95
€139,00
€18,50
€34,00
€39,95
