Malse Hazenrug Filet Geniet van de unieke smaak van onze malse hazenrug filet! Dit luxe stukje wildvlees is perfect voor een verfijnde maaltijd en heeft een zachte textuur die snel gaart. Ideaal voor de feestdagen of een bijzonder diner. Met zijn rijke, hartige smaak laat deze filet zich uitstekend combineren met een rode wijnsaus of een seizoensgebonden groentemix. Bestel nu en ervaar de smaak van de natuur! Gegrilde Hazenrug Filet Ingrediënten: 1 hazenrug filet 2 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 takje rozemarijn, fijngehakt Zout en peper naar smaak Optioneel: balsamicoazijn of een marinade naar keuze Bereidingswijze: Marineren: Meng in een kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout en peper. Wrijf de hazenrug filet in met het mengsel en laat minimaal 30 minuten marineren (bij voorkeur een paar uur in de koelkast). Voorbereiden BBQ: Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur. Zorg dat het rooster schoon en goed geolied is. Grillen: Leg de hazenrug filet op de barbecue en grill deze ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren: voor medium rare is 55-57 °C ideaal. Rustperiode: Haal de filet van de BBQ en laat deze 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden. Serveren: Snijd de hazenrug filet in mooie plakken en serveer met een frisse salade, gegrilde groenten of aardappelpuree. Een lekkere balsamicoazijn maakt het geheel af. Eet smakelijk!

Lees meer minder

Herten Sucade Proef de verfijnde smaak van onze herten sucade! Dit malse, mager vlees is perfect voor langzaam garen en geeft een rijke, hartige smaak aan elke maaltijd. Ideaal voor stoofschotels, in de oven of op de barbecue. Herten sucade is niet alleen heerlijk, maar ook een gezonde keuze, boordevol eiwitten en laag in vet. Bestel nu en geniet van de authentieke wildsmaak! Langzaam Gegaarde Herten Sucade op de BBQ Ingrediënten: 1 kg herten sucade 3 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ui, grof gesneden 2 wortels, in stukken 1 takje rozemarijn 1 takje tijm 500 ml wild- of runderbouillon Zout en peper naar smaak Optioneel: 150 ml rode wijn Bereidingswijze: Marineren: Wrijf de herten sucade in met olijfolie, knoflook, zout en peper. Laat minstens 1 uur marineren (bij voorkeur een paar uur in de koelkast). Voorbereiden BBQ: Bereid de barbecue voor voor indirecte hitte. Dit kan met een houtskool- of gasbarbecue. Zorg dat je een pan of vuurvaste schaal hebt die je op de BBQ kunt zetten. Aanbraden: Verhit een pan op de barbecue of een gietijzeren pan en braad de herten sucade aan alle kanten bruin aan (ongeveer 4-5 minuten per kant). Haal de sucade uit de pan en zet apart. Groenten: Voeg de ui en wortels toe aan dezelfde pan en bak deze kort aan. Voeg de rode wijn (indien gebruikt) toe en laat het een minuut koken. Stoven: Plaats de herten sucade terug in de pan. Voeg de bouillon, rozemarijn en tijm toe. Breng aan de kook, dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie, en zet deze op het indirecte deel van de BBQ. Langzaam garen: Laat de sucade 2 tot 3 uur langzaam garen, of totdat het vlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer af en toe en voeg indien nodig extra bouillon toe. Serveren: Haal de pan van de BBQ en laat het vlees een paar minuten rusten. Snijd de sucade in plakken en serveer met aardappelpuree, groenten of een frisse salade. Eet smakelijk!

Lees meer minder

Perfect Geroosterde Kalkoenbouten: Zo Maak Je Ze Sappig en Krokant Kalkoenbouten zijn een fantastische keuze voor wie houdt van mals vlees met een heerlijk krokant korstje. Met de juiste bereiding krijg je een perfecte balans tussen smaak, structuur en sappigheid. Hieronder lees je precies wat je nodig hebt en hoe je stap voor stap te werk gaat. Benodigdheden Kalkoenbout(en), verdeeld in bout en dij Olijfolie Kruidige rub: zout, peper, suiker, paprikapoeder, cayenne, knoflookpoeder, oregano, gedroogde peterselie en citroenrasp Ui, citroen en takjes rozemarijn (als smaakvolle ‘trivet’ onder de bouten) Digitale vleesthermometer Vleessnijset Zo rooster je kalkoenbouten Volledige hoeveelheden en exacte tijden kun je onderaan de pagina opnemen in een receptkaart. 1. Breng de kalkoen op smaak Wrijf de bouten goed in met olijfolie. Meng alle kruiden door elkaar en verdeel de rub royaal over beide kanten van het vlees. 2. Bereid de ovenschaal voor Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een braadslede met bakpapier of aluminiumfolie en verdeel hier de uienringen, citroenschijfjes en rozemarijn over. 3. Roosteren Leg de kalkoenbout met de huid naar beneden op de laag van ui en citroen. Rooster 30 minuten.Draai de bout daarna om zodat de huid bovenop ligt en rooster nog eens circa 40 minuten, of totdat een kerntemperatuur van 75°C is bereikt.Zo krijg je een heerlijk krokante huid terwijl het vlees sappig blijft. 4. Rusten en aansnijden Haal de kalkoen uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 20–30 minuten rusten voordat je gaat snijden. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees extra mals wordt. Wanneer zijn kalkoenbouten gaar? De meest betrouwbare manier om te controleren of kalkoen veilig en perfect gaar is, is met een digitale thermometer.• Steek de probe in het dikste deel van de bout, zonder het bot te raken.• Bij 75°C is de kalkoen veilig en klaar.Heldere vleessappen zijn een extra bevestiging dat het vlees goed doorbakken is. Houd er rekening mee dat kleinere of grotere bouten een afwijkende bereidingstijd kunnen hebben — controleer dus tijdig de temperatuur. Tip van de chef Gun het vlees rust! Meteen snijden zorgt ervoor dat kostbare sappen weglopen, waardoor het vlees droger en steviger wordt. Rusten = sappigheid.

Lees meer minder

Kalkoen vulling (alleen de vulling niet de kalkoen zelf) Onze ambachtelijke kalkoenvulling geeft iedere kalkoen direct een rijke, feestelijke smaak. Gemaakt van mals kalkoendijvlees, romige kastanjes, verfijnde kastanjechampignons, verse peterselie, hartige spekjes en een vleugje knoflook.Deze farce is perfect op smaak gebracht en direct klaar voor gebruik. Ideaal voor het vullen van een hele kalkoen, maar ook heerlijk in rollades of als luxe toevoeging aan een ovenschotel.Vers bereid en per pond verpakt voor optimale kwaliteit.

Lees meer minder

Gevulde Kalkoen Een BBQ-showstopper met karakter Wil je iets bijzonders op de BBQ? Deze gevulde kalkoen is een echte blikvanger en perfect voor een langzame bereiding op de smoker of in een afgesloten BBQ. De kalkoen is volledig uitgebeend en gevuld met een rijke combinatie van kipgehakt, room, pistachenoten, selderij, champignons en een vleugje cognac. Dit zorgt voor een sappig, smaakvol stuk vlees met een heerlijke vulling die perfect samengaat met de rokerige aroma’s van de BBQ. Bereiding op de BBQ Omdat de kalkoen al is gevuld, draait het bij de bereiding vooral om het rustig garen en zorgen dat alle smaken goed in elkaar overlopen. Je kunt de gevulde kalkoen het beste indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 150-160°C. Gebruik een kernthermometer en laat de kalkoen rustig garen tot een kerntemperatuur van 72°C. Dit zorgt ervoor dat de vulling mooi stevig wordt en het vlees mals en sappig blijft. Extra smaak en krokante korst Wil je een knapperige korst? Bestrijk de kalkoen dan de laatste 30 minuten met gesmolten boter of een glaze naar keuze. Een subtiele lak van honing en mosterd of een lichte cranberry glaze geeft een extra smaakdimensie. Voeg wat rookhout toe aan je kolen – bijvoorbeeld kersenhout of appelhout – voor een licht zoete rooksmaak die perfect past bij gevogelte. Serveren Laat de kalkoen na bereiding even rusten, zodat de sappen zich goed verdelen. Snijd de rollade in mooie plakken en serveer met gegrilde groenten of een frisse salade. Serveer er een romige saus bij, zoals een klassieke cognac-roomsaus, om de vulling extra te benadrukken. Een echte klassieker die verder gaat dan de traditionele kersttafel – perfect voor een BBQ op hoog niveau.

Lees meer minder

Franse Kalkoen op de BBQ Vol van smaak en perfect voor slow-cooking Kalkoen is misschien wel een van de meest veelzijdige stukken gevogelte voor op de BBQ. Door het magere, maar toch sappige vlees en de subtiele smaak leent kalkoen zich perfect voor een langzame garing met rookhout of een stevige grill op hoge temperatuur. Bereiding op de BBQ Een hele kalkoen vraagt om een goede voorbereiding. Een dry rub met zout, peper, knoflook en paprikapoeder geeft extra diepgang aan de smaak. Wil je het vlees nóg sappiger houden? Dan is een pekelbad vooraf een slimme keuze. Op de BBQ kun je kalkoen het beste indirect garen op een temperatuur van 120-140°C, zodat het rustig gaart en niet uitdroogt. Gebruik een vleesthermometer en haal de kalkoen van het vuur zodra de borst een kerntemperatuur van 74°C heeft bereikt. Voor extra smaak kun je tijdens het garen een mix van appel- of kersenhout gebruiken voor een subtiele rooksmaak. Smaakcombinaties Kalkoen gaat goed samen met kruidige en zoete smaken. Denk aan een glaze van honing en mosterd, een marinade met citrus en knoflook, of een boterinjectie met kruiden zoals tijm en rozemarijn. Serveren Snijd de kalkoen in plakken en serveer met gegrilde groenten, geroosterde aardappelen of een frisse cranberrysaus. Of trek het vlees uit elkaar voor een heerlijke pulled turkey sandwich met BBQ-saus. Met de juiste bereiding wordt kalkoen op de BBQ een echte showstopper. Ideaal voor speciale gelegenheden of gewoon omdat je zin hebt in mals, sappig gevogelte met een heerlijke rooksmaak! 🔥🦃 Onze Franse kalkoen is nog steeds de populairste keuze. Deze feestelijke kalkoen is nu zowel rauw en naturel als reeds gevuld en gegaard te bestellen om het je nog makkelijker te maken tijdens de toch al drukke December dagen. Gewicht rauw en naturel; ca. 4.000 gramGewicht gevuld en gegaard; ca. 3.000 gram Gebraden Kerstkalkoen van Jamie Oliver INGREDIENTEN * 1 bol knoflook* 2 stengels bleekselderij* 8 sjalotten* 1 takje verse salie + enkele extra* 12 plakjes pancetta* 50 gr boter* 1 flinke handvol broodkruim* 1 handvol gedroogde abrikozen* 300 gr varkens gehakt* 1 snuf gemalen nootmuskaat* 1 ei* zout peper* 12 kleine takjes verserozemarijn + enkele extra* 1 kalkoen 4-4.5 kg* 2 wortelen* 1 grote sinaasappel* olijfolie voor het bedruipen* bloem voor de jus* kippen of groentenbouillon voor de jus   Voorbereiding Maak de vulling: Snijd 2 tenen knoflook, de selderij en 4 sjalotten in dunne plakjes. Scheur de salie in grove stukken en snijd de helft van de pancetta grof.Smelt de boter in een koekenpan en voeg de gesneden knoflook, salie en pancetta toe en , na 30 sev, de sjalotten en selderij. Laat zachtjes bakken tot alles zacht en goudbruin is. Haal van het vuur en voeg de broodkruim toe. Hak, terwijl het mengsel afkoelt de abrikozen grof en meng ze erdoor.Voeg als de vulling is afgekoeld het gehakt, de nootmuskaat, het ei en flink zout en peper toe en meng alles goed. Snijd de rest van de pancetta door de helft en 1 teen knoflook in dunne plakjes. Leg 1 takje rozemarijn en 1 plakje knoflook op een uiteinde van 1 plakje pancetta , en rol dit strak herhaal dit met de rest tot je 12 rolletjes hebt Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 graden Pluk de achtergebleven veertjes en haren weg van je kalkoen en veeg hem van binnen en buiten goed schoon met een stuk keuken papier. Steek de dijen en poten van de kalkoen aan elke kant op 6 plaatsen in. Duw een rolletje in elk gat totdat het nog net uitsteekt.Snijd de rest van de knoflook en sjalotten grof en de wortelen in plakken.Leg je kalkoen op een plank met de nek naar je toe. zoek de rand van de huid dat de kalkoenenborst bedekt en trek deze voorzichtig naar achteren. Duw je vingers en dan je hand onder de huid zodat deze loskomt van het vlees. Als je het voorzichtig doet moet je alle huid kunnen losmaken, terwijl de zijkanten vast blijven zitten zonder dat er gaten in komen. Duw met een lepel je vulling vanaf de nek tussen de huid en de borst en stop de losse huidflap aan de onderkant in. Zo voorkom je dat tijdens het bakken de vulling eruit lekt. Weeg de gevulde kalkoen. Verwarm de sinaasappel 30 sec in de magnetron en stop mhem in de buikholte. Leg de kalkoen in een grote braadslede, bestrooi hem goed met zout en peper en wrijf hem goed in met olijfolie. Omring de kalkoen met de wortelen, sjalotten, knoflook en extra kruiden, Dek dit af met aluminiumfolie en braad dit 18 min per 450 gr of totdat de sappen helder zijn als je in een dij prikt. Verwijder de folie de laatste 45 min om de kalkoen te laten bruinen. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 20 min rusten op een plank. Leg de geroosterde groenten op een bord, schraap het vet van de bodem van de braadslede los,voeg een beetje bloem en bouillon toe en breng alles op hoog vuur aan de kook. Giet de jus als hij dikker wordt in een pan. Serveer de kalkoen met de groenten en de jus. Serveertips Tips:*Bedruip de kalkoen tijdens het braden regelmatig met olijfolie zodat de huid mooi knapperig wordt*Duw de vulling tussen de huid en het vlees voor een gelijkmatige garing* Voeg eventueel wat citroenrasp toe aan je vulling voor een frissere smaak Bron : Jamie Oliver tip culinair 2005

