Nog 2 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef Heritage Tri-Tip
Een BBQ-klassieker met karakter
De Pure Canadian Beef Heritage Tri-Tip is een stuk vlees dat iedere BBQ-liefhebber in huis zou moeten halen. Dit prachtige deel uit de onderrug van het rund staat bekend om zijn intense smaak, fijne structuur en subtiele marmering. Perfect voor slow cooking of een stevige reverse sear op de BBQ.
Dit vlees komt van met zorg geselecteerde runderen uit Canada, waar de dieren 180 dagen graan gevoerd worden. Dit zorgt voor een tri-tip met een rijke, volle vleessmaak en een prachtige textuur.
Bereidingssuggestie:Laat de tri-tip op kamertemperatuur komen en kruid hem royaal met zeezout, peper en eventueel een dry rub naar keuze. Schroei hem op hoge temperatuur dicht voor een mooie korst en gaar hem daarna indirect verder tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten en snijd het vervolgens dwars op de draad voor de ultieme malsheid.
Of je hem nu low & slow bereidt of kort en heet grilt, de Heritage Tri-Tip biedt een pure en authentieke vleesbeleving. Een absolute must voor wie houdt van BBQ’en op hoog niveau.
Low & Slow bereiding:TRISKET - BRISKET STYLE SMOKED, SUPER JUICY TRI-TIP
Deze sappige, boterzachte Tri Tip kun je met een lepel eten en MOET JE MAKEN!Tientallen Tri Tips hebben we al bereid, o.a. als Cardiff Crack, maar deze low & slow bereiding slaat echt alles. Nóg zachter dan je oma’s draadjesvlees.We zeggen het niet snel want smaak is iets persoonlijks, maar deze moet je echt proberen, gewoon omdat je vooraf niet verwacht dat het zo lekker is.Bekijk het recept
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef Heritage Angus Picanha
De ultieme BBQ-klassieker
De Pure Canadian Heritage Angus Picanha is een must-have voor iedere BBQ-liefhebber. Dit prachtige stuk rundvlees, herkenbaar aan zijn dikke vetkap, staat bekend om zijn sappigheid, intense smaak en perfecte balans tussen malsheid en bite. Of je hem nu in steaks snijdt of in zijn geheel bereidt, de picanha levert altijd een indrukwekkend resultaat.
Afkomstig van Heritage Angus-runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd worden, heeft deze picanha een rijke marmering en volle rundvleessmaak. Bovendien is het vlees volledig vrij van antibiotica, waardoor je geniet van puur natuurvlees van topkwaliteit.
Bereidingssuggestie:Snijd een ruitpatroon in de vetkap en bestrooi de picanha royaal met grof zeezout. Grill eerst op de vetkant tot het vet mooi krokant is en gaar hem daarna indirect tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten en snijd het vervolgens tegen de draad in voor de beste malsheid.
Van churrasco-style aan het spit tot langzaam gegaard op de BBQ, de Pure Canadian Heritage Angus Picanha garandeert een authentieke en smaakvolle ervaring.
Nog 2 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef - Runder spareribs /
Beef Back Ribs
Heritage Angus runder spareribs zitten bomvol smaak, zijn super sappig en hebben een perfecte balans van mals vlees en smaak.Perfect voor in de BBQ of in de oven.
Afkomstig van Heritage Angus-runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd worden, heeft deze picanha een rijke marmering en volle rundvleessmaak. Bovendien is het vlees volledig vrij van antibiotica, waardoor je geniet van puur natuurvlees van topkwaliteit.
Recept: Deze keer hebben we gekozen voor de Beef Back Ribs. Zeg maar de runder variant van onze Iberico Baby Back Ribs.
Net als met varkens spareribs zijn er verschillende opties, zoals eerst voorgrillen, wel of niet inpakken etc.
Wij gaan voor de ‘lazy way’ en kiezen voor een low and slow sessie op 110-120 graden zonder inpakken of voorgrillen.Eerst verwijderen we het vlies aan de botzijde en bestrooien we de ribben rondom met Spicy White Lightning.
De Big Green Egg zetten we met convEGGtor (platesetter) er in op ca. 115 graden.
