Dit is zo’n gerecht waarbij alles klopt:
smeltend Iberico-vet, subtiele rook, zoete appel en een romige saus met pit. Perfect voor een lange avond rond het vuur.
Haal het Iberico Frenched Rib Roast ruim op tijd uit de koeling en uit de verpakking. Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
Snijd de vetkap kruislings in zodat het vet straks mooi kan smelten tijdens het grillen. Wrijf de vetkant royaal in met Flor del Delta zeezout en kruid daarna het hele rack rondom met Angus & Oink Porky White Chick Rub.
Laat het vlees vervolgens minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Snijd de zoete appels doormidden en leg ze met de snijkant in een schaal met een scheut Calvados. Hierdoor krijgen ze extra aroma en een mooie karamelsmaak tijdens het grillen.
Stook de Big Green Egg op naar ruim 200 graden met het gietijzeren rooster onderin geplaatst.
Leg het Iberico rack met de vetkant op het hete gietijzer en rol het vlees voorzichtig over het rooster zodat de volledige vetkap contact maakt met het gietijzer.
Nu gebeurt het mooie werk:
het vet begint direct te smelten, druipt in de kolen en zorgt voor die kenmerkende geur van open vuur en geroosterd Iberico-vlees.
Let op dat de vetlaag niet verbrandt. Een klein vlammetje geeft juist extra smaak, maar zwartgeblakerde stukken worden bitter.
Leg een chunk BeefX Smokewood Cherry op de gloeiende kolen voor een subtiele zoete rooksmaak.
Plaats vervolgens het RVS rooster hoger in de Big Green Egg en temper de temperatuur naar ongeveer 160 graden.
Leg het rack op het rooster en plaats de Meater thermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
Na ongeveer 10 minuten mogen de appels erbij op het rooster.
Draai ze na een kwartier om en bestrooi de snijkant met wat all purpose rub voor extra diepgang en karamellisatie.
De combinatie van Iberico-vlees, rook en warme appel is echt waanzinnig goed.
Zet ondertussen de Petromax sauspan op de Foker brander.
Fruit hierin de fijngesnipperde zoete ui in een klein beetje olie tot deze glazig wordt.
Voeg daarna ruim 250 ml Grate Goods - Mississippi Comeback Barbecuesaus, 2 el. honing en 1 el mosterd toe en roer goed door.
Hak verse rozemarijn en tijm fijn en voeg dit toe samen met wat gedroogde peterselie en Herbs de Provence.
Roer vervolgens nog een paar eetlepels crème fraîche door de saus zodat deze mooi romig wordt.
De saus krijgt hierdoor meer kruidigheid en sluit perfect aan bij het rijke Iberico-vlees.
Laat het rack rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 59 graden.
Wij garen Iberico bewust iets minder ver door dan standaard varkensvlees. Het vlees blijft hierdoor ongelooflijk sappig en mals.
Haal het rack van de BBQ en laat het enkele minuten rusten.
Snijd het Iberico rack tussen de botjes door tot mooie sappige pork chops.
Serveer met de warme customized Blues Hog Honey Mustard Sauce en de gegrilde appeltjes.
Dit is zo’n gerecht waarbij alles klopt:
smeltend Iberico-vet, subtiele rook, zoete appel en een romige saus met pit. Perfect voor een lange avond rond het vuur.
€25,89
€14,95
€49,90
€158,50
€6,10
€11,95