Lees meer minder

Wild - Wild bouillon Ambachtelijke getrokken bouillon van wild vlees en kruiden. Heerlijk als voorgerecht en ideaal als basis voor stoofschotels met wild vlees zoals hert, zwijn, haas of konijn.  Inhoud ca. 900 ml. Ingrediënten: water,zout,aroma's,soja,kruiden,specerijen,selderij,wild,gedroogde groente,ui,smaakversterkers(E621,E631),maltodextrine,glucose,gistextract,plantaardige oliën,rode wijn extract,suiker,kleurstof (E150D) Allergenen informatie: Gluten:Kan soja bevatten Kan Melkeiwit bevatten Kan Selderij bevatten            Kan Tarwe bevatten Kan Glutaminaat en koriander bevatten  

Lees meer minder

Wild - Wild Goulash - Poulet Traditioneel wordt een wildstoofschotel gemaakt in de herfst en winter, gedurende het jachtseizoen. Tegenwoordig is wild het hele jaar door verkrijgbaar, omdat bijvoorbeeld hertenvlees afkomstig is van fokkerijen. Het onderstaande recept is voor 6 tot 8 personen. Ingredienten1,5 kg wildstoofvlees 75 gram boterwater (warm)2 theelepels knoflookzout2 theelepels worcestersaus2 theelepels zwarte peper2 laurierblaadjes4 jeneverbessen1 grote ui, gesnipperd6 middelgrote aardappelen500 gram kleine worteltjeseen paar stengels bleekselderij4 eetlepels bloem200 ml koud water BereidingswijzeHaal het vlees een uurtje voor het bereiden uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, snijd het stukjes. Verhit de boter in een grote braadpan en braad hierin het vlees aan. Doe dit in delen als de pan te vol wordt. Schenk water in de pan, zodat het vlees net onder staat. Gebruik geen koud, maar warm water. Door het toevoegen van koud water ‘schrikt’ het vlees waardoor het taai wordt. Voeg knoflookzout, worcestersaus, zwarte peper, de laurierblaadjes, jeneverbessen en de ui toe. Laat dit geheel twee uur stoven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in stukken. Snijd de bleekselderij in schijfjes. Controleer dan na twee uur of het vlees mals is. Voeg de groenten toe, roer alles door elkaar en laat nog een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan. Breng indien nodig het vlees op smaak met peper en zout. Maak van het koude water en de bloem een papje. Voeg dit rustig en al roerend toe aan de inhoud van de pan. Laat de wildstoofschotel in 5 minuten binden. Serveer deze wildstoofschotel met vers gebakken brood en drink er een stevige rode wijn bij.

