Een dikke dry aged Cote de Boeuf van het Waards Rund vraagt niet om ingewikkelde trucs. Goed vlees, gecontroleerde hitte en een stevige reverse sear zijn alles wat je nodig hebt.
Door de combinatie van dry aging, lichte zoetheid van whiskey en de honingrub ontstaat een diepe rundsmaak met een waanzinnige korst.
Voor het vlees
Voor de krieltjes
Gebruikte BBQ gear
Haal de dry aged Cote de Boeuf ruim op tijd uit de koelkast en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.
Omdat een mooi gemarmerde steak tijdens het grillen kan vervormen, bind je hem eventueel op met een stukje slagerstouw.
Besprenkel het vlees licht met Jack Daniels Tennessee Honey Whiskey en bestrooi royaal met Kosmos Q - Cow Cover Rub
Zo bouw je een licht zoete BBQ-korst op zonder de pure vleessmaak te overheersen.
Richt de Big Green Egg als volgt in:
Breng de temperatuur naar ongeveer 130°C.
Plaats de Meater+ in het dikste deel van het vlees en stel de kerntemperatuur in op 50°C.
Leg de Cote de Boeuf indirect op het RVS rooster.
Laat rustig garen tot de gewenste kerntemperatuur bereikt is.
Door deze methode krijg je een prachtige egale garing van rand tot kern.
Steek ondertussen de MiniMax aan en vul de potato cooker met:
Laat alles rustig pruttelen tot de aardappeltjes goudbruin en gaar zijn.
Wanneer de steak 50°C bereikt heeft:
Het gietijzeren rooster dat al warm onderin lag komt nu razendsnel op temperatuur.
Grill de Cote de Boeuf kort en heet aan beide zijden voor:
Door de korte grilltijd blijft de garing perfect egaal.
Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten onder losjes aangebrachte folie.
Niet strak inpakken—het vlees moet kunnen ademen.
Leg een beetje kruidenboter op de warme steak en verdeel dit met een kwastje over het vlees.
Snijd de Cote de Boeuf in mooie plakken en serveer samen met de kruidige krieltjes.
Een perfect rosé dry aged Cote de Boeuf met een intense rundsmaak, lichte zoete BBQ-korst en diepe grillaroma’s. In combinatie met krokante krieltjes van de kamado krijg je een klassieke steakervaring waar je als BBQ-liefhebber altijd op terugkomt.
Simpel bereid. Maximale smaak.
€20,15
€9,95
€59,90
€3,49
€8,95
€17,95
