Een mooie Tri Tip hoort eigenlijk standaard in de vriezer van iedere BBQ-liefhebber te liggen. Zeker wanneer het gaat om een graan gevoerde Black Angus Tri Tip met zo’n prachtige vetmarmering. In dit recept combineren we low & slow garen met loeiheet afbakken in een skillet vol gesmolten rundvet. Het resultaat? Een sappige steak met een stevige korst en een frisse, kruidige homemade chimichurri die perfect matcht met het rijke rundvlees.

Ingrediënten

Voor de Tri Tip

• 1 Black Angus Tri Tip – graan gevoerd
• Angus & Oink Cherry Crush rub
• Eventueel extra grof zeezout naar smaak

Voor de homemade chimichurri

• 1 bosje verse oregano
• 1 bosje verse peterselie
• 1 bosje verse koriander
• 1 klein sjalotje, fijngesnipperd
• 1 kleine rode chilipeper, fijngehakt
• 1 kleine gele peper (Madame Jeanet), fijngehakt zonder zaadjes
• 2 verse knoflookteentjes, fijngehakt
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• Sap van 1 verse citroen
• 100 ml extra vierge olijfolie
• Grof zeezout
• Eventueel een paar lepels honing voor een mildere variant

Benodigdheden

• The Bastard kamado
• 2 halve platesetters
• 2 halve RVS roosters
• Bastard Skillet
• MEATER thermometer

Bereiding

Stap 1 – Tri Tip trimmen

Trim de grotere stukken vet van de Tri Tip weg, maar haal zeker niet alles weg. Vet geeft smaak en zorgt voor extra sappigheid tijdens het garen. Bewaar de afgesneden vetstukken, die gebruiken we later in de skillet.

Snijd vervolgens de vetlaag kruislings in zodat het vet mooi kan smelten tijdens de bereiding.

---

Stap 2 – Vlees kruiden

Kruid de Tri Tip royaal met Angus & Oink Cherry Crush. Deze zoet-pittige rub past perfect bij de rijke smaak van Black Angus rundvlees.

Laat het vlees ondertussen rustig op temperatuur komen.

---

Stap 3 – Kamado voorbereiden

Richt The Bastard in voor indirect heat met 2 halve platesetters onderin.

Plaats daarboven de Bastard Skillet zodat deze alvast warm kan worden én het smeltende vet opvangt tijdens het garen.

Leg vervolgens de 2 halve RVS roosters bovenin en plaats de Tri Tip boven de skillet met de vetkant naar beneden.

Breng de temperatuur van de kamado naar ongeveer 110 graden.

---

Stap 4 – Rustig indirect garen

Steek de MEATER thermometer in het dikste gedeelte van de Tri Tip en laat het vlees rustig indirect garen tot een kerntemperatuur van 45 graden.

Dit duurt ongeveer 45 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je kamado.

---

Homemade Chimichurri

Stap 5 – Chimichurri maken

Hak de oregano, peterselie en koriander fijn en doe dit in een kom.

Voeg de knoflook, chilipepers en het fijngesnipperde sjalotje toe.

Meng daarna beetje bij beetje de extra vierge olijfolie door de kruiden. Voeg vervolgens de rode wijnazijn en het citroensap toe.

Breng de chimichurri op smaak met grof zeezout. Wil je een iets mildere variant? Voeg dan een paar lepels honing toe.

Laat de saus even staan zodat alle smaken goed kunnen mengen.

---

Stap 6 – Skillet loeiheet maken

Wanneer de Tri Tip een kerntemperatuur van 45 graden bereikt heeft, haal je het vlees tijdelijk van het rooster.

Verwijder de platesetters en plaats de skillet direct boven het vuur. In de skillet ligt inmiddels al een mooie laag gesmolten rundvet.

Open de luchtschuiven verder zodat de temperatuur richting de 200 graden stijgt.

Voeg nog een paar stukjes afgesneden vet toe aan de skillet zodat extra vet kan smelten.

---

Stap 7 – Tri Tip afbakken

Leg de Tri Tip in de hete skillet en bak het vlees rondom stevig aan in het hete rundvet.

Blijf draaien tot een mooie donkere korst ontstaat en het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden bereikt.

---

Stap 8 – Rusten en serveren

Laat de Tri Tip 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Snijd het vlees vervolgens haaks op de draad in mooie plakken en serveer het direct in de warme skillet op een houten plank.

Schenk royaal de homemade chimichurri over het vlees.

Een combinatie van sappig Black Angus rundvlees, krokante korst en frisse kruiden die het geweldig doet tijdens een lange BBQ-avond met goed vuur en een koud biertje erbij.