We leggen een blokje rookhout op de kolen en we leggen de ribben in de BGE.
Nu mengen we alvast 120 ml appelcider azijn met 2 eetlepels Kosmos Honey Killer Bee Rub.
Na een uurtje zitten de kruiden lekker aan het vlees en bestrijken we de ribben voorzichtig met onze appelcider BBQ saus mix.
Dit herhalen we de komende 3 uur nog een keer of 4.
De azijn zorgt voor malser vlees en de Kosmos Honey Killer Bee Rub voor een lekker pittige smaak aan de buitenzijde.
Na 4 uur stoppen we met smeren en plaatsen we de thermometer, deze blijft bij ons 20 minuten hangen op 72 graden. Geen paniek, komt goed.
De kerntemperatuur gaat weer stijgen en na een kleine 5 uur zitten we rond de 87 graden kerntemperatuur en prikken we even in het vlees tussen de ribben. Dit voelt mooi zacht aan.
We snijden de ribben en serveren ze met wat frisse rode biet salade.
De smaak is weer echt anders dan short ribs.
Al met al ben je dus ca. 5 uur bezig maar het vraagt heel weinig werk. Ideaal dus op een mooie nazomerdag.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef Heritage Angus Flank Steak
Smaakvol en veelzijdig
De Pure Canadian Heritage Angus Flank Steak is een prachtig stuk rundvlees met een diepe, volle smaak en een stevige bite. Dit deel uit de buikspier van het rund leent zich perfect voor snelle bereidingen op hoge temperatuur en is geliefd bij BBQ-liefhebbers die houden van puur en authentiek vlees.
Deze flank steak komt van Heritage Angus-runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd worden. Dit zorgt voor een mooie marmering en extra malsheid, terwijl het vlees volledig vrij is van antibiotica. Hierdoor krijg je een flank steak van topkwaliteit met een rijke, natuurlijke smaak.
Bereidingssuggestie:Laat de flank steak op kamertemperatuur komen en kruid hem met zeezout, versgemalen peper of een marinade naar keuze. Grill hem op hoge temperatuur tot een kerntemperatuur van 50-52°C voor medium-rare en laat hem daarna enkele minuten rusten. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken voor de beste textuur en malsheid.
Of je hem puur serveert, verwerkt in een steak sandwich of combineert met chimichurri, de Pure Canadian Heritage Angus Flank Steak tilt je BBQ naar een hoger niveau.Bekijk hier ons recept van Gemarineerde Pure Canadian Beef Flank Steak met Grate Goods Kansas City Red Sauce.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef - Heritage Angus Short Ribs
Vol van smaak, perfect voor de BBQ
De Pure Canadian Heritage Angus Short Ribs zijn een absolute favoriet onder BBQ-liefhebbers. Dit prachtige stuk rundvlees staat bekend om zijn diepe smaak, rijke marmering en botermalse structuur wanneer het langzaam wordt gegaard. Ideaal voor low & slow bereidingen zoals smoken, braiseren of sous-vide.
Deze short ribs zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Heritage Angus-runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd worden voor een optimale balans tussen malsheid en smaak. Bovendien zijn ze volledig vrij van antibiotica, wat zorgt voor puur en natuurlijk rundvlees van de hoogste kwaliteit.
Bereidingssuggestie:Voor de ultieme BBQ-ervaring kruid je de short ribs royaal met een dry rub naar keuze en rook je ze op lage temperatuur (110-120°C) tot ze een kern van ongeveer 92°C bereiken. Dit duurt enkele uren, maar het resultaat is het wachten meer dan waard: sappig, boterzacht vlees dat zo van het bot valt.
Serveer de short ribs met een klassieke BBQ-saus of een frisse chimichurri en geniet van echte Canadese topkwaliteit op je bord. Dit is BBQ zoals het bedoeld is!
Nog 2 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Heritage Angus Inside Skirt– Krachtig & Sappig op de BBQ
De Inside Skirt is een van de best bewaarde geheimen van de barbecuewereld. Dit smaakvolle stuk rundvlees, gesneden van de flank van het rund, staat bekend om zijn rijke rundvleessmaak en mooie marmering. De Heritage Angus Inside Skirt uit Canada tilt dit naar een hoger niveau. Afkomstig van 180 dagen graan gevoerde Angus-runderen, is dit vlees bijzonder mals en vol van smaak. Bovendien is het volledig vrij van antibiotica, zodat je geniet van puur en natuurlijk kwaliteitsvlees.