Lees meer minder

Wild Burger - ca. 150 gram Proef de Natuur met Onze Ambachtelijke Wildburger Ervaar de rijke en pure smaak van het wild met onze ambachtelijke wildburgers. Gemaakt van het beste, duurzame wildvlees uit de natuur, biedt deze burger een unieke smaakervaring die perfect past bij liefhebbers van eerlijk en bijzonder vlees. Waarom kiezen voor onze wildburgers? Authentieke Smaak: Onze wildburgers worden gemaakt van hoogwaardig herten- en wildzwijnvlees, met een verfijnde kruiding die de natuurlijke smaak versterkt. Duurzaam en Natuurzuiver: Het wildvlees is afkomstig uit verantwoorde jacht, rechtstreeks uit de vrije natuur. Geen toevoegingen, alleen puur vlees. Veelzijdig: Perfect voor op de barbecue, grill of gewoon in de pan. Combineer met een romige saus en verse broodjes voor een onvergetelijke maaltijd. Een burger met karakterOnze wildburger is de ideale keuze voor wie iets speciaals wil serveren. Geschikt voor culinaire avonden, feestelijke gelegenheden of gewoon omdat je zin hebt in een unieke smaakbeleving.

Lees meer minder

Wild - Eenden filet Eendenborst uit de skillet met sinaasappel, rode kool en krieltjes Eendenborst en sinaasappel is altijd een mooie combi maar met deze rode kool toch bijzonder. Eerst snijden we 1 rode kool en 5 banaansjalotten fijn en raspen we de schil van 2 sinaasappels. De sinaasappels snijden we door, persen we uit en een extra sinaasappel snijden we in 6 stukken. De sjalotjes fruiten we een minuutje in de Dutch Oven, dan voegen we de rode kool, sinaasappelrasp, het sinaasappelsap, de stukken sinaasappel en 2 tl gemalen kaneel toe. Dit roeren we even goed om. We doen er 400ml rode wijn bij, roeren nog een keer goed om en laten dit 2 uur zachtjes pruttelen. Elk half uur roeren we even goed om. Als de kool bijna klaar is maken we wat maizena aan met wat water, mengen tot een papje en roeren dit dor de rode kool. Doe dit beetje bij beetje tot de kool de gewenste dikte heeft. We laten de rode kool nog 2 minuten pruttelen en brengen hem op smaak met zout en peper. De rode kool zetten we weg en stoken de Big Green Egg verder op met de Petromax skillet er in (of je plancha griddle als je die hebt). Van de eendenborst snijden we het vet kruislings in en we kruiden de eend met zout en peper. Als de skillet heet is legen we de eendenborstjes er in met de vleeskant omlaag. deze grillen we een paar minuten. Dan draaien we ze om met de vetkant omlaag, steken de thermometers er in en leggen wat plakken sinaasappel (de 4e dus) op de eend. We sluiten de deksel en laten de eend lekker in zijn eigen vet garen. In het recept geven ze aan bij een kerntemperatuur van 52 graden de eend uit de pan halen. Dus dat hebben we braaf gedaan, maar persoonlijk vind ik dat hij daarna iets te ver door gaarde, ook al bleef hij heerlijk sappig. Volgende keer zou ik 50 graden aanhouden en even laten rusten, maar dat is misschien een kwestie van smaak. Als de eend uit de pan is bakken we de sinaasappelschijven nog heel even in het eendenvet. We serveren de eend met de rode kool en in de schil gekookte krieltjes die we met wat gesnipperde bieslook bestrooien. Weer een mooi gerechtje wat niet misstaat in de decembermaand.

