Waards Rund – Sucadelappen Mals en vol van smaak De sucadelappen van het Waards Rund zijn een absolute aanrader voor wie houdt van langzaam gegaard vlees met een rijke, diepe smaak. Deze lappen vlees komen uit de schouder van het rund en zijn ideaal voor een stoofgerecht. Het langzame koken zorgt ervoor dat de sappen in het vlees trekken, waardoor het heerlijk mals en sappig wordt. Het resultaat? Een sappig stuk rundvlees dat volledig uit elkaar valt bij het minste beetje aandrukken. De Bleu Belge-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor vlees van topkwaliteit, met een fijne textuur en een smaak die zowel puur als intens is. Bereidingstip: Slow cooking voor perfecte malsheid De sucadelappen komen het beste tot hun recht bij een langzame bereiding. Begin met het aanbraden van de lappen in een braadpan om de smaken te versterken. Voeg vervolgens groenten zoals uien, wortelen en knoflook toe, en overgiet het geheel met bouillon of wijn. Laat de sucadelappen vervolgens zachtjes sudderen op een laag vuur, bijvoorbeeld in een Dutch Oven of op de BBQ, voor ongeveer 2,5 tot 3 uur. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn volle smaak behoudt en heerlijk mals wordt. Serveer de sucadelappen met aardappelpuree, een frisse salade of rijst en lepel de rijke jus eroverheen. Deze sucadelappen zijn een ultiem comfortfood voor lange, gezellige maaltijden met vrienden of familie.

Lees meer minder

Pure Canadian Beef - Tomahawks - 180 dgn GV Wat een geweldige Tomahawk van Pure Canadian Beef, 180 dagen graan gevoerd Black Angus rund uit Canada.Deze tomahawk heeft precies een mooi stuk bot om hem een extra stoere presentatie te geven zonder dat je betaalt voor een (te) lang kaal bot.We vullen de kolenmand van The Bastard tot de rand met BeefX Charcoal. Dat ontbrandt snel en geeft een hele mooie gelijke hitte doordat de stukken niet te groot zijn (en ook weer niet te klein).Direct op de kolenmand plaatsen we een gietijzeren rooster. Wij gebruiken hier een BGE Medium rooster, een Compact of MiniMax rooster kan ook.Je krijgt zo het effect van een Josper grill die veel in steakhouses gebruikt wordt.Op de ketel meten we een temperatuur van goed 200 graden. Met de IR thermometer lezen we af dat het gietijzeren rooster ruim 300 graden is.Om de tomahawk knopen we een slagerstouwtje om te voorkomen dat deze zou ‘scheuren’ tijdens het omdraaien. Het bot beschermen we met aluminiumfolie om te voorkomen dat dit verbrandt, want dat geeft echt een vieze geur.We plaatsen de Meater Pro en stellen deze in op 48 graden kerntemperatuur. Zorg wel dat je tomahawk al geruime tijd uit de koeling is voor een mooie gelijke garing.De steak leggen we op het gloeiend hete rooster en we sluiten de deksel. Na ca.1,5 minuut draaien we de steak een kwartslag en leggen hem op een andere plek op het rooster.Na een zelfde tijd draaien we de steak om en herhalen de handeling.Dan plaatsen we het multilevel cooking system met platesetters onderin en gietijzeren roosters bovenin. We verwijderen de folie van het bot en laten de tomahawk zo rustig doorgaren op ca. 130 -140 graden, tot een kerntemperatuur van 48 graden.  Dan halen we de tomahawk van het rooster en laten deze nog 5-10 minuten rusten waarbij de steak door gaart naar een prachtige gelijkmatige garing.We bestrooien de steak met Flor Del Delta - Pimientas; een heerlijke zout / peper mix die eindelijk weer op voorraad is. Dit doen we speciaal pas achteraf om te voorkomen dat deze anders zou verbranden. Nog wat ’t Centrum kruidenboter erop en we kunnen serveren.Als je zo’n geweldige stoere steak bereidt wil je ook een stoere presentatie, dus serveren we de steak op een stoere plank schuin omhoog, ondersteund door een Huldra Damast bijltje.Het oog wil tenslotte ook wat.