Wat maakt Heritage Angus Inside Skirt bijzonder?
Dit stuk vlees heeft een grove structuur en veel intramusculair vet, wat zorgt voor extra malsheid en sappigheid tijdens de bereiding. Het komt van speciaal geselecteerde Angus-runderen die opgroeien in de uitgestrekte Canadese natuur. Dankzij de graanvoeding ontwikkelt het vlees een mooie marmering en een diepe, nootachtige rundvleessmaak.
Hoe bereid je Inside Skirt op de BBQ?
Inside Skirt is een dun en snel gaar stuk vlees, wat betekent dat het kort en krachtig moet worden gegrild:
Hoge temperatuur – Grill het direct boven hete kolen of op een gietijzeren rooster voor een mooie korst.
Korte bereiding – 1 tot 2 minuten per kant is vaak genoeg om een sappig resultaat te krijgen.
Kerntemperatuur – Perfect tussen de 50-54°C (rare tot medium-rare).
Rustmoment – Laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Dwars op de draad – Snijd de Inside Skirt altijd tegen de draad in voor de beste bite en malsheid.
Perfect met een eenvoudige marinade
Inside Skirt is van zichzelf al smaakvol, maar een lichte marinade van olijfolie, knoflook, limoensap en een vleugje komijn brengt het nog meer tot leven. Wil je een klassieke Zuid-Amerikaanse twist? Serveer het met een huisgemaakte chimichurri.
De Pure Canadian Heritage Angus Inside Skirt is een echte BBQ-klassieker, perfect voor liefhebbers van krachtig en sappig rundvlees. Een aanrader voor wie zijn grill-skills naar een hoger niveau wil tillen!
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Short Rib Lolly
De BONE IN BEEF SHORT RIB LOLLY wordt gemaakt van een ‘standaard’ Black Angus short rib. Het membraan wordt verwijderd, zo ook de middelste 2 van de 4 ribben. Dan wordt het vlees horizontaal doorgesneden en wordt om beide buitenste ribben een helft gerold en opgebonden.
Deze Rib lolly weegt nu ongeveer 600 gram.
Voor de perfecte smaak moet je deze low and slow bereiden en reken daarbij op een uur of 8 op de BBQ. Uiteraard kan je hem ook in je oven maken.
Kruid de lolly eerst met je favoriete rub, bijvoorbeeld: Grate Goods Beef or Steak.
In de begin fase hebben we wat rookhout toegevoegd.
Na een uur of 4 op 90 graden hebben we onze lolly rondom ingesmeerd met Smokeys Finest BBQ saus. Dit hebben we later nog een paar keer herhaald.
De sauce karameliseert mooi op het vlees en voorkomt uitdrogen.
Inmiddels hebben we de temperatuur iets opgeschroefd naar krap 110 graden. en houden we de kern temperatuur goed in de gaten.
De Grain Fed Black Angus short Rib heeft mooi intramusculair vet zoals dat zo mooi heet. Ofwel die mooie witte vetlijntjes in het rode vlees. Deze zorgen voor de lekkere smaak.
Rond de 65 graden kerntemperatuur gaat dit vet smelten, dat is het moment om de lolly in te pakken in aluminium folie om te zorgen dat deze niet uitdroogt. 2 vellen is genoeg.
Dan terugzetten en rustig door laten garen naar een kerntemperatuur van 90 - 95 graden. Daarna hebben we de lolly met nog wat extra aluminium folie ingepakt en leggen we hem nog een klein half uurtje weg op kamertemperatuur zodat het vlees nog verder ontspant en vocht opneemt en maken ondertussen de gepofte tomaatjes en de rozeval aardappeltjes met wat truffelmayonaise.
Als we de lolly doorsnijden valt het vlees bijna uit elkaar, zo boterzacht.
Het is niet veel werk, vergt wel veel geduld, maar dan leg je ook wel wat op je plank.
Wij gaan ze in elk geval zeker vaker maken.