Lees meer minder

Hazenpeper – Ambachtelijk bereid en kant-en-klaar voor jouw BBQ-avontuur Hazenpeper is een klassieke wildstoof die bekendstaat om zijn diepe, rijke smaak en malse vlees. Dit stoofgerecht is langzaam gegaard in een volle saus van wildbouillon, rode wijn en kruiden, zodat alle smaken perfect zijn ingetrokken. Met deze kant-en-klare hazenpeper hoef jij alleen nog maar te genieten. Hoe bereid je hazenpeper op de BBQ? Ook al is hazenpeper al gegaard, je kunt het perfect opwarmen op de BBQ voor die extra rokerige dimensie. Zet een Dutch oven of een gietijzeren pan op het rooster en laat de hazenpeper langzaam opwarmen op lage temperatuur (ongeveer 100-120°C). Roer af en toe door en voeg eventueel een scheutje wildbouillon of rode wijn toe om de saus mooi smeuïg te houden. Perfecte combinaties Hazenpeper gaat uitstekend samen met: Geroosterde aardappelen of een robuuste stamppot met knolselderij Gegrilde wintergroenten zoals spruitjes, wortels of pastinaak Een stuk knapperig brood om de rijke saus mee op te dippen Wil je een extra BBQ-twist? Serveer de hazenpeper met gegrilde paddenstoelen of een rokerige aardappelpuree. Met deze kant-en-klare hazenpeper haal je de authentieke wildsmaak in huis, zonder urenlang te hoeven stoven. Even opwarmen, combineren met een paar smaakvolle bijgerechten en je hebt een stoer, robuust gerecht dat perfect past bij de BBQ-lifestyle. 🔥🐇  

