Sommige gerechten hoef je niet ingewikkelder te maken dan ze zijn. Een dikke Waards Rund Cote de Boeuf, rustig gegaard en loeiheet afgegrild op gietijzer. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Voor deze bereiding lieten we ons inspireren door The Chef Show op Netflix, maar uiteraard ging deze steak gewoon op de kamado. En ondanks een ijskoude noord-oosterstorm werd dit er eentje om niet snel te vergeten.
Haal de Black Angus Cote de Boeuf ruim op tijd uit de koelkast zodat het vlees iets op temperatuur kan komen.
Bestrooi de steak royaal met grof zeezout. Een dikke Cote de Boeuf kan flink wat kruiden hebben.
Richt de Big Green Egg indirect in met de platesetter en breng de temperatuur naar ongeveer 115-120°C.
Plaats de Meater in het dikste deel van het vlees.
Leg de Cote de Boeuf op het rooster en laat deze rustig indirect garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 47°C.
Door het vlees langzaam te garen krijg je straks een prachtige egale garing van rand tot kern.
Wanneer de steak 47°C bereikt:
Verwijder ondertussen de platesetter en plaats het gietijzeren rooster.
Stook de Big Green Egg op naar ongeveer 230-250°C.
Leg de Cote de Boeuf op het loeihete gietijzer en grill het vlees rondom kort maar krachtig af.
Draai regelmatig voor:
Bij koud of winderig weer helpt het om tussendoor de deksel even te sluiten zodat het rooster goed heet blijft.
Pak de steak opnieuw losjes in en laat hem rusten op een warme plek.
Rust is essentieel voor een sappig eindresultaat.
Zet ondertussen de Petromax Skillet op het rooster.
Smelt royaal roomboter en voeg toe:
Laat de boter rustig smaken opnemen terwijl je blijft roeren met de rozemarijntakjes.
Snijd het vlees los van het bot en vervolgens in mooie plakken.
Leg de plakken direct in de hete kruidenboter en bestrijk ze met de boter en kruiden.
Maal er als laatste nog wat verse zwarte peper overheen.
Serveer de complete skillet midden op tafel zodat iedereen zelf warme plakken Cote de Boeuf kan pakken.
Een perfect medium rare Black Angus Cote de Boeuf met:
Pure steakbeleving van de kamado. Precies zoals een Cote de Boeuf bedoeld is.
€20,15
€14,95
€24,95
€139,00