Nog 11 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef - Tomahawks - 180 dgn GV
Wat een geweldige Tomahawk van Pure Canadian Beef, 180 dagen graan gevoerd Black Angus rund uit Canada.Deze tomahawk heeft precies een mooi stuk bot om hem een extra stoere presentatie te geven zonder dat je betaalt voor een (te) lang kaal bot.We vullen de kolenmand van The Bastard tot de rand met BeefX Charcoal. Dat ontbrandt snel en geeft een hele mooie gelijke hitte doordat de stukken niet te groot zijn (en ook weer niet te klein).Direct op de kolenmand plaatsen we een gietijzeren rooster. Wij gebruiken hier een BGE Medium rooster, een Compact of MiniMax rooster kan ook.Je krijgt zo het effect van een Josper grill die veel in steakhouses gebruikt wordt.Op de ketel meten we een temperatuur van goed 200 graden. Met de IR thermometer lezen we af dat het gietijzeren rooster ruim 300 graden is.Om de tomahawk knopen we een slagerstouwtje om te voorkomen dat deze zou ‘scheuren’ tijdens het omdraaien. Het bot beschermen we met aluminiumfolie om te voorkomen dat dit verbrandt, want dat geeft echt een vieze geur.We plaatsen de Meater Pro en stellen deze in op 48 graden kerntemperatuur. Zorg wel dat je tomahawk al geruime tijd uit de koeling is voor een mooie gelijke garing.De steak leggen we op het gloeiend hete rooster en we sluiten de deksel. Na ca.1,5 minuut draaien we de steak een kwartslag en leggen hem op een andere plek op het rooster.Na een zelfde tijd draaien we de steak om en herhalen de handeling.Dan plaatsen we het multilevel cooking system met platesetters onderin en gietijzeren roosters bovenin. We verwijderen de folie van het bot en laten de tomahawk zo rustig doorgaren op ca. 130 -140 graden, tot een kerntemperatuur van 48 graden.
Dan halen we de tomahawk van het rooster en laten deze nog 5-10 minuten rusten waarbij de steak door gaart naar een prachtige gelijkmatige garing.We bestrooien de steak met Flor Del Delta - Pimientas; een heerlijke zout / peper mix die eindelijk weer op voorraad is. Dit doen we speciaal pas achteraf om te voorkomen dat deze anders zou verbranden. Nog wat ’t Centrum kruidenboter erop en we kunnen serveren.Als je zo’n geweldige stoere steak bereidt wil je ook een stoere presentatie, dus serveren we de steak op een stoere plank schuin omhoog, ondersteund door een Huldra Damast bijltje.Het oog wil tenslotte ook wat.
Nog 7 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Pure Canadian Beef – Heritage Angus T-Bone (180 dagen graan gevoerd)
De T-bone is misschien wel de ultieme steak voor de BBQ, en deze variant van Pure Canadian Beef – Heritage Angus maakt dat helemaal waar. Dit stuk vlees combineert twee klassiekers in één: een malse entrecote aan de ene kant van het been en een klein stuk sappige tournedos aan de andere kant. Perfect voor wie niet wil kiezen.
Het rundvlees komt van Heritage Angus runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd zijn en volledig vrij van antibiotica. Dat zorgt voor een diepe vleessmaak en een prachtige marmering die tijdens het grillen smelt tot een boterzachte textuur.
Op de BBQ komt de T-bone helemaal tot zijn recht. Grill hem op hoog vuur voor die karakteristieke korst en laat hem daarna rustig doorgaren tot jouw ideale garing. Met het been als warmtegeleider krijg je extra veel smaak, precies zoals een echte steak hoort te zijn.
Serveersuggestie: houd het simpel en laat de kwaliteit van het vlees spreken. Bestrooi de T-bone vlak voor het serveren met grof zeezout, zoals de Flor del Delta Zeezoutflakes Natural, en een draai van de pepermolen. Serveer er een frisse salade of gegrilde groenten bij en je hebt een pure, no-nonsense BBQ klassieker op tafel.
Of je hem nu deelt of helemaal zelf opeet: met deze T-bone zet je een stukje authentieke Canadese steakcultuur op het rooster.