Lees meer minder

Wild - Herten biefstuk Let’s get wild! Hertenbiefstukjes in rode port saus. Voor we beginnen koken we 300 gram spruitjes 8 minuten.Voor de saus zetten we een kleine Dutch Oven in de Big Green Egg en hierin doen we de rasp van een sinaasappel, 75 ml port, 300 ml kippenbouillon en 175 gram frambozenjam.Dit roeren we goed door en laten we zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Af en toe even doorroeren.De pan staat op het gietijzeren rooster zodat deze vast goed opwarmt.Ondertussen bakken we op de MiniMax in een wok 100 gram spekreepjes tot deze bijna krokant zijn. Hier doen we een gesnipperde halve ui, een fijn gesneden paprika, een fijn gesneden halve rode peper, (zonder de zaadjes)  en 1 tl kerriepoeder bij.Aansluitend doen we de spruitjes erbij en roerbakken we het geheel even. Het geheel kleurt lekker bij de herfstkleur van de wilde wingerd op de achtergrond.De pan zetten we afgedekt weg.Nu verplaatsen we de saus naar de Minimax we zetten de deksel op het rooster en daarop de pan zodat deze niet aan kan branden.De hertenbiefstukjes wrijven we in met Di Lorenzetto olijfolie en bestrooien we met zeezout.Dan gaan deze op het gietijzeren rooster en grillen we ze aan beide kanten kruislings aan.We plaatsen het rvs rooster hoog in de BGE en leggen hier de biefstukjes op om door te garen naar een kern van 48/49 graden.Nu doen we 75 gram blauwe bessen bij de saus in de MiniMax en roeren weer goed door.Als de biefstukjes 49 graden zijn halen we ze van het rooster en laten we ze even rusten onder folie.Het zijn geen grote stukken vlees, dus rusten hoeft maar een minuut of 5, de biefstukjes garen nu nog iets door.We serveren de biefstukjes met de spruitjes en de saus en strooien er nog wat fijngehakte verse rozemarijn over.Heerlijk gerechtje. Vind je het wat spannend om alles op de BBQ te maken dan kan je de saus en/of spruitjes uiteraard ook op een (camping)brander of het fornuis maken. Hertenbiefstuk met spinazie Gewoon simpel in het pannetje gebakken, maar o zo lekker.De combinatie met de spinazie, bosui, balsamico jus en pijnboompitjes is echt super. Ingrediënten (2 personen)• 400 g hertenbiefstuk http://www.beefexclusief.nl/search/hert/• 300 g spinazie• 1 teentje knoflook• 1 bosui (1 grote of 2 kleintjes)• zout en peper• 2 el olie• 1 el boter• 3 el balsamico creme• 1 tl mosterd• 2 el pijnboompitten (geroosterd)• aluminiumfolie Bereiding:- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Maak de spinazie goed schoon. - Pel en snipper de knoflook. Maak de bosui schoon en snijd hem in ringen. - Rooster de pijnboompitten in een droge pan.- Fruit de bosui en de knoflook in 1 el olie. Voeg steeds wat spinazie toe en bak dit kort mee. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. Houd warm.- Dep het vlees droog en bestrooi het met zout. Verhit 1 el olie in een pan en bak het vlees op hoog vuur rondom in ca. 3 minuten aan. Zet het vuur lager, voeg de boter toe en bak tot een kerntemperatuur van krap 50 graden. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat even rusten.- Blus het braadvocht af met de balsamico. Voeg 1 tl mosterd en 4 el water toe en kook in tot een jus.- Snijd het vlees in plakken. Maak een bedje van de spinazie. Leg het vlees erop en schep er wat van de saus overheen. Garneer met de pijnboompitten. LET”S GET WILD!Hertenbiefstuk met pastinaakstamppot en stoofpeer / tijm chutney Laatst kregen we de vraag of ons vlees alleen geschikt was voor de BBQ? Echt niet!Alles wat wij buiten maken kan je ook binnen maken, bijvoorbeeld met een grillplaat en een oven. We grillen even een hertenbiefstukje om dat te laten zien.Ingredienten - Chutney:500 gr. stoofperen1 fijngesnipperde rode ui125 ml. wittewijnazijn150 gr. suiker3 el. rozijnen1/2 theelepel kaneelpoeder3 takjes tijm - Stamppot:1 kg kruimige aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden600 gr. pastinaak, geschild en in stukjes1 grof gesneden rode ui. - Hert:4 herten biefstukjes Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Breng ze dan samen met de ui, wijnazijn, suiker, rozijnen, kaneelpoeder en de tijm aan de kook.Laat de chutney zonder deksel een klein half uur zachtjes inkoken op een laag vuur. Wel regelmatig even doorroeren.Laat de chutney afkoelen.Kook de aardappelen en pastinaak met een grof gesneden rode ui in een minuut of 20 gaar.Kruid ondertussen de hertenbiefstukjes met zout en peper en grill ze even aan op de grillplaat (of bak ze in een pan).Haal ze van de plaat en leg ze in de oven van 90-100 graden en laat ze rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp deze met wat kookvocht tot een grove stampot.Snijd de biefstuk en mooie plakjes en serveer er een stevige schep stamppot en wat chutney bij.   Hertenbiefstuk met wildsaus Wildsaus 1  ui 1 teentje knoflook 1  jeneverbes 2 el suiker 2 el balsamicoazijn 250 ml rode wijn 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 1  runderbouillonblokje 2 plakjes ontbijtkoek zout versgemalen peper Hertenbiefstuk olie 4  hertenbiefstukjes à 150 g per stuk 2 el boter Bereiding :Wildsaus Pel en snipper de ui. Pel en halveer de knoflook en kneus de jeneverbes. Karamelliseer de suiker met 1 eetlepel water in een diepe pan. Blus de karamel af met de balsamicoazijn, 200 ml rode wijn en 200 ml water. Voeg de tijm, rozemarijn, ui, knoflook en jeneverbes toe. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en roer door. Kook de saus tot de helft in en snijd de ontbijtkoek in blokjes. Zeef de saus, voeg de ontbijtkoek toe en roer tot de ontbijtkoek is opgelost. Breng de saus op smaak met zout en peper. Hoe bak ik de perfecte hertenbiefstuk Verhit olie op hoog vuur in een koekenpan. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Leg de biefstukken in de pan en bak ze aan de onderkant in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de boter toe en draai de biefstukken om. Bak de andere kant in circa 3 minuten goudbruin. Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een bord. Giet het braadvet weg en blus de pan af met de resterende wijn. Breng aan de kook en voeg toe aan de wildsaus. Dek het bord af met aluminium folie. Laat het vlees circa 5 minuten rusten. Snijd het vlees tegen de draad in. bron : http://www.24kitchen.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-wildsaus  

Lees meer minder