Lees meer minder

La Finca - Rib Eye La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

La Finca - Ossenhaas  De La Finca Imperial Ossenhaas staat bekend als het meest malse deel van het rund. Dit premium stuk vlees is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Angus- en Hereford-runderen uit Uruguay, waar de dieren opgroeien op uitgestrekte graslanden en vervolgens worden afgewerkt met een uitgebalanceerd graanrantsoen. Dankzij deze combinatie van natuurlijke omstandigheden, hoogwaardige voeding en vakmanschap ontstaat een ossenhaas met een subtiele rundsmaak, fijne structuur en uitzonderlijke malsheid. Perfect voor liefhebbers van verfijnd rundvlees. De ossenhaas leent zich uitstekend voor bereidingen waarbij de pure kwaliteit van het vlees centraal staat. Ideaal voor het snijden van tournedos, chateaubriand of ossenhaaspuntjes. Kort en heet bakken zorgt ervoor dat het vlees zijn sappigheid en zachte structuur optimaal behoudt. Kenmerken Afkomstig van Angus & Hereford runderen uit Uruguay Graangevoerd voor extra smaak en malsheid Zeer fijne structuur en boterzachte textuur Perfect voor tournedos, chateaubriand en luxe bereidingen Een klassieker voor de echte vleesliefhebber en een absolute topper voor bijzondere diners.

Lees meer minder

La Finca - Tournedos  La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

La Finca - Kogelbiefstuk La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

Black Angus - Short Rib Lolly De BONE IN BEEF SHORT RIB LOLLY wordt gemaakt van een ‘standaard’ Black Angus short rib. Het membraan wordt verwijderd, zo ook de middelste 2 van de 4 ribben. Dan wordt het vlees horizontaal doorgesneden en wordt om beide buitenste ribben een helft gerold en opgebonden. Deze Rib lolly weegt nu ongeveer 600 gram. Voor de perfecte smaak moet je deze low and slow bereiden en reken daarbij op een uur of 8 op de BBQ. Uiteraard kan je hem ook in je oven maken. Kruid de lolly eerst met je favoriete rub, bijvoorbeeld: Grate Goods Beef or Steak. In de begin fase hebben we  wat rookhout toegevoegd.  Na een uur of 4 op 90 graden hebben we onze lolly rondom ingesmeerd met Smokeys Finest BBQ saus. Dit hebben we later nog een paar keer herhaald. De sauce karameliseert mooi op het vlees en voorkomt uitdrogen. Inmiddels hebben we de temperatuur iets opgeschroefd naar krap 110 graden. en houden we de kern temperatuur goed in de gaten. De Grain Fed Black Angus short Rib heeft mooi intramusculair vet zoals dat zo mooi heet. Ofwel die mooie witte vetlijntjes in het rode vlees. Deze zorgen voor de lekkere smaak. Rond de 65 graden kerntemperatuur gaat dit vet smelten, dat is het moment om de lolly in te pakken in aluminium folie om te zorgen dat deze niet uitdroogt. 2 vellen is genoeg. Dan terugzetten en rustig door laten garen naar een kerntemperatuur van 90 - 95 graden. Daarna hebben we de lolly met nog wat extra aluminium folie ingepakt en leggen we hem nog een klein half uurtje weg op kamertemperatuur zodat het vlees nog verder ontspant en vocht opneemt en maken ondertussen de gepofte tomaatjes en de rozeval aardappeltjes met wat truffelmayonaise. Als we de lolly doorsnijden valt het vlees bijna uit elkaar, zo boterzacht. Het is niet veel werk, vergt wel veel geduld, maar dan leg je ook wel wat op je plank. Wij gaan ze in elk geval zeker vaker maken.

Lees meer minder

Pure Canadian Beef – Heritage Angus T-Bone (180 dagen graan gevoerd) De T-bone is misschien wel de ultieme steak voor de BBQ, en deze variant van Pure Canadian Beef – Heritage Angus maakt dat helemaal waar. Dit stuk vlees combineert twee klassiekers in één: een malse entrecote aan de ene kant van het been en een klein stuk sappige tournedos aan de andere kant. Perfect voor wie niet wil kiezen. Het rundvlees komt van Heritage Angus runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd zijn en volledig vrij van antibiotica. Dat zorgt voor een diepe vleessmaak en een prachtige marmering die tijdens het grillen smelt tot een boterzachte textuur. Op de BBQ komt de T-bone helemaal tot zijn recht. Grill hem op hoog vuur voor die karakteristieke korst en laat hem daarna rustig doorgaren tot jouw ideale garing. Met het been als warmtegeleider krijg je extra veel smaak, precies zoals een echte steak hoort te zijn. Serveersuggestie: houd het simpel en laat de kwaliteit van het vlees spreken. Bestrooi de T-bone vlak voor het serveren met grof zeezout, zoals de Flor del Delta Zeezoutflakes Natural, en een draai van de pepermolen. Serveer er een frisse salade of gegrilde groenten bij en je hebt een pure, no-nonsense BBQ klassieker op tafel. Of je hem nu deelt of helemaal zelf opeet: met deze T-bone zet je een stukje authentieke Canadese steakcultuur op het rooster.

Lees meer minder

La Finca - Ossenhaas puntjes La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder